La recette de la tarte mangue vanille

Je vous propose aujourd'hui une recette tout en douceur : la Tarte mangue vanille ! Je vous le garantis, aucun de vos invités ne pourra y résister.

La recette en vidéo est ici : Tarte mangue vanille en vidéo.

Cette tarte est composée d'une pâte sucrée, d'un crémeux à la mangue et d'une ganache vanille.

Cette tarte a l'air tout droit sortie d'une belle pâtisserie, et pourtant vous allez voir qu'avec les bons outils elle est super facile à faire ! Vous avez -15% sur tout ce dont je vous parle avec le code CHRISTELLE15 (+ encore -15% avec le code PAQUES25 jusqu'au 17/03/25 iniquement). On peut faire aussi sans les outils, ne vous inquiétez pas.

👉 Déjà, j'ai utilisé de la purée de mangue à la place de mangues fraiches. Gain de temps assuré car pas besoin d'éplucher, découper, enlever le noyau et mixer la chair. Vous pouvez remplacer cette purée de fruits par 2 mangues mixées.

Voir la purée de mangue

-15% code CHRISTELLE15

👉 Ensuite, pour la déco, je n'ai pas poché ma ganache, contrairement à d'habitude, mais je l'ai simplement congelée dans un moule à Saint Honoré 3D. On peut faire pareil avec une poche à douille, mais si ça vous fait peur ou que vous n'avez pas l'habitude, ce genre de moule peut être très pratique !

Voir le moule Saint Honoré 3D

-15% code CHRISTELLE15

Je vous conseille fortement de commencer la préparation la veille, voire l'avant-veille pour être tranquille. Voici l'organisation idéale qui ne vous demandera que quelques minutes par jour :

• L'avant-veille : réalisation du fond de tarte, préparation de la ganache.
• La veille : on fouette la ganache, on la verse dans le moule et on la place au congélateur.
  
• Le jour J : cuisson du fond de tarte, réalisation du crémeux mangue, montage.
  

J'ai réalisé cette recette pour les 19 ans de mes jumelles, et on s'est régalés !

D'autres recettes de tartes ?

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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Cercle à tarte 22 cm
• Robot pâtissier
  ou fouet électrique
• Maryse
• Plaque perforée
  
• Moule saint Honoré 3D (-15% avec le code CHRISTELLE15 + -15% avec le code PAQUES25 jusqu'au 17/03/25)
• Toile cuisson
• Billes de céramique
  

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 8 personnes
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 55 minutes
  Total : 1 h 55

Ingrédients pour une tarte mangue vanille de 8 personnes :
Pâte sucrée :

• 125 g de beurre pommade
• 120 g de sucre glace
• 1 œuf
• 250 g de farine T55
• 30 g de poudre d'amande (-15% avec le code CHRISTELLE15 + -15% avec le code PAQUES25 jusqu'au 17/03/25)
• 1 pincée de fleur de sel (sel fin à défaut)

Crémeux mangue :

• 350 g de purée de mangue (-15% avec le code CHRISTELLE15 + -15% avec le code PAQUES25 jusqu'au 17/03/25)
• ou bien 2 mangues fraiches
• 8 g de pectine (vous pouvez doublez la gélatine si vous n'avez pas de pectine)
• 30 g de sucre
• 1 feuille de gélatine (2 g)
  
• 60 g de beurre (demi-sel de préférence)

Ganache vanille :

• 2 feuilles de gélatine
• 80 g de chocolat blanc (si possible essayez de prendre du chocolat blanc de qualité car celui de supermarché est beaucoup trop sucré. Celui que je vous ai mis en lien est le top du top, sinon vous avez celui-ci qui est bien aussi)
  
• 130 g + 130 g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille (un cadeau offert avec le code CHRISTELLE10 chez David Vanille, c'est de la super vanille (code valable une seule fois))

Recette de la tarte mangue vanille :

La recette en vidéo est ici :

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Pâte sucrée

Avant de commencer :

👉 Retrouvez ici 13 astuces pour une pâte à tarte qui se tienne à la cuisson.

👉 Retrouvez ici tout le matériel nécessaire pour réaliser des pâtes à tarte.

