Cet Entremets framboise spéculoos va vous combler d'amour pour la Saint Valentin ! A déguster en amoureux ou seul(e) devant Netflix, il sera parfait 😉.
Cet entremets est composé d'une mousse de framboise, d'un insert en compotée de framboise et d'une base biscuitée aux spéculoos. Il est super facile à réaliser, je vous promets ! Et quel délice ! J'ai été bluffée moi-même par le résultat tellement c'était bon pour une recette si facile.
J'ai réalisé cette recette dans un moule rond 22 cm dans lequel j'ai déposé une toile décor coeurs. C'est tellement joli ! Ce tapis peut aussi servir pour des gâteaux tout simples, pas seulement pour des entremets. Bien sûr, vous pouvez réaliser le même gâteau sans la toile.
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Pour cette recette, j'ai utilisé de la purée de framboise toute faite pour 2 raisons :
Vous pouvez préparer cet entremets framboise spéculoos jusqu'à 3 semaines à l'avance et le laisser au congélateur, dans son moule, enveloppé dans du film alimentaire.
Quoi qu'il en soit, il faudra au moins commencer la veille.
- Ce n'est pas la saison des framboises
- C'est tellement plus rapide que de devoir mixer les framboises et, surtout, les passer au tamis pour enlever les grains !
Organisation
Vous pouvez préparer cet entremets framboise spéculoos jusqu'à 3 semaines à l'avance et le laisser au congélateur, dans son moule, enveloppé dans du film alimentaire.
Quoi qu'il en soit, il faudra au moins commencer la veille.
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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.
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- Moule rond 22 cm (nouveau client Guy Demarle, recevez un bon de 5 € en notant CHRISTELLE dans la case parrain et Christelle Gomez (78) dans la case conseillère)
- Tapis décor coeurs (idem)
- Robot pâtissier (voir ici mon guide sur les robots pâtissiers) ou fouet électrique
- Moule 16 à 18 cm (pour l'insert) (-15% avec le code CHRISTELLE15, cumulable avec -20% avec le code WINTER25 jusqu'au 4/02/25)
- Mixeur
- Balance de précision
- Mixeur plongeant (voir mon comparatif des mixeurs plongeants), si vous utilisez des framboises fraîches
- Tamis
- Balance de précision
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INFOS RECETTE :
Parts : 8 à 10 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : sans cuisson
Total : 1 heure
+ 1 nuit au congélateur
Ingrédients pour un entremets framboise spéculoos de 8 personnes environ :
Insert framboise :
Mousse de framboise :
Insert framboise :
- 250 g de purée de framboises (-15% avec le code CHRISTELLE15 cumulable avec -20% avec le code WINTER25 jusqu'au 4/02/25) (ou 280 g de framboises fraiches ou surgelées)
- 10 g de sucre (ou 35 g de sucre si vous n'utilisez pas de purée)
- 6 g de pectine NH (vous pouvez remplacer par 1,5 feuille de gélatine, mais la pectine apporte une texture plus souple et rend moins d'eau)
Mousse de framboise :
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 260 g de purée de framboises (ou 300 g de framboises fraîches ou surgelées)
- 15 g de sucre (ou 40 g de sucre si vous n'utilisez pas de purée)
- 450 ml de crème liquide entière
Base spéculoos :
- 55 g de beurre fondu
- 110 g de biscuits spéculoos
- 1 pincée de fleur de sel
Recette de l'entremets framboise spéculoos :
La recette en vidéo est ici :
Commencez par placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les réhydrater au maximum.
Insert framboise
1. Mélangez ensemble la pectine et le sucre. Vous aurez besoin d'une balance de précision pour peser la pectine.
2. Faites chauffer la purée de framboise dans une casserole. Si vous n'utilisez pas de purée,mixez avec un mixeur plongeant. Ajoutez le mélange pectine et sucre, et portez à ébullition pendant 30 secondes.
3. Versez dans un moule en silicone 16 cm à 18 cm (-15% avec le code CHRISTELLE15 + -20% avec le code WINTER25 jusqu'au 4/02/25). Si vous n'utilisez pas de purée, il faudra filtrer les grains des framboises avec un tamis. Laissez revenir à température ambiante puis placer 1 h minimum au congélateur.
Mousse de framboise
1. Placez la purée de framboise et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis retirez du feu. Mixez au mixeur plongeant si vous utilisez des fruits entiers.
2. Ajoutez la gélatine essorée et laissez revenir à température ambiante.
3. En attendant, fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe.
4. Versez la purée de framboise (en la filtrant avec un tamis si vous n'utilisez pas de purée toute prête). Incorporez délicatement avec une maryse, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Attention, le purée de framboise doit être sous les 30°C ! Testez avec le doigt ou avec un thermomètre de cuisine en cas de doute.
Mousse de framboise
1. Placez la purée de framboise et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis retirez du feu. Mixez au mixeur plongeant si vous utilisez des fruits entiers.
2. Ajoutez la gélatine essorée et laissez revenir à température ambiante.
3. En attendant, fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe.
4. Versez la purée de framboise (en la filtrant avec un tamis si vous n'utilisez pas de purée toute prête). Incorporez délicatement avec une maryse, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Attention, le purée de framboise doit être sous les 30°C ! Testez avec le doigt ou avec un thermomètre de cuisine en cas de doute.
5. Versez la moitié de la mousse dans un moule rond 22 cm dans lequel vous aurez placé la toile décor coeurs. Nouveau client Guy Demarle ? Recevez un bon de 5 € en notant CHRISTELLE dans la case parrain et Christelle Gomez (78) dans la case conseillère. Il y a aussi une offre spéciale avec le moule + la toile ici.
6. Disposez l'insert.
6. Disposez l'insert.
7. Recouvrez avec le reste de mousse framboise. Lissez avec une spatule et placez au congélateur pendant minimum 30 minutes.
Base spéculoos
1. Mixez ensemble les biscuits spéculoos et le beurre fondu.
2. Versez le tout sur la mousse de framboise. Ajoutez une pincée de fleur de sel et tassez le tout avec le dos d'une cuillère. Placez une nuit minimum au congélateur.
2. Versez le tout sur la mousse de framboise. Ajoutez une pincée de fleur de sel et tassez le tout avec le dos d'une cuillère. Placez une nuit minimum au congélateur.
Jour J
Démoulez votre gâteau au moins 7 heures avant dégustation et conservez-le au réfrigérateur pour qu'il puisse décongeler tranquillement.
Bon appétit !
Bon appétit !
J'anticipe quelques questions :
- Puis-je le préparer à l'avance et le laisser au congélateur ? Oui, jusqu'à 3 semaines.
- Puis-je le manger encore glacé ? Non, vous ne pouvez manger aucun entremets glacé car ce ne sont pas des glaces. Ce serait comme essayer de manger un plat préparé surgelé encore congelé.
- Est-ce qu'il va fondre en décongelant ? Les gâteaux du pâtissier ne fondent pas après plusieurs heures en vitrine et plusieurs heures, voire plusieurs jours, dans votre frigo. C'est pareil pour un gâteau maison 😊
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