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10 mars 2018

Number cake ou gâteau chiffre !

Samedi dernier, c'était l'anniversaire de mes jumelles. J'en ai donc profité pour leur préparer un gâteau super tendance en ce moment : un number cake ! Si vous avez un compte instagram, vous l'avez forcément vu passer, c'est le gâteau roi depuis début 2018.
J'ai préparé mon number cake aux fruits de la passion, mais vous pourrez adapter la recette à vos goûts.
La recette en vidéo est ici : number cake en vidéo.

comment faire un number cake



Comme son nom l'indique, le number cake (ou gâteau chiffre) est un gâteau en forme de chiffre. Il en existe aussi avec des lettres (le letter cake) ou en forme de cœur, toujours sur le même principe : un étage de pâte à tarte, un étage de crème, un étage de pâte, un étage de crème et on termine par une déco totalement libre.

Ce qui est génial, c'est qu'il n'y a pas deux number cakes identiques !


Ce gâteau est évidemment un gâteau spécial pour les anniversaires. J'ai donc pour ma part suivi les instructions de mes filles : une pâte sablée, une crème légère aux fruits de la passion, et pour la déco des fruits de la passion, des morceaux de mangue, des petites meringues, des roses séchées, des phylasis et une carambole.

C'était vraiment super joli, délicieux, et ça a fait son petit effet à table ! Succès total :)


On se débrouille ensuite pour planter les bougies d'anniversaire là où il reste de la place, et le tour est joué :)

Je vous conseille de préparer tous les éléments du gâteau la veille et de faire le montage le jour J.

Je n'ai pas utilisé de moule ni d'emporte-pièce pour mes chiffres. J'ai découpé des gabarits de 15 x 25 cm. Vous pouvez les télécharger en cliquant ici, je vous ai mis dans un fichier pdf tous les chiffres de 0 à 9 en taille réelle.



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un rouleau non-adhésif. J'utilise aussi un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier), d'une douille lisse 10 mm, d'une douille petits fours et de deux poches à douille.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Temps de préparation : 1 heure / Temps de cuisson : 25 mn / Total : 1 h 25 mn

Ingrédients pour un number cake de 10 personnes (5 personnes par chiffre) :
Pour la pâte sablée :
  • 500 g de farine
  • 180 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d'amande
  • 4 g de sel
  • 260 g de beurre mou
  • 2 œufs
Pour les meringues :
Pour la crème diplomate aux fruits de la passion :
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille (facultatif)
  • 45 cl de lait entier
  • Le jus de 6 fruits de la passion (130 ml)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 40 g de fécule de maïs
  • 10 g de farine
  • 45 cl de crème liquide entière
  • 50 g de beurre
Pour la déco : (que vous pouvez bien sûr adapter selon vos goûts)


Retrouvez cette recette et 43 autres gâteaux d'anniversaire dans mon Best of Anniversaire !




Préparation :

La recette en vidéo est ici :

https://youtu.be/Y2z8V3P4J8I

Si vous commencez la veille, vous pouvez préparer les différents éléments dans n'importe quel ordre.

Si vous faites tout le jour J, on commence par la crème diplomate aux fruits de la passion.

J'ai préparé ma recette sans vanille, mais si vous avez le temps, je vous conseille de faire infuser une gousse de vanille dans le lait pendant 30 minutes. Ce sera encore meilleur !

Pour cela, ouvrez une gousse de vanille en deux et grattez-en les graines.

 

Placez le tout dans une casserole avec le lait. Faites chauffer, puis laissez infuser 30 minutes hors du feu.

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Placez les jaunes d'oeuf et le sucre dans un récipient. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et la farine tamisées. Fouettez de nouveau. Ajoutez le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.

Vider les fruits de la passion dans une passoire et filtrez le jus.

 

J'ai ensuite mixé mes graines que j'ai re-filtrées, ce qui m'a permis de récupérer pas mal de jus en plus.

Fouettez et placez sur le feu. Faites chauffer jusqu'à petite ébullition. Faites bouillir à petit feu pendant 30 secondes à 1 minute.

Hors du feu, ajoutez la gélatine et le beurre en morceaux. Mélangez, et laissez tiédir. Il faut redescendre à 30°C maximum. Et attention à ne pas faire trop refroidir non plus, sinon ça va figer !

Fouettez la crème liquide pendant 10 minutes environ, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Avec une maryse, incorporez-la délicatement à la préparation.


Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille petits fours. Réservez au réfrigérateur.

On passe à la pâte sablée.

Mélangez ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez les oeufs.

 

Mélangez jusqu'à ce que la pâte se ramasse.

Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez 15 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°C.

Coupez la pâte en deux et étalez-la sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson. Ne dépassez pas 4 mm d'épaisseur ! Sinon vous n'aurez pas assez de pâte et plus ce sera difficile à couper.

Découpez le chiffre de votre choix en vous aidant des gabarits. Je n'ai pas suivi exactement les lignes des gabarits, faites selon votre instinct !

Disposez un chiffre sur la pâte et découpez 2 fois le même chiffre.


Enfournez 25 minutes.

Renouvelez l'opération avec le second chiffre.


Enfournez de même 25 minutes.

Laissez refroidir complètement.

On passe aux meringues ! Elles ne sont pas obligatoires, c'est vous qui voyez en fonction de la déco que vous souhaitez.

Préchauffez le four à 90°C.
Fouettez le blanc d'oeuf. Quand il commence à devenir bien mousseux, ajoutez le sucre en poudre. Fouettez jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.

Ajoutez le colorant et le sucre glace. Fouettez encore 30 secondes à vitesse maximale.

Placez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Pochez des petites meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.


Enfournez 1 heure.

On passe au montage !

Le montage ne peut se faire que quand tout est bien froid.

Commencez par pochez la crème diplomate sur le premier chiffre de façon à le recouvrir entièrement.

https://www.amazon.fr/gp/product/B00IINN8BY/ref=as_li_tl?ie=UTF8&tag=iletaitunefoislapatisserie-21&camp=1642&creative=6746&linkCode=as2&creativeASIN=B00IINN8BY&linkId=9d2e22a277e5081ec6da0d4abac34946


Recouvrez avec le second chiffre de pâte (ne vous inquiétez pas, ça ne va pas s'affaisser).

Pochez de nouveau sur le chiffre de façon à le recouvrir entièrement.

Disposez ensuite les petites meringues. Décorez comme vous le souhaitez ! J'ai disposé des fruits de la passion ouverts en deux.

J'ai découpé des petits morceaux de mangue qui ont apporté de la fraîcheur au gâteau, c'était top.

gateau anniversaire facile

J'ai ensuite disposé des coques à macarons. Je triche ! A chaque fois que je prépare des macarons, je garde quelques coques au congélateur. Ça me permet d'avoir plusieurs couleurs dispos pour des décos de gâteaux, sans avoir à refaire des macarons.

Ensuite j'ai disposé des roses séchées. Elles sont de la même couleur que la peau des fruits de la passion, donc je trouvais ça très joli.

tuto number cake


J'ai coupé une carambole en rondelles de 5 mm de large et je les ai disposées sur le gâteau.

J'ai disposé quelques physalis par-ci par-là (je ne trouve pas ça terrible au goût, mais c'est joli).

Ensuite j'ai mis des petites perles dorées et de la feuille d'or sur mon number cake (rien n'est trop beau pour mes poules d'eau ;)).


gateau chiffre 2

Pour finir, j'ai vaporisé un peu de spray doré pour donner du relief au number cake.

Je vous rappelle que vous avez -10% sur tout le site Scrapcooking avec le code CHRISTELLE10.


C'est terminé ! Mes filles ont adoré leur gâteau d'anniversaire :)

Retrouvez ici mes gâteaux d'anniversaire et là mes recettes au fruit de la passion.



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Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

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133 commentaires :

  1. Bonjour , peut on utiliser la ganache montée au chocolat blanc pour cette recette ?

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    1. Bonjour, non car ça va s'affaisser.

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    2. À mince et une chantilly mascarpone vanille ça irait ?

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    3. Bonjour, merci pour tous vos recettes 👏 peut-on utiliser du coulis de mangue à la place de la passion? merci beaucoup 😊

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  2. il est magnifique ce number cake !

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  3. Bonjour, superbe gâteau ! Je voulais le faire à la framboise est ce que je peux remplacer les 130ml de fruit de la passion par un coulis de framboises ? Merci

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    1. Les fruits rouges j'hésite toujours, dans le doute je dirais non, plutôt orange, citron, fruits autres que rouges en purée, mais les rouges ça fait souvent trancher alors par précaution...

