Comment remplacer le sirop de glucose ? Toutes les infos sur cet ingrédient !

Il ne se passe pas une journée sans qu'on me demande par quoi remplacer le sirop de glucose. Je vais donc répondre à la question dans cet article, mais aussi essayer de vous convaincre qu'il est aussi facile à trouver que tous les produits de remplacement qui ne feront pas aussi bien le job !

Qu'est-ce que le sirop de glucose ?

 

Le sirop de glucose est un édulcorant liquide obtenu à partir de l'hydrolyse de l'amidon. Il est généralement transparent, épais et sucré, mais moins que le sucre traditionnel. Ce sirop est principalement composé de glucose, un type de sucre simple qui est rapidement absorbé par le corps. En outre, il ne cristallise pas, ce qui en fait un allié de choix en pâtisserie.

En pâtisserie, qu'on parle de glucose ou de sirop de glucose, on parle de la même chose. Par contre, il existe aussi du glucose en poudre, notamment pour les glaces. Dans ce cas, c'est toujours précisé.

 

Les différents glucoses

• Le sirop de glucose : il se présente sous forme d'une sorte de pâte transparente. Petite astuce : faites-le chauffer pour le manipuler plus facilement ! Ce n'est pas cher du tout, les produits de remplacement vous coûteront plus cher ! Vous en trouverez au rayon aides pâtissières des supermarchés ou ici :

 

•  Le glucose déshydraté : il se présente sous forme de poudre. Il sert principalement pour les recettes de glaces et sorbets. Celui-ci est plus difficile à trouver, j'en conviens.

 

• Le sirop de glucose arôme miel : il s'agit d'un produit que l'on trouve au rayon cuisine du monde et qui est coloré. Attention, ce produit est utilisé pour remplacer le miel dans les pâtisseries, il est différent du sirop de glucose transparent dans la texture et au goût. 
  

A quoi sert le sirop de glucose ?

 

Le sirop de glucose joue plusieurs rôles essentiels en pâtisserie :

• Il empêche la cristallisation : dans les recettes de caramel, bonbons, glaces, guimauve ou meringues, il aide à empêcher les cristaux de sucre de se former, offrant ainsi une texture lisse et crémeuse. Il rend les recettes super faciles !
• Il retient l'humidité : le glucose a la capacité de retenir l'humidité, ce qui prolonge la fraîcheur de vos gâteaux et pâtisseries.
• Il améliore la texture : grâce à sa viscosité, il contribue à donner une texture agréable et onctueuse à diverses préparations, comme les crèmes et les ganaches. Il permet aux glaces de rester souples même après une durée prolongée au congélateur. C'est en effet le principal ingrédient des stabilisateurs pour glace par exemple. C'est une propriété qui sert aussi à obtenir de beaux glaçages miroirs pour vos entremets.
• Il permet de doser le sucre : sa douceur permet d'ajuster les niveaux de sucre dans une recette sans trop en modifier le goût.
• Il permet d'abaisser le point de congélation : le glucose congèle à une température plus basse que le sucre.
  

Comment remplacer le sirop de glucose ?

Le nom fait peur ! Du coup, j'ai systématiquement des personnes qui veulent le remplacer dans les recettes, alors qu'il est moins cher que les produits de remplacement et tout aussi facile à trouver. C'est sûrement votre cas si vous lisez cet article !

Si vraiment vous tenez à le remplacer, voici quelques options :

• Miel liquide : Ce substitut a une texture très proche du glucose. Pour ça, c'est top ! Par contre, le miel a du goût alors que le glucose est neutre. Vos préparations auront donc un goût de miel.
• Sirop d'agave : Léger et liquide, ce sirop est une bonne alternative, mais sa saveur est un peu plus prononcée. Vous en trouverez ici.
• Sirop de maïs : Semblable au sirop de glucose, il peut être utilisé dans des proportions similaires sans affecter significativement le goût des recettes. Par contre il est plus liquide donc la texture sera différente. Vous en trouverez ici.

Vous l'avez compris, je déconseille de le remplacer, mais chacun fait bien sûr selon ses possibilités. Et parfois on peut avoir la flemme d'aller faire les courses alors qu'on a un pot de miel à la maison 😅