Impossible de passer le printemps sans manger de fraisier ! Je vous propose ici une recette de fraisier mousseline, facile et rapide. Tout le goût du vrai fraisier traditionnel mais en version un simplifiée.
La recette en vidéo est ici : Fraisier mousseline en vidéo.
Ce fraisier est composé d'une génoise, de crème mousseline et d'un maximum de fraises ! J'ai ajouté une déco en crème chantilly sur le dessus, mais ce n'est pas obligatoire. C'est vraiment pour la déco, car gustativement ça n'apporte pas grand chose je trouve. Peut-être un peu de légèreté quand même, mais faites selon vos goûts.
J'ai déjà réalisé plusieurs recettes de fraisiers sur le blog. Je vous mets les liens juste après. Ici, j'ai simplifié le fraisier traditionnel en supprimant le disque de pâte d'amande sur le dessus, en simplifiant le sirop d'imbibage et en réalisant 2 génoises de la même taille. Vous aimez ?
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INFOS RECETTE :
Parts : 10
Préparation : 1 h 30
Cuisson : 20 minutes
Total : 1 h 50
La recette en vidéo est ici :
🍓 Conseils avant de commencer la recette d’un fraisier :
- Choisissez des fraises bien mûres : optez pour des fraises sucrées comme les gariguettes ou les Charlottes, parfumées et de même calibre pour une découpe régulière et une belle présentation.
- Préparez tout votre matériel : munissez-vous d’un cercle à entremets ajustable, d’un rhodoïd pour un démoulage net, et d’un pinceau pour imbiber le biscuit.
- Pesez tous les ingrédients à l’avance : cela vous fera gagner du temps et évitera les oublis.
- Respectez les temps de repos : la crème diplomate doit être bien refroidie avant d’être fouettée (je vous le garantis, j'ai fait l'erreur). Le montage du fraisier nécessite aussi un passage au réfrigérateur pour une bonne tenue.
- Anticipez : idéalement, réalisez le fraisier la veille pour qu’il prenne bien et que les saveurs se développent.
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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
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- Robot pâtissier
- Ou fouet électrique
- Cercle ajustable
- Cul de poule
- Tamis pour farine (-15% avec le code CHRISTELLE15)
- Rhodoïd (j'ai utilisé le grand ruban rhodoïd réutilisable de Scrapcooking, vous avez -15% avec le code CHRISTELLE15)
- Pinceau de cuisine
- Lyre à génoise
- Poche à douille
- Douille petits-fours
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INFOS RECETTE :
Parts : 10
Préparation : 1 h 30
Cuisson : 20 minutes
Total : 1 h 50
Ingrédients pour un fraisier de 10 personnes :
Pour la crème mousseline :
Pour la crème mousseline :
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille (un cadeau offert avec le code CHRISTELLE10 chez David Vanille, c'est de la super vanille (code valable une seule fois))
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de fécule de maïs
- 20 g de farine
- 50 g + 200 g de beurre très pommade
- 500 g de fraises
- 2 œufs
- 55 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 35 g de farine
- 35 g de fécule de maïs
- 20 g de beurre fondu
- 50 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
- 180 ml de crème liquide entière
- 15 g de sucre
- 200 g de fraises
Recette du fraisier mousseline :
La recette en vidéo est ici :
Crème mousseline
1. Sortez tout de suite le beurre du frigo pour qu'il soit bien mou. Le mieux est de le sortir plusieurs
heures à l'avance. Sinon, un petit coup de micro-ondes, mais à puissance
minimale pour ne surtout pas le faire fondre.
2. Ouvrez la gousse de vanille (un cadeau offert avec le code CHRISTELLE10) en deux et grattez les graines avec la lame d'un couteau. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole avec le lait. Faites chauffer, puis laissez infuser une heure hors du feu, à couvert (plus vous laisserez infuser, plus la crème aura un bon goût de vanille).
2. Ouvrez la gousse de vanille (un cadeau offert avec le code CHRISTELLE10) en deux et grattez les graines avec la lame d'un couteau. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole avec le lait. Faites chauffer, puis laissez infuser une heure hors du feu, à couvert (plus vous laisserez infuser, plus la crème aura un bon goût de vanille).
Génoise
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Placez les œufs entiers et les sucres dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.
3. Fouettez à vitesse rapide pendant 5 minutes.
4. Diminuez la vitesse et fouettez à vitesse moyenne pendant 15 minutes. La pâte doit former un ruban quand vous la soulevez avec le fouet.
5. Tamisez la farine et la fécule au-dessus de la
préparation. Incorporez avec une maryse en allant bien chercher dans le fond de la cuve. Attention, il faut y aller très délicatement !