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    2. je l'ai fait avec du coulis de framboise et ça avait bien donné :)

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  4. Bonjour ! J'aimerais beaucoup faire ce magnifique gâteau pour les dix huit ans de ma soeur ^^ Est-il possible de remplacer le jus de fruit de la passion par du jus d'orange et la gélatine par de l'agar-agar (il n'y a pas de citron, on ne la fait pas bouillir et la crème ne congèle pas) ? Merci de vos réponses et à bientôt !

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    1. Bonjour, le jus d'orange oui sans problème. Pour l'agar agar, oui logiquement ça devrait marcher mais je n'ai jamais testé !

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  5. Bonjour . Je souhaiterais faire un number cake pour les 40 ans de mon mari début avril . La crème diplomate , je voudrais la faire à la vanille et une autre chocolat. Dois je utiliser votre recette sans le fruit de la passion ? Merci

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    1. Oui tout à fait en mettant du lait à la place !

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    2. Merci Christelle .
      Du coup je rajoute 130 mm de lait pour celle à la vanille?
      Et pour celle au chocolat vous conseillez quoi ?
      Chocolat en poudre ?

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    3. Et faire une ganache monté chocolat blanc ? C'est possible ?

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  6. Bonjour Christelle :)
    Je voudrais reproduire ton gâteau, mais en parfumant la crème à a framboise. Comme tu dis qu'il vaut mieux éviter l'ajout de fruits rouges à la crème diplomate, qu'est-ce que tu conseillerais ? Est-ce qu'une chantilly (avec peut-être du mascarpone et/ou de la gélatine pour la tenue) à laquelle on ajouterait de la purée de framboises pourrait convenir ?
    En tout cas ton gâteau est magnifique, il a du avoir du succès :)

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    1. Je n'ai jamais essayé, oui ça devrait marcher, il faut juste bien doser les quantités.

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  7. Bonjour comment c est passé la découpe svp ? Avez vous suivi ce temps de cuisson exactement svp ?

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    1. Pas de problème à la découpe ! J'ai cuit un poil plus mais ma pâte était aussi un poil plus épaisse. Il faut de toute façon adapter selon les fours.

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  8. C'est vraiment trop beau, j'adore! j'ai trop envie d'essayer pour fêter mon anniversaire avec mes amis!

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  9. Rebonjour ! Merci pour vos réponses précédentes, entre temps j'ai eu une nouvelle question x)
    Si on prépare la pâte sablée la veille, comment faut-il la conserver ? Je présume, empilés sous un torchon propre, mais peut-être avez-vous d'autres conseils ?
    Merci de votre réponse, et à bientôt !

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    1. Oui juste empilées sous un torchon propre, c'est ce que j'ai fait !

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  10. bonjour pour la gelatine 4 feuilles de 1 g ou 4 feuilles de 2 g merci pour votre reponse

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  11. Bonjour ! Encore une question x)
    Pensez-vous que pocher de l'orange curd avec la crème diplomate rendrait bien pour un number cake à l'orange ? Merci pour votre réponse, cette fois c'est ma dernière demande !
    Bonne continuation !

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  12. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  13. Super gâteau que j’ai réalisé pour mon chéri, il était juste parfait !!! Bravo pour ta créativité, j’aimerai être aussi inspirée que toi, j’ai pas du tout d’imagination !

    Et encore Merci pour toutes tes recettes, j’en ai testé plein et c’est toujours impeccable !!

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  14. Bonjour Christelle
    je voudrai tenter avec une dacquoise amande à la place de la pate sablée, qu'en pensez vous ?

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    1. A mon avis ça manquera de croquant, mais pour un gâteau tout moelleux pourquoi pas !

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  15. Coucou Christelle alors tout d'abord je voulais te dire que j'adore ton blog tes recettes me sont d'une grande aide merci pour tout 😁 j'ai une question à te poser j'ai l'intention de faire un number cake pour le 1er avril et je voulais le faire avec mon parfum préfère le citron je voulais savoir si le lemon curd au citron est parfait pour remplacer la crème diplomate?Ça ne risque pas de saffaissait si je met de la gélatine dans mon lemon ?merci beaucoup et bonne continuation

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    1. Coucou avec de la gélatine ça devrait aller et ce sera délicieux !

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  16. Bonjour votre gâteau est magnifique et je souhaite faire le même pour ma fille enfin essayez �� !! Au niveau de la pâte je n'ai qu'un seul chiffre(le6)à faire dois-je divisés les quantités de pâte par deux ?? Merci de votre réponse et encore bravo pour votre gâteau ..

