Coeurs chocolat praliné pour la Saint Valentin

Voici une recette spéciale pour les amoureux, les Cœurs chocolat praliné ! Une recette qui ravira votre chéri(e) pour la Saint Valentin..

La recette en vidéo est ici : Cœurs chocolat praliné en vidéo.

Ces tartelettes sont composées d'une pâte sucrée au chocolat, d'une ganache chocolat, de praliné et d'une déco à base de chocolat blanc.

J'ai réalisé cette recette entièrement avec mon robot Bosch Série 6. C'est un robot pâtissier qui dispose de 11 programmes automatiques intelligents : vous choisissez un programme, vous placez les ingrédients dans la cuve, et le robot va évaluer lui-même la puissance et la durée de travail nécessaires pour obtenir une texture parfaite !

N'hésitez pas à consulter mon article dédié pour en savoir plus.

Je vous propose ici une recette pour 2 personnes (Saint Valentin oblige). Si vous voulez en faire davantage, il faudra tout multiplier, sauf les quantités de la pâte sucrée au chocolat. Vous en avez pour faire une dizaine de cœurs. Vous pouvez la garder 2 mois au congélateur sans problème. Je posterai bientôt une recette avec cette même pâte sucrée.

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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier Bosch série 6
  
• Emportes-pièces coeurs
  
• Maryse
• Plaque perforée
  
• Poches à douille
• Douille lisse taille 10
• Feuille guitare (-15% avec le code CHRISTELLE15)
  

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 2 personnes
  Préparation : 45
  Cuisson : 15 minutes
  Total : 1 heure

Ingrédients pour 2 cœurs chocolat praliné :
Ganache chocolat :

• 50 g de chocolat noir
• 60 ml + 70 ml de crème liquide entière

Pâte sucrée au chocolat :

• 125 g de beurre pommade
• 130 g de sucre glace
• 1 œuf
• 30 g de poudre d'amande
• 230 g de farine T55
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 1 fleur de sel (sel fin à défaut)

Déco :

• 100 g de chocolat blanc
• 40 g de de praliné (la recette maison est ici : praliné recette)
• Colorant rouge liposoluble (-15% avec le code CHRISTELLE15)

Recette des tartelettes cœurs chocolat praliné :

La recette en vidéo est ici :

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Ganache chocolat

1. Faites chauffer la première partie de la crème liquide entière.

 

2. Versez sur le chocolat en pistoles ou coupé en morceaux. Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce qu'il fonde.

3. Ajoutez la seconde partie de la crème et mélangez.

4. Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation, et placez minimum 4 h au réfrigérateur. Vous pouvez laisser une nuit si vous voulez.

Pâte sucrée

Avant de commencer :

👉 Retrouvez ici 13 astuces pour une pâte à tarte qui se tienne à la cuisson.

👉 Retrouvez ici tout le matériel nécessaire pour réaliser des pâtes à tarte.

 

Impossible de faire plus facile qu'avec le robot pâtissier Bosch Série 6 !

1. Placez tous les ingrédients de la pâte à tarte dans la cuve du robot Bosch série 6. Le robot fait balance, donc vous pouvez les verser directement dans la cuve, ça évitera de la vaisselle et vous fera gagner du temps.

2. Insérez l'accessoire mélangeur souple dans la tête du robot. Sélectionnez le programme "pâte brisée".

3. Tournez la molette sur la position escargot pour lancer le programme. Le robot va se mettre en marche et va choisir de lui-même la vitesse la mieux adaptée. Il s'arrêtera quand la texture obtenue sera parfaite ! En effet, le robot est capable de savoir si la texture est optimale en mesurant la résistance de la pâte face au mélangeur.

Vous verrez, il ne reste aucun morceau de beurre mal incorporé, ni aucune boule de sucre glace, le mélange est parfaitement homogène.

4. Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la de film alimentaire.

5. Placez 1 h au réfrigérateur.

6. Préchauffez le four à 180°C, et étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 5 mm environ.

7. Avec un emporte-pièce en forme de cœur, détaillez 2 cœurs dans la pâte.

8. Disposez le tout sur une plaque de cuisson perforée, recouverte de papier cuisson.

9. Enfournez 15 minutes. Laissez refroidir complètement.

En savoir plus sur le robot Bosch Série 6

Déco

1. Faites fondre le chocolat blanc et répartissez-le dans 2 bols.

 

2. Dans un des bols, ajoutez une pointe de colorant rouge liposoluble et mélangez avec un fouet à main. C'est important de prendre du colorant liposoluble car le colorant classique ne colore pas le chocolat.

3. Versez le chocolat blanc et le chocolat blanc coloré sur une feuille guitare. Etalez-les avec une spatule sans trop les mélanger.

4. Je vous conseille de faire tout de suite la marque des cœurs avec l'emporte-pièce, ce sera plus facile ensuite pour les décoller. Placez ensuite 30 minutes environ au congélateur.

Ganache chocolat

1. Versez la ganache dans la cuve de votre robot pâtissier Bosch série 6.

2. Installez le fouet et fouettez en augmentant la vitesse progressivement. J'ai commencé sur vitesse 3 et j'ai fini sur 5. Attention, ça va vite, surveillez bien ! Arrêtez le robot dès que la ganache a épaissi.

Vous verrez, le robot monte parfaitement la ganache, même avec une toute petite quantité !

3. Placez la ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse taille 10.

4. Pochez sur les 2 cœurs de pâte sucrée au chocolat, de façon à les recouvrir entièrement.

5. Répartissez le praliné dans les creux. Le praliné n'est pas obligatoire, mais ça apporte un vrai plus !

6. Décollez les cœurs de chocolat blanc de la feuille guitare et disposez-les sur la ganache.

En savoir plus sur le robot Bosch Série 6

C'est prêt ! Bonne Saint Valentin à tous 💕

Conservation

🫙 Vous pouvez conserver ces tartelettes jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

Christelle

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