Ma pâte à tarte gonfle à la cuisson ! Comment l'éviter facilement ?

Lorsque l'on prépare une tarte, rien de plus frustrant que de voir sa pâte gonfler pendant la cuisson ! Heureusement, il existe des astuces simples pour obtenir une pâte bien plate et croustillante. Dans cet article, nous allons vous expliquer pourquoi la pâte gonfle et comment y remédier facilement. 

 

J'ai déjà rédigé un article sur le blog qui explique comment réaliser un fond de tarte et éviter qu'il se rétracte à la cuisson. Ici, nous parleront donc uniquement du problème de pâte qui gonfle. En effet, si on ne fait rien, le centre de la pâte va avoir tendance à se soulever et la garniture sera donc répartie de façon inégale sur vos tartes.

Pourquoi la pâte à tarte gonfle-t-elle à la cuisson ?

Lorsque la pâte à tarte cuit au four, la chaleur provoque l'évaporation de l'eau contenue dans la pâte. Cette vapeur se retrouve piégée sous la pâte, ce qui entraîne des boursouflures. Heureusement, il existe des astuces toutes simples pour libérer cette vapeur et empêcher la pâte de gonfler.

 

1. Utiliser un siplain et une plaque perforée

Une solution est d'utiliser un siplain, c'est-à-dire un tapis de cuisson alvéolé, disposé sur une plaque de cuisson perforée. Cela permettra à la vapeur de s'échapper par le bas et ainsi de ne plus gonfler. De plus, votre pâte cuira de façon plus uniforme et plus vite. C'est tout bénéf !

Le silpain est réutilisable à l'infini, sans danger pour la santé, ce qui en fait un allié cuisine beaucoup plus intéressant que le papier cuisson.

Afin d'optimiser les performances du silpain, il est essentiel de le disposer sur une plaque perforée. En effet, s'il est posé sur une plaque pleine, la vapeur restera coincée et ça ne servira à rien !

 

 

2. Piquer la pâte avec une fourchette

Une fois que vous avez foncé votre pâte à tarte, il est important de piquer le fond avec une fourchette pour créer des petits trous. Cela permettra à la vapeur de s’échapper et réduira le risque de boursouflures.

3. Laisser reposer au frais

Avant d'enfourner, placez toujours votre fond de tarte au minimum 1 heure au frais. Si vous pouvez, attendez jusqu'à 24 heures ! Votre pâte ne bougera plus du tout.

4. Disposer des billes de cuisson

Nous avons beaucoup parlé du dessous de la tarte mais qu'en est-il du dessus ? Pour éviter que la pâte gonfle, je vous conseille de verser dessus des billes de céramique. Cela permettra de bien lester la pâte. Mais attention ! Placez toujours un papier cuisson entre le fond de tarte et les billes ! Sinon les billes vont s'enfoncer dans la pâte et ce sera très compliqué de les enlever.

Si vous n’avez pas de billes de cuisson, vous pouvez les remplacer par du riz, des haricots secs ou des lentilles. Attention, il faudra en mettre une bonne quantité pour avoir du poids.

Si vous suivez bien tous ces conseils, vous obtiendrez un beau fond de tarte bien plat, prêt à recevoir sa garniture !

 

Retrouvez ici toutes mes recettes de tartes. 

Et ici les astuces en vidéo :