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  17. Bonjour , je souhaiterais faire un number cake a la noix de coco mais je ne sais pas quelle creme choisir entre diplomate et ganache montée. La quelle sera le mieux. Merci

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    1. Les deux sont bien mais il faudra mettre de la gélatine dans la ganache montée pour ne pas que ça s'affaisse.

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  18. Pour faire j'en crème uniquement à la vanille, il y a t'il des modifications d'ingrédients à faire ? ��

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  19. Bonsoir Christelle
    Merci pour vos délicieuses recettes 🤗
    Je souhaiterai daire votre crème diplomate mais au chocolat. Quelle dose de chocolat ? Comment adapter votre recette ? D'avance merci de votre aide

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  20. Bonsoir Christelle,
    Votre blog est une vraie source d'inspiration pour moi et une mine d'informations et de techniques... je tenais à vous remercier !
    J'ai réalisé ce WE le number cake pour les 40 ans d'une amie et cela a été une vraie réussite ! Petites modifications pour ma part, j'ai remplacé le biscuit sablé par un biscuit cuillère très moelleux... et un des 2 chiffres était au chocolat... une pure merveille ! Je n'arrive pas à poster une photo... si cela vous intéresse de voir avec le biscuit cuillère,n'hésitez pas à regarder sur une page facebook que je tiens... qui s'intitule "karine pâtisse" !

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    1. Merci beaucoup ! Quand c'est comme ça n'hésitez pas à m'identifier sur FB, comme ça je vois facilement !

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    2. C'est noté ! je le ferai sans problème !

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  21. Bonjour Christelle,je cherchais une recette de number cake pour l'anniversaire de mon mari le 31 et je suis tombée sur votre recette.C'est vraiment époustouflant un grand bravo vraiment. J'aimerai juste savoir si je prépare la veille je mets la pâte sablée autour d'un torchon mais avant je mets du cellophane sinon je pense que la pâte va devenir sec non ? Et que pensez-vous d'une ganache chocolat blanc mascarpone chantilly avec gélatine bien sûr?

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    1. Oui si vous mettez du cellophane ce sera encore mieux ! Oui nickel une ganache avec de la gélatine, ça tiendra bien.

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  22. bonjour, la quantité de crème préparée vous a suffit pour faire les 2 nombres?
    Merci

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  23. Bonjour

    Avec un biscuit croustillant comme celui la , tout n’en secrasse pas au moment de l’an decoupe du gâteaux ?

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  24. Bonjour, merci pour toutes ses recettes et pour ce magnifique travail. J'ai une question pour number cake, si je le fais la veille je peux l'envelopper dans un papier film et ensuite au frigo. Merci

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  25. Bonjour
    Cette recette a l’air vraiment bien et je me lance dans ce gâteau !
    Deux petites questions :
    Est il possible de supprimer la poudre d’amande dans la pâte sablée sans que cela est un impact sur la consistance du gâteau ?
    Peut on faire le montage le matin pour le déguster dans l’après midi ou faut il le faire à la dernière minute ?
    Je vous remercie pour votre réponse !

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    1. Bonjour, la poudre d'amande oui en remplaçant par de la farine. Oui on peut pour le montage.

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    2. Merci pour Votre réponse ! Quand le gâteau est monté avant de servir nous devons le conserver à température ambiante ou au frigo ? Merci

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    3. Au frigo ce sera mieux pour la crème

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  26. Bonjour
    J aimerais beaucoup essayer ce fameux gateau pour les 30 ans de ma fille mais elle n aime pas les fruits exotiques ...avec quels fruits je pourrais aromatisé ma crème où je laisse juste avec de la vanille ?
    Et es ce que je peux faire la crème diplomate la veille et faire le montage le lendemain ?
    Encore une question :( désolée je peux faire le montage combien de temps avant

    Merci beaucoup
    Patricia

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  27. Bonjour, il a l'air délicieux ce gâteau je vais essayer de le faire pour mon anniversaire. J'ai juste une question concernant la douille que vous avez utilisé pour pocher la creme, c'est quel numéro? Merci d'avance !

