FAQ

Je réponds ici aux questions les plus fréquentes car c'est devenu malheureusement impossible pour moi de répondre à tous les commentaires. Mais certaines questions reviennent très souvent, alors j'espère que cette FAQ pourra vous aider !

Si ce n'est pas le cas, n'hésitez pas bien sûr à poser votre question, si la réponse n'est pas ici je vous répondrai comme d'habitude.

Si votre question est urgente, n'hésitez à la poser sur mon groupe de pâtisserie Facebook, ça va très vite en général !

Vérifiez tout de même si la question n'a pas déjà été posée dans les commentaires de la recette ou si la réponse n'est pas dans l'article.
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Questions sur les recettes

Est-ce que je peux laisser mon entremets au congélateur plusieurs jours avant de le glacer ?
Oui ! Même plusieurs semaines ! Je vous conseille de bien l'emballer dans du film alimentaire. Il faudra par contre compter un temps de décongélation un peu plus long. Comptez 7 heures au réfrigérateur.

Que faire avec mes blancs / jaunes d'oeuf ?
La recette contient des jaunes ou des blancs d'oeuf et vous n'avez pas envie de gaspiller le surplus.
Voici quelques idées pour vous aider :

• Recettes pour utiliser ses blancs d'oeuf
• Recettes pour utiliser ses jaunes d'oeuf

Il n'y a pas d'oeufs dans la recette ? (au autre ingrédient)
Si l'ingrédient ne figure ni dans la liste des ingrédients, ni dans le déroulé, c'est en effet qu'il ne fait pas partie de la recette.


Changer des ingrédients

Est-ce que je peux changer tel ingrédient par tel autre ?
Question parfois difficile car je n'ai pas testé. Parfois j'imagine que oui quand c'est évident, et quand ça l'est moins j'imagine que non, mais en réalité, il faut tester pour être sûr. Donc n'hésitez pas à tester de votre côté et venir donner le résultat en commentaire, ça aidera d'autres personnes :)

Je n'aime pas tel ingrédient, que puis-je mettre à la place ?
Un ingrédient que vous aimez ! Si vous n'aimez pas les pommes remplacez-les par des poires, si vous n'aimez pas les framboises, remplacez-les par des cerises, bref, essayez de choisir un ingrédient assez proche et que vous aimez :)

Pourriez-vous adapter cette recette en sans gluten, en vegan ?
J'aimerais ! Mais je ne peux pas faire plusieurs versions de chaque recette, c'est complètement impossible pour moi.


Puis-je remplacer la gélatine par de l'agar agar ?
Oui mais pas toujours. Dans un entremets qui va au congélateur, on ne peut pas car l'agar agar supporte mal la congélation.
Dans les autres recettes, c'est possible, par contre la façon de faire sera différente : il faudra faire chauffer la préparation avec l'agar agar, et même la faire bouillir, alors qu'il faut placer la gélatine dans la préparation an train de refroidir, aux alentours de 70°C.
Vous trouverez toutes les infos à ce sujet ici : Gélatine et agar agar : utilisation et équivalence

Sur une recette de gâteau au citron : Puis-je remplacer le citron par du chocolat ?
C'est un exemple, mais vous avez compris l'idée ! Je sais que ce type de question peut paraitre étrange, mais je l'ai pourtant presque tous les jours. Donc le plus simple : pourquoi ne pas vous tourner vers une recette de gâteau au chocolat ? Ça évitera de changer absolument tout à la recette du gâteau au citron ^^


Ma recette est ratée

J'ai suivi la recette à la lettre, mais je n'ai pas obtenu le même résultat. Pourquoi ?
Impossible pour moi de vous répondre. Il faut me guider un peu. Si vous avez tout fait exactement comme moi, vous obtenez forcément le même résultat que moi. Mais à la maison on n'a pas les mêmes ingrédients, le même four, les mêmes ustensiles, donc en réalité rien n'est jamais pareil, donc je ne peux malheureusement pas savoir ce qui a été différent.

J'ai suivi vos indications de cuisson mais mon gâteau est trop / pas assez cuit.
Chaque four est différent. Je vous donne les temps de cuisson qui correspondent à mon four. A vous de vérifier la cuisson. Si vous n'êtes pas sûr, comptez 10% de temps de cuisson en moins et commencez à vérifier à ce moment-là.


Trouver une recette

Auriez-vous une recette de ... ?
Toutes mes recettes sont sur mon blog et je n'en ai aucune en réserve. Tout en haut, il y a une barre de recherche, n'hésitez pas à vous en servir ! Si la recette que vous cherchez n'y est pas, c'est qu'elle n'est pas sur le blog. Dans ce cas, n'hésitez pas à poster un commentaire en me disant que vous aimeriez bien retrouver cette recette sur le blog. Je suis toujours preneuse de nouvelles idées :)

Pour vous aider à vous y retrouver sur le blog, vous pouvez consulter :

• L'index des recettes par ingrédient
• L'index des recettes par type de dessert

Adapter la recette à mon moule

Mon moule fait 22 cm de diamètre et le votre 24 cm. Comment adapter mes ingrédients ?
Il faut faire tout un tas de calculs super galères... Mais vous avez de la chance, j'ai mis en ligne un outil magique qui permet de tout calculer à votre place !

Vous pourrez :

• Passer d'un moule rond à un autre moule rond de taille différente
• Passer d'un moule rectangle à un autre moule rectangle de taille différente
• Passer d'un moule rond à un moule rectangle
• Passer d'un moule rectangle à un moule rond

C'est par ici : adapter les ingrédients selon son moule.

Questions sur le matériel

Pourriez-vous me conseiller un robot pâtissier, un mixeur, etc ?
J'ai rédigé des guides sur les principaux ustensiles de pâtisserie :

• Guide des robots pâtissiers
• Guide des robots cuiseurs
• Guides des mixeurs plongeant
• Guide des tables de cuisson
• Guide de crêpières
• Guide des sorbetières et turbines à glace

Où puis-je trouver tel ustensile ?
Au début de chaque recette, il y a un encart avec le matériel que j'utilise et des liens, vous y trouverez toutes les infos sur le matériel. Je mets aussi presque systématiquement des liens en orange vers le matériel utilisé tout au long de la recette.

Pourquoi vous ne répondez pas à ma question ?

Je réponds à 90% des questions, mais pour les 10% restants, c'est soit que la réponse est déjà dans l'article, soit qu'elle a déjà été donnée en commentaire, soit qu'elle est ici.

C'est possible aussi que je n'ai pas vu votre question. En effet, certains lecteurs du blog pensent qu'en posant leur question sous le premier commentaire, je vais le voir plus rapidement. Au contraire, je ne le vois pas du tout ! Pour être sûr que je vois votre question, il faut créer un nouveau commentaire.


J'espère avoir pu vous aider !