B comme... Baba au rhum !

Je poursuis mon abécédaire de l'histoire de la pâtisserie avec le baba au rhum.
C'est au roi de Pologne, Stanislas Leszczynska, que l'on doit ce petit délice. Exilé de Pologne, au XVIIIè siècle, il s'installe en France, au château de Lunéville, non loin de Nancy. Le roi reçoit une brioche de son pays natal. Mais le voyage a fortement desséché celle-ci et Stanislas demande à son cuisinier Nicolas Strohrer de remédier à cela. Le cuisinier eut l'idée d'arroser le gâteau de vin et de le garnir de crème pâtissière et de raisins.

Stanislas Leszczynska

Dès la première bouchée, le roi adore et, en admirateur des contes des mille et une nuits qu'il est, baptise le nouveau gâteau Ali Baba ! Du moins, c'est ce que dit la légende !

Marie Leszczynska, la fille de Stanislas, part à Versailles épouser le roi Louis XV. Nicolas Stohrer la suit à la cour et y fait connaître la pâtisserie.

En 1730, il ouvre une boutique à Paris. Il y commercialise le dessert qu'il a eu le temps de peaufiner avec un sirop au safran à la place du vin. Le rhum et la crème chantilly ne viendront que plus tard, au milieu du XIXè siècle.

Ce sont les frères Jullien (on en reparlera de ces deux-là) qui ont donné au baba sa forme de bouchon et ont inventé le savarin : un baba imbibé d'un sirop non alcoolisé.


Je vous invite à découvrir la recette du baba (sans rhum) sur le blog de Cook time :

Les Hélénettes : des biscuits moelleux

A chaque fois que je fais des macarons, je suis embêtée avec les jaunes d’œufs qui me restent sur les bras. Je cherche donc des recettes avec des jaunes sur Internet et je fais ainsi parfois de super découvertes. C'est ainsi que je suis tombée sur la recette des Hélénettes, sur le super blog de La fourchette gourmande (édit 2021 : le blog n'existe blog).

J'ai testé en pensant que ces biscuits seraient plutôt secs. Finalement, pas du tout ! Bien au contraire, ce sont des gâteaux super moelleux, avec un délicieux goût d'amande.

Nouveaux partenaires : Suner G.I.F, la Table d'Arc, Farin'up

J'ai été gâtée dernièrement par mes nouveaux partenaires culinaires : suner G.I.F., la Table d'Arc et Farin'up.


Suner G.I.F. est un site de vente d'articles de cuisine innovants, difficiles à trouver ailleurs. On y déniche plein d'ustensiles très utiles pour la cuisine et qui sortent de l'ordinaire.

 
J'ai choisi chez eux une cuillère balance qui permet de peser au dixième de gramme près ! C'est génial pour des recettes où il faut être super précis.

Le shortbread millionnaire ou Twix maison

Si vous ne connaissez pas le shortbread millionnaire, c'est très facile à imaginer : c'est exactement comme un Twix, un biscuit sec, recouvert d'un caramel mou, puis de chocolat au lait.

Du bonheur en barre ! La seule différence, c'est que le shortbread millionnaire se présente sous la forme de petits carrés.

Le Twix, c'est ma barre chocolaté préférée, alors autant vous dire que ces petites merveilles n'ont pas fait un pli !

Le chocolat craquant, le caramel fondant, le biscuit délicieux, ah la la, j'ai tout fini mais j'en rêve encore !

A comme... Apicius !

Pas facile de trouver une pâtisserie dont le nom commencerait par un A et qui, en plus, aurait une histoire intéressante... Pas de chance pour mon premier article sur l'histoire de la pâtisserie !

Quoi que, finalement, c'est peut-être très bien comme ça car s'il n'y a pas de pâtisserie commençant par un A, il y a bien ce cher Apicius qui nous ramène aux origines de la pâtisserie.

Le répertoire de la cuisine, de Th. Gringoire et L. Saulnier

Certains d'entre vous connaissent peut-être ce petit livre de cuisine qui répertorie toutes les recettes d'hier et d'aujourd'hui de façon très succincte, un peu comme un aide-mémoire : "Le répertoire de la cuisine", par Th. Gringoire et L. Saunier. Il contient plus de 7000 recettes et certaines ne sont décrites qu'en 2 ou 3 lignes, autant dire qu'il faut déjà maîtriser son sujet ! La dernière édition de ce livre, la sixième, date de 2010, la première de 1914. J'ai la chance d'en posséder la troisième, qui date de 1923. Mon arrière-grand-père était chef saucier au Maxim's il y a bien longtemps et son exemplaire est, par chance, arrivé jusqu'à moi.
 

Tarte aux cerises et pistaches

Ce sera ma dernière recette aux cerises de la saison, mais non des moindres : une tarte cerise et pistache ! C'est simple, je crois que je n'ai jamais mangé une aussi bonne tarte de toute ma vie ! Une tuerie cette tarte ! L'association des cerises noires et de la crème d'amande à la pistache est à tomber par terre, et avec la meringue suisse, ça devient juste divin... C'est une recette que j'ai trouvée sur le sublime blog de J'en reprendrais bien un bout. Je ne change rien, c'était parfait !

Entremets fraise et spéculoos

Voici une recette de petits entremets individuels pour les dernières fraises de la saison. Il s'agit d'une base en spéculoos, surmontée d'une mousse fraise et mascarpone, puis de morceaux de fraises. Une recette d'été bien fraîche pour aller avec la saison !