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  28. Bonjour,
    J'aimerai faire un fraisier en forme de number cake(avec un biscuit pain de Gênes et une crème mousseline). Vous croyez que c'est faisable?
    Merci d'avance pour votre reponse,
    Elena

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  29. Bonjour, j'ai essayé plusieurs fois de faire des petites meringues pour décorer mes gateaux mais a chaque fois elles ont brulé au bout de 5 min pourtant mon four a 50°c.J'ai fini par laissé tomber!
    Que me conseille tu? Laisser la porte du four ouverte?
    Merci pour ta réponse

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    Réponses
    1. Bonjour, je pense que le four a un problème car à 50°C en 5 mn ça ne devrait même pas commencer à cuire.

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    2. Oui je pense. Je rêve d'un nouveau four.��

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  30. Bonjour,

    J'aimerai faire votre gâteau au format A3 pouvez-vous m'aider sur les quantités?
    Merci pour votre réponse !!!

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  31. Bonjour déjà je voulais vous remercier par vos créations qui me passionnent depuis des mois !
    Concernant la crème diplomate, est ce que je peux utiliser du jus de fruits de la passion (tout fait) ? merci de votre réponse

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  32. Bonjour
    Ce gâteau était pour combien de personne?
    Merci

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    Réponses
    1. Désolée je viens de voir la recette et la quantité (pour 10 personnes)

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  33. Bonjour Christelle,

    Tout d'abord, merci pour ces recettes qui m'inspirent tant ! J'en ai déjà fait quelques unes et c'était vraiment top !

    La semaine prochaine, je me lance dans votre number Cake et j'ai une petite question.
    Il est écrit number cake 10 personnes, c'est donc les deux chiffres le 1 et le 2 qui valet pour 10 personnes, ou un chiffre=10 personnes ?
    Nous serons 30 pour le mien et je vous avoue que je suis perdue dans les quantités sur cette réalisation !

    Merci pour vos retours et merci pour tout le reste !

    RépondreSupprimer
  34. Bonjour, tout d'abord merci pour la recette car je l'ai testé pour valider le dessert pour les 1 an de ma famille et on va faire ce dessert car il est top. Par contre, j'ai 2 questions, si ça ne vous dérange pas: on sera 12 personnes donc juste le chiffre 1, ça ne sera pas assez en quantité, je pense rajouter la L (puisque ma fille s'appelle Luna), pensez-vous que j'aurai assez de quantité de pâte? Avec quoi peut-on remplacer le jus de fruit de passion, s'il vous plait? Merci d'avance pour les réponses et votre blog est génial :)

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    1. Bonjour Marion, un L à la place du 2 ? Oui sans problème. On peut mettre n'importe quel jus à la place du fruit de la passion :)

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    2. Bonjour, merci pour votre réponse. Quel fruit pouvez-vous me conseiller qui pourrait plaire à un bébé de 1 an, s'il vous plait? Merci beaucoup. P.S: J'ai réussi à faire des macarons grâce à vous, merci

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    3. Bonjour Marion, mes 3 filles ont toujours eu des goûts très différents alors aucune idée !

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    4. Bonjour, merci pour votre réponse surtout un dimanche matin. Je vais partir sur la mangue pour la lettre et les fruits de la passion pour le 1.

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  35. Bonjour Christelle

    Ma soeur adore la mirabelle et je voudrais savoir si je peux prendre ta base de creme pour faire la meme avec du coulis de mirabelle pour son number cake ? Sinon un cremeux mais j ai peur que ca ne tienne pas.
    Merci

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  36. Bonjour,j'aimerais savoir s'il-vous-plait, par combien je dois multiplier les quantités pour la pâte sablée pour réaliser les chiffres 3 et 0 et la lettre E, le tout en format A3? Si c'est possible d'avoir un retour rapide, ce sera pour cette semaine. Merci beaucoup.

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  37. Re-bonjour, j'ai oublié de vous demander si un batteur électrique a la capacité pour bien mélanger les ingrédients pour la pâte sablée? ou s'il faut faire en deux temps la préparation? Merci

    RépondreSupprimer
  38. Salut Christelle
    Je souhaite realiser ta recette mais avec une creme diplo a la vanille.
    quand tu dis de remplacer le jus par le lait c'est vraiment la meme quantité ? et on garde tout le reste pareil ?
    Merci ^^

    RépondreSupprimer
  39. Bonjour j’aimerais faire votre recette ��
    Est-ce que c’est possible de le faire et de le monter la veille pour le lendemain midi?! Si oui comment pourais-je le conservé au frigo vous pensez?!
    Merci ^^

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    Réponses
    1. Bonjour, oui c'est possible mais la pâte sera quand même plus croustillante si le montage est fait le jour J.

