Galette des rois vanille noisette

Cette année je vous propose une galette presque traditionnelle avec la Galette des rois vanille noisette ! Je dis presque, car nous sommes ici très proche de la galette frangipane, mais avec des petites subtilités qui feront toute la différence.

La recette en vidéo est ici : galette vanille noisette en vidéo

Pour cette recette,j'ai fait infuser une belle gousse de vanille bourbon dans ma crème pâtissière afin de lui donner du goût. Vous en trouverez à prix réduit chez David Vanille (un cadeau offert avec le code CHRISTELLE10).

👑 Pour une galette des rois parfaite, suivez ici tous mes trucs et astuces : Conseils pour une galette des rois parfaite.

👉 Et par ici pour le matériel pour réussir sa galette des rois.

Pour la pâte feuilletée de votre galette des rois, vous avez 4 possibilités (cliquez sur les liens bleus pour accéder aux recettes) :

• Une pâte feuilletée rapide : prête en 5 minutes, si vous êtes pressé, c'est génial.
• Une pâte feuilletée semi-rapide : à mi-chemin entre la rapide et la traditionnelle.
• Une pâte feuilletée simple : elle montera de façon plus régulière que la pâte feuilletée rapide.
• Une pâte feuilletée inversée : le top du top pour une galette bien croustillante.

Pour cette galette, j'ai préparé une pâte feuilletée semi-rapide.


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J'en profite

D'autres recettes de galettes des rois ?

• Galette des rois aux pommes
• Galette des rois au chocolat
• Galette des rois framboise pistache
• Galette des rois praliné

Retrouvez ici toutes mes recettes de galettes des rois.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Spatule
• Fouet à main
• Pinceau alimentaire
• Plaque perforée
• Mixeur  
• Poche à douille (facultatif)
  
• Douille 18 mm (facultatif)
  

Si vous faites votre pâte feuilletée, il vous faudra aussi un robot pâtissier (mon guide des robots pâtissiers ici) et un rouleau à pâtisserie (anti-adhésif de préférence).

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 10
  Préparation : 20 minutes (sans la pâte feuilletée)
  Cuisson : 55 minutes
  Total : 1 h 15 min

Ingrédients pour une galette des rois vanille noisette de 8 personnes :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée :

Je vous remets les liens vers mes différentes recettes (j'ai choisi la pâte feuilletée semi-rapide ici) :

• Pâte feuilletée rapide
• Pâte feuilletée semi-rapide
• Pâte feuilletée simple
• Pâte feuilletée inversée

 Crème pâtissière :

• 15 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille (je vous conseille celle de David Vanille qui n'est pas chère et absolument délicieuse et charnue. Vous avez un cadeau offert avec le code CHRISTELLE10, code valable une seule fois)
• 2 jaunes d'œuf
• 25 g de sucre en poudre
• 15 g de fécule de maïs
• 5 g de farine

Crème d'amande :

• 2 œufs
• 125 g de noisettes entières (vous pouvez prendre directement de la poudre de noisette mais souvent elle a moins de goût)
  
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre pommade

Pour la finition :

• 2 jaunes d’œufs pour la dorure

Préparation :

J'ai tourné la recette de la galette des rois vanille noisette en vidéo juste ici :

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Commencez par préparer votre pâte feuilletée. C'est le plus long ! Vous pouvez préparer la garniture pendant les pauses ou une fois que la pâte sera terminée, comme vous préférez.

Crème pâtissière

1. Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Laissez infuser une heure au minimum, à couvert, hors du feu.

2. Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et la farine tamisées. Mélangez bien. Ôtez la gousse de vanille de la casserole en l'essorant. Refaites chauffer le lait et versez-le petit à petit sur la préparation, en mélangeant en même temps.

Bon plan vanille

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3. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Filmez au contact pour éviter la formation d'une croûte. Laissez refroidir le temps de préparer la suite.

Crème de noisette

1. Faites torréfier les noisettes à la poêle, à sec, pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient grillées.

2. Mixez avec un petit mixeur.

3. Mélangez les œufs, la poudre de noisettes, le sucre et le beurre. L'ensemble doit être homogène. Versez la crème pâtissière dans la crème de noisette. Attention, il faut que la crème pâtissière ait refroidi sinon elle va faire fondre le beurre. Mélangez bien. La garniture est prête !

4. Ce n'est pas obligatoire, mais pour plus de facilité, placez la garniture dans une poche à douille munie d'une douille taille 18 mm. Placez 30 minutes au réfrigérateur.

Montage

1. Tracez un cercle de 18 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson. Retournez la feuille et pochez votre garniture dessus. Placez 1 heure au congélateur. Cette étape n'est pas obligatoire si vous n'avez pas le temps, mais ça aide à bien fermer la galette.

2. Quand la crème est bien congelée, disposez-la au centre d'un disque de pâte feuilletée, lui même posé sur une plaque. N'oubliez pas de disposer la fève !

3. Badigeonnez les bords d'eau avec un pinceau de cuisine.

4. Recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée.

5. Servez-vous d'un cercle à pâtisserie réglé sur 24 cm pour marquer légèrement les bords de votre galette. Coupez la pâte le long de cette ligne avec un couteau bien tenu à la verticale. Surtout, ne coupez pas avec le cercle car ça appuierait sur la pâte et elle ne se développerait pas bien.

6. Préchauffez votre four à 180°C (sauf si vous prévoyez de la cuire le lendemain).

7. Retournez la galette sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson ! Elle sera bien plate et ce sera plus facile de réaliser les motifs. Ici, le top est de laisser la galette reposer au frigo toute une nuit ! Si vous n'avez pas le temps, ce n'est pas grave.

8. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez une première fois de jaune d’œuf. Privilégiez un pinceau avec des vrais poils, ça laisse moins de trace que les pinceaux en silicone. Placez 10 minutes au réfrigérateur et badigeonnez une seconde fois. Badigeonner 2 fois permet d'éviter de faire un sirop, franchement je préfère ! Replacez 10 minutes au réfrigérateur. Il faut que le jaune d'oeuf soit sec avant de tracer les motifs.

9. Avec un cure-dents, tracez les motifs de votre choix.

10. Percez quelques trous répartis sur la galette afin de laisser la vapeur s'échapper.

11. Enfournez 50 minutes, en cuisson traditionnelle, dans le bas du four, en surveillant la coloration.

Laissez la galette refroidir ou au moins tiédir avant de déguster. Vous pouvez aussi la manger plus tard et la réchauffer 10 minutes au four à 160°C. C'est encore meilleur !

Bon appétit !!