Entremets vanille caramel, façon Equinoxe de Cyril Lignac

Jeudi dernier, j'ai été chercher des pâtisseries dans la boutique de Cyril Lignac et j'ai eu un gros coup de cœur pour son gâteau "Équinoxe". Il s'agit d'un entremets à la vanille et au caramel, avec un biscuit moelleux à l'amande et un croustillant au praliné et spéculoos. Très fin et délicieux. Comme je fêtais mon anniversaire ce week-end, c'était l'occasion de le tester !

J'ai un peu modifié la recette car je n'avais pas certains ingrédients comme de l'émulsifiant ou de l'oxyde de titane... Je vous donne donc une version simplifiée, mais le goût reste très fidèle à l'original.

A la dégustation, j'ai trouvé que le crémeux au caramel était un peu trop présent (il faut dire que la ganache à la vanille est un tel délice qu'elle se suffit presque à elle-même). Du coup, je modifie un tout petit peu les proportions dans la recette que je vous note ici, et ça devrait être top !

Un petit tour dans la pâtisserie de Cyril Lignac

Jeudi, j'ai profité d'une balade dans Paris pour faire un détour vers la pâtisserie de Cyril Lignac, située au 24, rue Paul Bert, dans le 11è. Cela faisait bien longtemps que les pâtisseries du chef me faisaient de l’œil à défiler régulièrement sur mon mur Facebook ! Bon bah, pas de surprise, c'était super bon !

J'ai testé quatre pâtisseries (j'étais partie pour 2, mais après avoir mangé un repas immonde au Quick, j'avais trop faim et j'ai craqué !). Par ordre de préférence, je mettrais :

Mug cake crumble aux pommes et cannelle

Depuis que les fêtes sont passées, je suis un peu en mode flemmarde... Je n'ai pas arrêté pendant les vacances, entre les gâteaux de fêtes, les macarons, les biscuits à offrir, les invités, c'était du non stop ! Du coup, en ce moment, je prépare plutôt des recettes simples et rapides, comme le mug cake crumble à la pomme ! Il y avait longtemps que j'avais envie de tester autre chose que le mug cookies que j'avais beaucoup aimé. Pour ceux qui ne connaissent pas, un mug cake est un gâteau individuel qui cuit au micro-ondes dans une tasse.

Mes tasses viennent de la boutique en couleur. Elles sont trop belles, je les adore !

La brioche Nanterre - ou la brioche boulangère classique !

La brioche Nanterre, c'est la brioche classique que l'on trouve souvent en boulangerie. C'est une brioche bien beurrée, à la mie filante et très gourmande.
Pas besoin de la tartiner, elle est délicieuse telle quelle (enfin je parle pour les moins gourmands d'entre vous, car je me doute que la plupart ne résisteront pas à la tartiner de confiture ou de Nutella ^^).
La recette est aussi disponible en vidéo en cliquant ici.

Je vous donne la recette classique, celle préconisée au CAP de pâtissier ! Ça paraît simple, mais ce n'est vraiment pas évident de réaliser une belle brioche bien aérée... Il faut plusieurs essais, donc on ne se décourage pas, ça vaut le coup !

Galette des rois au chocolat

D'habitude, je commence à manger de la galette des rois début décembre, car j'adoooooore ça ! Mais trop de choses à faire cette fin d'année, donc je ne me lance dans ma première galette qu'aujourd'hui ! J'ai donc préparé ma préférée : une galette des rois à la crème d'amande au chocolat. Je la prépare tous les ans, car c'est juste une tuerie !

Pourtant, au départ, ça ne me disait pas trop une galette chocolat... Mais j'ai tout de même testé et, depuis, impossible de passer un mois de janvier sans cette recette !

La recette en vidéo est ici : galette des rois au chocolat en vidéo.

Elle est plus simple à réaliser qu'une vraie frangipane puisqu'on ne prépare pas de crème pâtissière, et vraiment délicieuse. D'ailleurs, il s'agit plutôt d'un pithiviers au chocolat qu'une galette des rois, mais peu importe !

Les îles flottantes (ou oeufs à la neige)

Après les fêtes, on a envie d'un peu de légèreté. C'est donc le bon moment pour préparer des îles flottantes ! Il existe plusieurs façons de préparer les œufs à la neige : en les pochant, au micro-ondes, ou au four façon Christophe Michalak.

J'opte pour la dernière version, la plus simple et la plus efficace à mon avis. En plus, grâce à cette méthode, les blancs d’œufs gardent une jolie forme ronde et on se retrouve avec une véritable petite île qui flotte sur la crème anglaise... mmmm.

Les recettes sucrées que vous avez préférées en 2013 !

Pour le dernier jour de l'année, j'avais envie de faire un récap des recettes qui ont remporté le plus de succès sur mon blog cette année (enfin, ces trois quarts d'années puisque le blog n'a ouvert qu'en avril).

En numéro 1, celui que vous avez préféré, roulement de tambour : le gâteau magique à la vanille !

Saint-Honoré à la pistache : un dessert pour le nouvel an !

Voici une idée de recette pour la saint Sylvestre ou pour le nouvel an : un Saint Honoré à la pistache ! Impossible d'être déçu, c'est une tuerie ! Je remplace la pâte feuilletée qui supporte traditionnellement le Saint Honoré par un biscuit à la pistache qui est juste à tomber par terre, et j'ajoute de la pâte de pistache dans la crème pâtissière, crème que je divise en une partie crème simple, une partie crème légère. Jusqu'à maintenant, toutes les personnes qui y ont goûté ont adoré, même celles qui n'étaient pourtant pas fans de pistache. Donc vraiment à tenter !

Et si VRAIMENT vous n'aimez pas la pistache, il suffit de remplacer le biscuit à la pistache par une pâte feuilletée et de supprimer la cuillère à café de pâte de pistache. Vous obtiendrez alors un Saint Honoré classique.