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  40. Bonjour , peut on utiliser une crème pâtissière à la place d’une diplomate ?
    Merci

    RépondreSupprimer
  41. Bonjour

    J aimerais faire un number cake mais uniquement le chiffre 6 pour ma fille pour environ 15 personnes de quelle taille dois je le faire? Quelle gabarit? Merci bcp

    RépondreSupprimer
  42. Bonjour,
    Je souhaite faire cette recette pour mon fils de 2 ans.
    Pour avoir une plus petite quantité de creme diplomate je divise la recette en 2 on est bien d accord.
    Merci

    RépondreSupprimer
  43. Bonjour,
    Petite question logistique. Pouvons-nous monter ce gâteau à l'avance ? Car comme il a des fruits frais (mangue). J'ai peur que les fruits s'oxydent et perdent du jus.
    Merci beaucoup !

    RépondreSupprimer
  44. Bonjour j'aurai aimer savoir combien de temps peut tenir le gâteau au frigo. Car je voudrais le faire pour des collègues de travail. Sachant que je commence a 7h du matin. Ce n'est pas un problème pour moi de le commencer dans la nuit. Mais il ne sera pas manger avant 14h. Merci

    RépondreSupprimer
  45. Bonjour,
    Vos créations sont magnifiques ! Pour le premier anniversaire de mon enfant à la fin du mois, je souhaiterai faire un number cake. Connaissez vous des crèmes qui tiendraient mais qui ne nécessite pas l’utilisation de gélifiant ?
    Merci d'avance pour votre réponse !

    RépondreSupprimer
  46. Bonjour,est ce que c'est possible de remplacer la pâte sablée par de la génoise.

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  47. Salut Christelle,
    J'aimerais faire ce gâteau goût chocolat.
    Peux tu me dire comment ajuster les ingrédients pour la pâte sablée ? Pour pouvoir y incorporer du cacao ? merci

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    Réponses
    1. Bonjour, je viens de poster une recette de pâte sucrée au chocolat :)

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  48. Bonjour, j ai eu un petit souci avec ma crème diplomate le temps que la préparation lait passion refroidissement ma crème fouetter est un peu retomber j ai pas penser à remettre un coup de batteur du coup ma crème est liquide est t il possible de la ratrapper ?

    RépondreSupprimer
  49. Bonjour Christelle,
    Merci pour ton site genial, une mine d'inspiration !! Tes recettes sont belles et bonnes ! J'ai une question : à quoi sert de mettre la pâte au frigo avant de l'étaler (car du coup elle est difficile à travailler...)?

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    Réponses
    1. Bonjour, pour qu'elle reste stable à la cuisson. Il suffit de la sortir un peu avant du frigo pour qu'elle s'assouplisse.

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  50. ...Et encore une... ;-) j'ai lu dans les commentaires que tu "déconseilles" les fruits rouges pour cette préparation, je n'ai pas bien compris pourquoi (je voulais le faire à la framboise pour l'anniv. de mon mari qui adore ça...)
    Merci Christelle pour tes réponses et belle journée gourmande.

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  51. Bonjour,
    j'aurai voulu savoir si entre ma couche de génoise et ma crème de vanille (crème, mascarpone) je pouvais mettre un fine couche de caramel beurre salé ou est ce déconseillé pour la tenue de la crème? Merci

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  52. Bonjour peut on utliser votre ganache au Kinder sur ce type de gâteau ?

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  53. Bonjour,
    J'ai réalisé un number cake avec votre recette ce weekend. Pour ma part je n'ai mis que 3 feuilles de gélatine et la crème diplômate se tenait parfaitement. Par ailleurs je pense qu'il faut augmenter le poids du jus de fruit de la passion que je trouvais trop léger à l'arrivée (manque de peps). Sinon rien à redire, tout le monde était ravi et mon ami qui fêtait ses 50 ans en premier !!
    J'aurais aimé mettre une photo mais impossible de télécharger...
    Merci en tout cas pour cette recette !

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  54. Bonjour, j’aimerai faire un number cake « 60 » pour une trentaine de personnes, par combien dois je multiplier les quantités pour la pâte et pour toutes le preparations de la décoration?
    Merci pour votre réponse!

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    Réponses
    1. Bonjour, ma recette est pour 10 personnes donc par 3 pour 30 personnes.

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    2. Pour la pâte sablée également? Merci pour votre réponse rapide!

