Délicieuse et facile à réaliser, voici la Ganache montée au caramel légère ! Légère car il n'y a pas de chocolat blanc dedans, elle est donc moins grasse et moins sucrée que la ganache habituelle, même si on reste loin du light !
La recette en vidéo est ici : ganache caramel en vidéo.
La recette est toute simple, il suffit de réaliser en gros un caramel au beurre salé et ensuite de le fouetter afin d'obtenir une ganache montée.
J'ai déjà réalisé sur le blog une recette de ganache caramel avec chocolat blanc, mais j'avoue que j'ai un faible pour cette recette sans chocolat, dans laquelle le goût de caramel est plus présent.
Je conseille en général de monter les ganaches avec un fouet électrique plutôt qu'au robot pâtissier. On maîtrise mieux la texture et il y a moins de risque de voir sa ganache grainer. Ce fouet électrique est celui que j'utilise depuis 30 ans, il est pas cher et parfait !
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INFOS RECETTE :
Parts : 250 g
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 55 minutes
Total : 20 minutes
Prise au froid : 4 h, une nuit dans l'idéal
La recette en vidéo est ici :
1. Si votre ganache caramel est destinée à un entremets, il faudra y ajouter de la gélatine. En effet, sans gélatine, la ganache risque de fondre après décongélation. Si ce n'est pas pour un entremets, aucun problème, pas besoin de gélatine.
Donc, si besoin, placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Versez le sucre dans une casserole large. Faites chauffer sur feu moyen sans rien toucher, jusqu'à ce que le sucre commence à fondre.
3. Avec une cuillère en bois ou une maryse, faites des petits mouvements concentriques là où le sucre commence à fondre afin d'élargir la partie liquide.
Continuez jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et qu'il prenne une jolie couleur caramel.
4. Parallèlement, faites chauffer la crème liquide.
5. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et la fleur de sel, et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
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INFOS RECETTE :
Parts : 250 g
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 55 minutes
Total : 20 minutes
Prise au froid : 4 h, une nuit dans l'idéal
Ingrédients pour 250 g de ganache caramel : (vous pouvez multiplier les doses autant de fois que vous voulez)
- 1 feuille de gélatine (facultatif)
- 125 g de crème liquide entière
- 70 g de sucre
- 40 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de fleur de sel
Recette de la ganache caramel :
La recette en vidéo est ici :
1. Si votre ganache caramel est destinée à un entremets, il faudra y ajouter de la gélatine. En effet, sans gélatine, la ganache risque de fondre après décongélation. Si ce n'est pas pour un entremets, aucun problème, pas besoin de gélatine.
Donc, si besoin, placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Versez le sucre dans une casserole large. Faites chauffer sur feu moyen sans rien toucher, jusqu'à ce que le sucre commence à fondre.
3. Avec une cuillère en bois ou une maryse, faites des petits mouvements concentriques là où le sucre commence à fondre afin d'élargir la partie liquide.
Continuez jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et qu'il prenne une jolie couleur caramel.
4. Parallèlement, faites chauffer la crème liquide.
5. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et la fleur de sel, et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
6. Replacez sur le feu et ajoutez la crème liquide. Elle doit être bien chaude, limite bouillante, sinon elle va faire figer votre caramel. Attention aux projections, ça brûle fort !
7. Laissez chauffer sur feu moyen tout en mélangeant jusqu'à ce que les bulles se calment. Au début, vous allez avoir de grosses bulles. Elles vont devenir de plus en plus petites. Quand elles ont presque disparu, vous pouvez retirer du feu.
8. Versez le caramel au beurre salé dans un récipient.
9. Si vous réalisez un entremets, ajoutez la gélatine essorée à ce moment-là. Mélangez bien pour la faire fondre.11. Fouettez la ganache sur vitesse lente, en augmentant progressivement jusqu'à vitesse moyenne, avec un fouet électrique. Elle doit épaissir et tenir toute seule sur le fouet.
C'est prêt !
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