Voici le matériel indispensable pour réaliser des entremets.
Les entremets sont des gâteaux construits sur plusieurs étages, avec des textures différentes (en général un biscuit, un insert aux fruits, une mousse et un glaçage.
On doit le placer au congélateur afin de le faire prendre, puis le laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant dégustation.
Ce sont des gâteaux techniques qui demandent un matériel particulier.
On peut réaliser un entremets dans un cercle à pâtisserie ou dans un moule en silicone.
J'utilise le plus souvent un cercle 22 ou 24 cm ou un cercle ajustable.
Commander un cercle fixe
J'utilise aussi parfois un cadre à pâtisserie extensible, comme pour mon entremets vanille pistache :
Commander un cadre à pâtisserie
Il existe aussi des "cercles" originaux comme le cercle en forme de coeur que j'ai utilisé pour mon entremets pistache framboise, ou celui en forme d'ananas dont je me suis servie pour mon entremets ananas noix de coco.
Commander un cercle coeur
Commander un cercle ananas (10% avec le code CHRISTELLE10)
Pour faciliter le démoulage, je chemise toujours mon cercle ou mon cadre de film rhodoïd :
Commander le film rhodoïd
Pour des formes plus originales, on peut utiliser des moules en silicone. Attention à ce que vous achetez car certains ne supportent pas bien la congélation.
J'ai réalisé mon entremets de printemps dans un moule demi-sphère :
Outil indispensable pour réaliser un entremets : le robot pâtissier ou, à défaut, le fouet électrique :
Le fouet à main sera aussi très utile. Attention, n'achetez jamais un fouet à main en silicone, c'est joli mais ça ne fouette rien du tout !
Pour mixer les inserts, vous aurez besoin d'un mixeur plongeant :
Comparatif des meilleurs mixeurs plongeants
Vous pouvez aussi utiliser un mixeur simple pour mixer les fruits secs par exemple ou réduire les biscuits en poudre. J'utilise un mixeur 3 lames Moulinex que j'adore. Il est super efficace, même pour du praliné.
Voir le mixeur 3 lames Moulinex
Souvent très utile dans la préparation d'un entremets : le thermomètre de cuisine.
Celui-ci est très précis, il sonne quand il a atteint la bonne température, il a des températures idéales préenregistrées en fonction des aliments (viande, poisson, etc) et un chronomètre. Et ses piles durent une éternité !
Commander un thermomètre de cuisine
Évidemment, vous aurez besoin d'une balance pour peser vos ingrédients.
Commander une balance de cuisine
Dans certaines recettes d'entremets, vous aurez besoin de quelque chose de plus précis pour peser au dixième de gramme près. Il vous faudra donc une balance de précision.
Celle-ci est vraiment top : elle est hyper précision au centième de gramme près, super compacte et est livrée avec une cuillère pour peser et une pince.
Commander une balance de précision
Pour mélanger, incorporer délicatement, racler les parois d'un récipient : la maryse.
Commander une maryse
Pour placer les ingrédients : un (et même dans la plupart des recettes plusieurs) cul de poule. Prenez-les anti-dérapants, et de préférence avec des couvercles, vous verrez c'est super pratique !
Commander des culs de poule
Pour le démoulage, on aura besoin d'une grille à gâteau :
Commander une grille à gâteau
Retrouvez ici toutes mes recettes d'entremets.
Les entremets sont des gâteaux construits sur plusieurs étages, avec des textures différentes (en général un biscuit, un insert aux fruits, une mousse et un glaçage.
On doit le placer au congélateur afin de le faire prendre, puis le laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant dégustation.
Ce sont des gâteaux techniques qui demandent un matériel particulier.
Les cercles ou moules
On peut réaliser un entremets dans un cercle à pâtisserie ou dans un moule en silicone.
J'utilise le plus souvent un cercle 22 ou 24 cm ou un cercle ajustable.
Commander un cercle fixe
J'utilise aussi parfois un cadre à pâtisserie extensible, comme pour mon entremets vanille pistache :
Il existe aussi des "cercles" originaux comme le cercle en forme de coeur que j'ai utilisé pour mon entremets pistache framboise, ou celui en forme d'ananas dont je me suis servie pour mon entremets ananas noix de coco.
Pour faciliter le démoulage, je chemise toujours mon cercle ou mon cadre de film rhodoïd :
Pour des formes plus originales, on peut utiliser des moules en silicone. Attention à ce que vous achetez car certains ne supportent pas bien la congélation.
J'ai réalisé mon entremets de printemps dans un moule demi-sphère :
Robot ou fouet électrique
Outil indispensable pour réaliser un entremets : le robot pâtissier ou, à défaut, le fouet électrique :
Le fouet à main sera aussi très utile. Attention, n'achetez jamais un fouet à main en silicone, c'est joli mais ça ne fouette rien du tout !
Mixeurs
Pour mixer les inserts, vous aurez besoin d'un mixeur plongeant :
Vous pouvez aussi utiliser un mixeur simple pour mixer les fruits secs par exemple ou réduire les biscuits en poudre. J'utilise un mixeur 3 lames Moulinex que j'adore. Il est super efficace, même pour du praliné.
Matériel divers
Souvent très utile dans la préparation d'un entremets : le thermomètre de cuisine.
Celui-ci est très précis, il sonne quand il a atteint la bonne température, il a des températures idéales préenregistrées en fonction des aliments (viande, poisson, etc) et un chronomètre. Et ses piles durent une éternité !
Évidemment, vous aurez besoin d'une balance pour peser vos ingrédients.
Dans certaines recettes d'entremets, vous aurez besoin de quelque chose de plus précis pour peser au dixième de gramme près. Il vous faudra donc une balance de précision.
Celle-ci est vraiment top : elle est hyper précision au centième de gramme près, super compacte et est livrée avec une cuillère pour peser et une pince.
Pour mélanger, incorporer délicatement, racler les parois d'un récipient : la maryse.
Pour placer les ingrédients : un (et même dans la plupart des recettes plusieurs) cul de poule. Prenez-les anti-dérapants, et de préférence avec des couvercles, vous verrez c'est super pratique !
Pour le démoulage, on aura besoin d'une grille à gâteau :
Retrouvez ici toutes mes recettes d'entremets.
merci pour vos liens en direct je gagne un temps fou à ne pas aller chercher sur tous les sites.
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