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    3. Oui sinon vous ne pourrez pas pocher la crème. Il faudra soit faire de très grands chiffres, soit en faire 6.

      Supprimer
  55. Bonjour, puis je utiliser la recette de votre crémé diplomate pour en faire une au chocolat?
    Merci

    RépondreSupprimer
  56. Bonjour, vous dites que l'on peut préparer les chiffres sables la veille.
    Pour la conservation, comment procéder ?
    Empilés les uns sur les autres avec du papier sulfurisé, et terminer par un torchon au dessus ?
    Torchon dessous aussi ou pas ?
    Merci d'avance pour votre retour

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  57. Bonjour, je vais réaliser votre recette mais je voulait parfumer la crème diplomate à la noix de coco à la place du fruit de la passion ! Vous pouvez me conseiller ? Je pensait juste y mettre de la noix de coco en "grain" ou avec du lait de coco en plus ? J'hésite !
    Merci d'avance !

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  58. Bonsoir, est-il possible d'utiliser votre crème diplomate aux fruits de la passion pour en faire un naked cake ?

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  59. Bonjour puis je vous commander un member cake?

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  60. Bonjour , je me demandais si c'était possible de remplacer le jus de passion par de la purée de passion ? et si oui par quel quantité ? merci :)

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  61. Après votre gâteau licorne la semaine dernière , j'attaque celui ci cette semaine :D
    Merci pour vos superbe recette

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  62. Magnifique réalisation, félicitation pour ces accords de parfums et de couleurs.

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  63. Bonjour,

    Je souhaite utiliser cette crème diplomate passion pour un number cake ce samedi - ça sera ma 1ère crème diplomate.
    Cependant, il y a une étape qui m'échappe.

    D'abord, on prépare la crème pâtissière, jusque là je suis. Puis vous récupérez le jus des fruits de la passion, y ajoutez la gélatine et le beurre, jusque là je suis toujours. Mais c'est à ce moment-là que je suis perdue : à quel moment est-ce qu'on mélange le fruit de la passion à la crème pâtissière?

    En vous remerciant

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  64. Bonjour,

    Combien de jours à l’avance est-il possible de réaliser la crème diplomate? Je fais le num et cake pour dimanche mais je travaille tout le samedi. Est-ce possible de la préparer vendredi et de réaliser le montage dimanche matin?

    Merci ☺️

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  65. Bonjour,
    Je voulais juste savoir si vous utilisiez de la gélatine 150 bloom ou 200 bloom pour la crème diplomate ?
    Merci pour votre réponse.

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  66. Bonjour Christelle,

    Je vous contacte car je suis en panique! je suis en train de faire ce number cake pour demain et la crème patissière ne prends pas. Elle a pourtant épaissis et s'est liquéfiée dès que j'ai mis le beurre. J'ai augmenté les quantités fois 1.5 et donc j'ai mis 6 feuilles de gélatines. En voyant que ça n'épaississait pas j'en ai rajouté deux mais la préparation est à 35 degré et elle est toujours à peine plus épaisse qu'une crème anglaise... pensez vous qu eje peux la remettre à cuire sur le feu en rajoutant de la maïzena malgré le fait qu'il y ait déjà la gélatine dans la préparation ?

    Je vous remercie par avance pour votre aide

    Jessyca

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  67. Bonjour en mettant du lait demi écrémé ça fonctionne quand même? Merci a vous pour la recettr

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  68. Bonjour, j'aimerais remplacer la pâte sablée par une génoise, et savoir si je peux le monter la veille ?
    Merci pour votre réponse

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  69. Bonjour et merci pour votre patience pour répondre à toutes nos questions. Voici la mienne : est-il possible de faire un curd fruits exotiques et de l'alléger à la crème fouettée ?

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  70. Bonjour je souhaite faire un number cake pour les 18ans d Une amie je cherche une recette simple a faire avec une sorte de chocolat ??et pourriez vous me donner la quantité a préparer pour 40personnes mercid avance belle journée

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  71. Bonjour Christelle.
    J'ai testé ce gâteau ce jour en vue de le faire pour un anniversaire.
    Mon amie pour qui je prévois de le faire, adore la mangue, j'ai donc voulu tester une 1ère fois en mettant un mélange mangue ananas à la place du fruits de la passion. La crème diplomate en est ressortie très amère, et je ne comprends pas pourquoi.
    Sauriez vous éclairer ma lanterne ?
    Merci beaucoup pour votre aide 😁

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