 


Recette au robot pâtissier :

Placez tous les ingrédients dans la cuve du robot et mélangez avec la feuille jusqu'à obtenir une pâte homogène. Continuez à partir du point 6 de la recette sans robot.



Recette sans robot :

1. Dans un récipient, mélangez ensemble le beurre pommade et le sucre glace et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la poudre d'amande et mélangez.

2. Ajoutez l’œuf, et mélangez.

3. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine et le sel. Versez le tout sur votre plan de travail.

4. Creusez un puits et versez la première préparation au centre.

5. Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère.
Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de ne pas s'affaisser à la cuisson.

6. Rassemblez la pâte avec les mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la 1 heure au réfrigérateur.

7. Sortez la pâte du frigo 15 minutes avant utilisation pour qu'elle s'assouplisse.

8. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

9. Déplacez la pâte sur une plaque de cuisson perforée, recouverte de papier cuisson ou d'une toile de cuisson.

10. Servez-vous du cercle à tarte pour découper le fond de tarte. Attention, pensez bien à beurrer votre cercle pour faciliter le démoulage.

11. Récupérez les chutes et étalez-les sur le plan de travail fariné. Découpez de longues bandes afin de chemisez les bords du cercle.

12. Placez une heure minimum au réfrigérateur, une nuit dans l'idéal.

Ganache vanille

1. Ouvrez la gousse de vanille en 2. Pour une vanille de qualité et pas chère, profitez d'un cadeau offert avec le code CHRISTELLE10 chez David Vanille ! Grattez les graines et placez les graines, la gousse ouverte et la première moitié de la crème dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser une heure.

2. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-les dans un récipient.

3. Ôtez la gousse de vanille de la crème et refaites chauffer. Dès l'ébullition, retirez du feu et versez sur le chocolat blanc. Laissez fondre 2 minutes, puis mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

4. Ajoutez ensuite la deuxième moitié de la crème liquide.

5. Filmez au contact (en collant le film à la préparation) et placez au minimum 4 heures au frigo.

6. Fouettez la ganache sur vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. Il ne faut pas qu'elle soit trop ferme sinon vous aurez du mal à la démouler.

7. Versez la ganache dans le moule Saint Honoré 3D et placez une nuit au congélateur. Si vous n'utilisez pas de moule, placez dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.

Voir le moule Saint Honoré 3D

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Jour J

1. Préchauffez le four à 170°C. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.

2. Placez un papier cuisson de la taille du fond de tarte sur le fond de tarte et recouvrez de billes de céramique. C'est très important car, sinon, la pâte va se soulever à la cuisson

En savoir plus sur les billes

3. Enfournez 20 à 25 minutes, en chaleur tournante.

4. J'ai doré mon fond de tarte pour avoir un résultat plus pro mais ce n'es pas obligatoire. Si vous ne le faites pas, prolongez directement la cuisson de 5 minutes.

Si vous faites la dorure : décerclez le fond de tarte sans vous brûler et râpez ce qui n'est pas droit avec une râpe microplane. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez toute la tarte d'un mélange de jaune d'oeuf + une cuillère à café de crème liquide. ré-enfournez 5 bonnes minutes. Il faut que la tarte soit bien dorée.

Crémeux mangue

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Mélangez ensemble le sucre et la pectine (très important pour ne pas avoir de grumeaux de pectine). J'ai utilisé de la gélatine et de la pectine car la pectine n'était pas suffisante, et en même temps que je ne voulais pas avoir la texture complètement gélifiée de la gélatine.

3. Faites chauffer la purée de mangue dans une casserole. Si vous n'en avez pas, mixez 2 mangues pour obtenir une purée. Ajoutez le mélange sucre / pectine. Laissez bouillir pendant une bonne minute, sans cesser de mélanger.

Voir la purée de mangue

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5. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu'à ce qu'elle fonde.

6. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.

Déco

Démoulez délicatement la ganache vanille. Pour cela, appuyez sur les pointes une à une en tournant en spirale jusqu'à arriver au centre. Déposez la ganache sur la tarte. Laissez décongeler 2 h au frigo avant de déguster.

J'ai décoré ma tarte avec des petites billes de sucre (-15% avec le code CHRISTELLE15).

Conservation

🫙 Vous pouvez conserver cette tarte 3 jours au réfrigérateur.

Christelle