Brioches à tête

J'ai repoussé cet article pendant bien longtemps... Et oui, les brioches à tête m'ont donné du fil à retordre ! Pas de tête, tête qui tombe sur le côté, brioche zizi qui pendouille, je crois que j'ai fait toutes les sortes de brioches possibles avant de réussir à faire de vraies brioches à tête ^^
Mais à force de regarder des vidéos et de prendre des conseils par-ci par-là, ça a payé !

Ces petites viennoiseries sont super moelleuses et encore meilleures avec un peu de sucre perlé. Le top pour un petit déjeuner au soleil (on en profite pendant l'été indien !).

Entremets vanille fruits rouges { L'arc-en-ciel de Patrick Berger }

Dimanche, c'était l'anniversaire de mon père, donc gâteau de fête obligatoire ! Comme souvent dans ces cas là, je feuillette mes magazines Fou de pâtisserie :) Je suis alors tombée sur le gâteau "Arc-en-ciel" de Patrick Berger dans le numéro de mai-juin.
C'est un entremets composé d'une pâte sablée croustillante, d'une couche de confit de fruits rouges, d'une couche de crème légère à la vanille, d'une macaronade, puis de nouveau d'une couche de crème vanille.

Ensuite, il y a normalement un glaçage rose... Oui mais je trouvais que ça n'allait pas avec le nom du gâteau et puis, surtout, j'avais très envie de tester une technique que j'avais déjà vue sur internet de glaçage au sèche-cheveux (oui, oui, au sèche-cheveux !). Je me suis donc lancée ! Bon, le résultat est ce qu'il est ^^ Disons... original !
Pour ce qui est du gâteau en lui-même, c'était une tuerie !! D'ailleurs, j'aurais dû doubler les doses, on a tous voulu en reprendre mais c'était fini :s Je conseille donc cette recette pour 8 personnes.

Malgré ce qu'on pourrait croire, la recette n'est pas pleine de colorants, il n'y en a vraiment que très peu.

Comme la recette est longue, je préfère vous indiquer les ingrédients et la préparation de chaque partie ensemble pour que vous n'ayez pas à faire remonter l'écran toutes les 2 minutes.

Ma version est légèrement différente de l'originale car je n'avais pas certains produits (la trémoline, la pectine...) et je pense que la plupart d'entre vous non plus ! J'ai donc parfois dû adapter.

Si vous aimez la vanille intense, je vous conseille de faire chauffer et laisser infuser la gousse de vanille ouverte et les graines de vanille dans 75 g de lait tout de suite dès le début de la recette pour avoir un maximum de goût (voir la partie "crème légère à la vanille").

Par ici, tout le matériel indispensable pour réussir les entremets.

"Le gâteau magique"... à gagner !

Tout d'abord, je tenais à vous remercier pour l'accueil qui a été fait à mon livre "Le gâteau magique". Ça fait vraiment chaud au cœur de lire les commentaires par-ci, par-là, les articles sur les blogs, les photos de gâteaux postées sur Facebook, etc. Merci, merci et encore merci !!!

Aujourd'hui, je ne vous propose pas de recette, mais un petit concours pour gagner un exemplaire dédicacé du livre :)

Pour jouer, c'est très simple, il suffit de partager cette photo en mode public (sinon je ne peux pas la voir) : https://www.facebook.com/iletaitunefoislapatisserie/photos/a.461682900576766.1073741828.459706130774443/704125029665884/?type=1&theater sur Facebook et de commenter sous la photo (celle de départ, pas celle que vous avez partagée) en me disant simplement que vous participez. Je tirerai au sort un nom parmi les participants et j'annoncerai le résultat sur ma page Facebook.

On ne va pas faire traîner, le jeu durera jusqu'à mercredi minuit et je donnerai les résultats jeudi.

Bonne chance à tous !!