6. Ajoutez le beurre fondu refroidi, et incorporez-le délicatement avec une maryse.
7. Versez la préparation dans votre cercle ajustable réglé sur 17 cm, beurré et fariné.
9. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau. La lame doit ressortir sèche.
10. Laissez refroidir complètement et coupez la génoise en 2 disques égaux. J'utilise une lyre à génoise, c'est vraiment le mieux.
Crème mousseline
On reprend la crème mousseline
1. Fouettez ensemble les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule et la farine tamisées.
2. Ôtez la gousse de vanille du lait et refaites chauffer. Versez le lait vanillé sur la préparation petit à petit, sans cesser de fouetter.
3. Replacez le tout à la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès que ça épaissit, c'est bon ! Ça va épaissir encore en refroidissant. Ajoutez 50 g de beurre et mélangez. Transvasez dans un autre récipient et filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la crème.
4. Laissez refroidir complètement. Le beurre et la crème doivent être à la même température (donc ambiante). C'est super important : si le beurre est trop chaud, il va fondre et ne va pas foisonner, si la crème est trop chaude, elle va faire fondre le beurre et on aura le même problème.
5. Fouettez la crème quelques secondes afin de l'assouplir car elle aura épaissit en refroidissant. Ajoutez le reste du beurre (200 g) petit à petit, sans cesser de fouetter à vitesse moyenne.
1. Fouettez ensemble les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule et la farine tamisées.
2. Ôtez la gousse de vanille du lait et refaites chauffer. Versez le lait vanillé sur la préparation petit à petit, sans cesser de fouetter.
3. Replacez le tout à la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès que ça épaissit, c'est bon ! Ça va épaissir encore en refroidissant. Ajoutez 50 g de beurre et mélangez. Transvasez dans un autre récipient et filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la crème.
5. Fouettez la crème quelques secondes afin de l'assouplir car elle aura épaissit en refroidissant. Ajoutez le reste du beurre (200 g) petit à petit, sans cesser de fouetter à vitesse moyenne.
6. Quand tout le beurre est incorporé, laissez tourner le fouet encore une petite dizaine de minutes pour bien foisonner la crème mousseline. Elle doit se tenir toute seule quand vous relevez le fouet
Sirop d'imbibage
Faites bouillir ensemble l'eau et le sucre pendant 2 minutes.
Montage
1. Installez le rhodoïd dans le cercle ajustable, réglé sur 20 cm.
2. Placez un premier disque de génoise au centre de votre plat de service et placez votre cercle dessus.
3. Avec un pinceau alimentaire, imbibez généreusement la première génoise de sirop.
4. Lavez et équeutez vos fraises. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur et répartissez-les tout autour de la génoise, face plate contre le cercle. Coupez le reste des fraises en cubes et versez-en la moitié sur la génoise. Recouvrez avec de la crème mousseline, puis ajoutez le reste des fraises, encore un peu de crème et enfin la génoise. J'ai placé ma crème dans une poche à douille, c'était plus facile.
5. Nappez la génoise avec le sirop.
6. Recouvrez la génoise avec une fine couche de crème mousseline.
7. Placez au minimum 2 h au réfrigérateur.
Déco
1. Fouettez la crème liquide entière, sur vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
2. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez quelques secondes.
3. Placez la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille petit-four.
4. Démoulez le fraisier, retirez le rhodoïd, et pochez la crème le le dessus du gâteau.
5. Disposez des fraises fraîches au centre du fraisier.
Vous pouvez soit le déguster immédiatement, soit le replacer au réfrigérateur jusqu'à 24 h.
Si vous le laissez au congélateur, pensez à le sortir du frigo 30 minutes à l'avance afin qu'il ne soit pas trop froid. Je vous assure que ça change complètement le goût !
On s'est tous régalés, j'avais préparé ce fraisier mousseline pour l'anniversaire de ma fille. Il a fait l'unanimité !
❓ Questions fréquentes sur la recette du fraisier
1. Peut-on préparer le fraisier à l’avance ?
Oui, il est même meilleur après quelques heures de repos au frais, idéalement préparé la veille.
2. Quelle crème utiliser dans un fraisier ?
Traditionnellement une crème mousseline, mais on peut aussi utiliser une diplomate pour une version plus légère, comme sur cette recette.
3. Comment faire tenir les fraises sur les bords ?
En les plaçant bien serrées contre le cercle et en versant la crème délicatement pour qu’elle les maintienne en place.
4. Peut-on congeler un fraisier ?
Ce n’est pas recommandé : la crème mousseline ne supporte pas bien la congélation et les fraises rendent de l’eau.
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