Recette du gâteau 100% pistache

Les amoureux de la pistache vont fondre de plaisir avec ce délicieux Gâteau 100% pistache : un gâteau moelleux à la pistache surmonté d'une délicate ganache pistache.

La recette en vidéo est ici : Gâteau pistache en vidéo.

J'ai réalisé toute la recette avec mon robot pâtissier Bosch Série 6 : la pâte à gâteau avec le programme intelligent "pâte à gâteau" et la ganache en mode manuel. J'ai pu aussi peser mes ingrédients directement dans la cuve car le robot fait balance. Vous pouvez bien sûr réaliser la recette sans robot, mais ça aide beaucoup et on gagne du temps ! La recette devient inratable.

Concernant le programme intelligent, il s'agit d'un programme grâce auquel le robot pâtissier va lui-même définir la vitesse et la durée de travail afin d'obtenir la texture de pâte idéale. N'hésitez pas à consulter mon article dédié pour en savoir plus.

En savoir plus sur le robot Bosch Série 6

Je vous conseille de commencer la recette la veille afin de laisser la ganache toute la nuit au frigo. Il est toutefois possible de tout réaliser le jour J.

Pour cette recette, j'ai utilisé de la pâte de pistache. Vous pouvez soit la faire vous-même grâce à cette recette, soit en acheter toute faite. Attention à choisir une pâte de pistache de qualité, ça change tout au goût du gâteau !

J'ai réalisé ce gâteau dans un moule couronne, mais vous pouvez garder les mêmes ingrédients dans un moule rond 24 cm.

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• Tarte rustique abricot pistache
  

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier Bosch série 6
  
• Moule couronne (Nouveau client Guy Demarle ? Recevez un bon de 5 € en notant CHRISTELLE dans la case parrain et Christelle Gomez (78) dans la case conseillère)
• Plaque perforée
• Maryse
• Poche à douille
• Douille cannelée
• Douille petits-fours
• Douille lisse taille 12
  

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 8 à 10 personnes
  Préparation : 40 minutes
  Cuisson : 27 minutes
  Total : 1 h 07
+ 4 h au réfrigérateur

Ingrédients pour un gâteau pistache de 8 à 10 personnes :

Gâteau pistache :

• 190 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre mou
• 5 œufs
• 100 g de farine
  
• 150 g de poudre de pistache (si vous n'en trouvez pas, vous pouvez mixer des pistache entières)
• 3 cuillères à soupe de pâte de pistache (vous pouvez aussi en acheter toute faite ici)
• 1 pincée de sel

Ganache pistache :

• 100 g de chocolat blanc 
• 2 càs de pâte de pistache
  
• 25 cl + 25 cl de crème liquide entière

Déco :

• Pistaches concassées
• Feuille d'or alimentaire

Recette du gâteau pistache :

La recette en vidéo est ici :

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Ganache pistache

1. Faites chauffer la première partie de la crème liquide.

2. Placez le chocolat blanc et la pâte de pistache dans un récipient. Si vous utilisez du chocolat en tablette, il faudra le concasser finement.

3. Versez la crème liquide bien chaude dessus et mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

4. Ajoutez le reste de crème froide. Mélangez.

5. Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film à la préparation, et placez minimum 4 heures au réfrigérateur. Vous pouvez laisser toute une nuit, ce sera parfait !

Pâte à gâteau

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Placez le beurre pommade et le sucre dans la cuve de votre robot pâtissier Bosch Série 6. Vous pouvez tout peser directement dans le robot. Installez l'accessoire mélangeur et mélangez sur vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une préparation homogène.

3. Ajoutez le reste des ingrédients et lancez le programme "Pâte à gâteau". Tournez la molette sur l'escargot pour démarrer le programme. Là, vous pouvez partir faire autre chose, le robot s'arrêtera de lui-même quand la texture de la pâte sera parfaite ! Vous verrez, pas un morceau de beurre, tout est homogène.

4. Versez la pâte dans un moule couronne (ou un moule rond 24 cm si vous n'avez pas).

5. Enfournez 27 minutes.

6. Laissez tiédir avant de démouler, puis laissez refroidir complètement.

Montage

1. Sortez la ganache du frigo et versez-la dans la cuve du robot pâtissier. Installez le fouet ballon.

2. Fouettez sur vitesse moyenne, jusqu'à ce que la crème épaississe. Elle doit tenir toute seule sur le fouet quand vous le soulevez. Attention à ne pas fouetter trop longtemps, votre ganache risquerait de grainer ! Pour vous tranquilliser, vous pouvez utiliser le minuteur du robot en le lançant 1 minute par 1 minute afin d'être sûr de ne pas trop fouetter.

3. Placez la ganache dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.

4. Pochez la ganache sur le gâteau. J'ai alterné différentes douilles pour avoir plus de relief.

Enfin, j'ai décoré mon gâteau avec des pistaches concassées et de la feuille d'or.

Bon appétit !

Christelle

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