Et pour plus d'infos sur le livre, c'est par là : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/08/le-gateau-magique-livre-de-patisserie.html

Pavlova aux fruits rouges

Il me restait quelques mûres de ma cueillette, des framboises dans le jardin, des groseilles et myrtilles au congel et plein de blancs d’œuf dans le frigo. Pour utiliser tout ça, l'idéal était de préparer une pavlova aux fruits rouges... Un dessert qui impressionne toujours quand on le sert et qui est pourtant très simple à préparer !

L'association meringue et crème fouettée est vraiment géniale car on a l'impression de croquer dans un nuage, comme pour les merveilleux. Le seul hic avec la pavlova, c'est que sans s'en rendre compte, on peut descendre 2 ou 3 parts d'affilée ^^

Gâteau magique framboise noix de coco... en vidéo !

Mercredi, à l'occasion de mon livre "Le gâteau magique", j'ai embarqué mes trois filles, mes ustensiles et tous les ingrédients nécessaires à la réalisation d'un gâteau magique framboise et noix de coco pour me rendre dans les locaux de l'Express. J'y ai été invitée par Ulla Majoube, journaliste saveur de l'Express styles, pour y tourner la vidéo d'une recette :) Comme l'éditeur ne souhaite pas que les recettes du livre soient diffusées sur internet, j'ai préparé une recette toute simple, accessible à tous pour un premier gâteau magique, avec des saveurs que j'apprécie beaucoup : framboise et coco !

Gâteau chocolat, caramel et fruits secs (avec des blancs d'oeuf)

Pour faire plaisir à mes filles en ce jour de rentrée, j'ai eu envie de préparer un gâteau qu'elles avaient beaucoup aimé : le gâteau au chocolat aux blancs d’œuf.

Finalement, j'ai eu envie de changer en utilisant du chocolat au caramel (je deviens accro !), des noisettes, des noix et des noix de pécan. J'ai donc dû adapter la recette et je vous la donne car on s'est régalées :) Après coup, je regrette de ne pas avoir ajouté une pointe de crème Chantilly, ça aurait été encore meilleur.

Ce qui est bien avec ce gâteau, c'est qu'il ne nécessite que des blancs d’œuf !

Muffins au citron coeur fondant

Voici une recette qui m'a été suggérée par une amie illustratrice (Chicoumi, pour ceux qui aiment les livres pour enfants ;)) : des muffins au citron ! Le défi était de réussir à préparer des muffins avec un cœur de lemon curd qui resterait bien au centre du muffin.

Mon premier essai n'a vraiment pas été terrible visuellement puisque le lemon curd est resté complètement en surface.

J'ai donc tenté une seconde recette inspirée du livre de Sylvie Aït Ali que j'aime beaucoup : "Le grand livre moelleux". Résultat : des muffins délicieux, mais le cœur est plutôt tombé dans le fond :s. Le pari n'est donc pas réussi mais comme ils étaient vraiment très bons, je vous donne la recette. Et si quelqu'un réussit à faire tenir le cœur de lemon curd bien au centre du muffin, je prends !

Par rapport à la recette de départ, j'ai utilisé le lemon curd que je fais d'habitude, parce qu'il me convient parfaitement et qu'il est inratable, j'ai rajouté un glaçage à la glace royale et j'ai légèrement diminué les quantités de beurre et de sucre (la glace royale étant constituée essentiellement de sucre).

Cookies chocolat et caramel

Encore des cookies ?! Et bien oui ! J'aime tellement ça !! A l'époque où je ne faisais pas de pâtisserie aussi variée que maintenant, je faisais des cookies presque toutes les semaines. C'est tellement bon ! Et aujourd'hui, je vous propose une recette que vous allez adorer, j'en suis certaine : des cookies au chocolat et caramel, avec une pâte super moelleuse au cacao, des pépites de chocolat au caramel et, pour les plus gourmands, un nappage caramel... Une tuerie !

Je suis partie de ma recette de cookies aux pépites de chocolat (la meilleure que j'ai testée jusqu'à présent), et je l'ai adaptée pour une pâte chocolatée.