On se facilite la vie aujourd'hui avec la recette de la Pâte feuilletée semi-rapide ! A mi-chemin entre la pâte feuilletée traditionnelle et la pâte feuilletée rapide.
Vous pourrez vous servir de cette recette pour vos galettes des rois ou pour toute autre recette qui nécessite de la pâte feuilletée.
J'ai trouvé cette recette sur le site de Mercotte, qui se base sur une recette de Lenôtre. J'ai modifié un poil la façon de faire pour simplifier encore un peu plus : au lieu d'étaler le beurre dans un papier cuisson à la taille de la pâte feuilletée, je l'ai simplement coupé en morceaux et disposé sur la pâte. Beaucoup plus simple pour exactement le même effet ! La photo du résultat après cuisson est en fin d'article.
Cette recette est géniale car vous gardez un beau feuilletage, tout en gagnant du temps. En effet, cette recette ne nécessite pas de temps de pause entre les tours. Attention, ne rêvez pas, vous n'obtiendrez pas le feuilletage incroyable d'une pâte feuilletée inversée.
D'autres recettes de pâtes feuilletées ?
INFOS RECETTE :
Parts : 2 pâtes feuilletées de 24 cm
Préparation : 30 minutes
Temps de pause : 1 heure
Total : 1 h min
Beurre :
La recette en vidéo est ici :
Détrempe
1. Diluez le sel dans l'eau. Il faudra peser le sel avec une balance de précision, c'est important.
2. Dans la cuve du robot, avec le mélangeur, mélangez ensemble les farines, l'eau salée, le vinaigre éventuellement et le beurre froid coupé en morceaux. Attention, mélangez sur vitesse lente pendant seulement 30 secondes ! Il ne faut pas que le beurre soit aggloméré au reste.
3. Versez sur le plan de travail et rassemblez la pâte avec vos mains pour former une boule.
4. Enveloppez de film alimentaire et placez 30 minutes au réfrigérateur.
- Pâte feuilletée rapide : prête en 5 minutes, si vous êtes pressé, c'est génial.
- Pâte feuilletée rapide au chocolat : pour changer !
- Pâte feuilletée inversée : le top du top pour une galette bien croustillante.
- Pâte feuilletée traditionnelle : au beurre
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
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- Rouleau à pâtisserie (j'utilise un rouleau non-adhésif, c'est beaucoup plus facile),
- Robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier).
- Balance de précision
- Thermomètre de cuisine (voir mon guide des meilleurs thermomètres de cuisine)
- Plaque perforée pour la cuisson
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INFOS RECETTE :
Parts : 2 pâtes feuilletées de 24 cm
Préparation : 30 minutes
Temps de pause : 1 heure
Total : 1 h min
Ingrédients pour 2 disques de pâte feuilletée semi-rapide de 24 cm :
Détrempe :
Détrempe :
- 150 g de farine T45
- 150 g de farine T55
- 12 cl d'eau (11 cl seulement si vous ajoutez le vinaigre blanc)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (facultatif, c'est pour la conservation)
- 8 g de sel (il faudra le peser précisément avec une balance de précision, c'est important)
- 120 g de beurre (AOP Charentes-Poitou ou, encore mieux, beurre de tourage 84% de matières grasses)
Beurre :
- 120 g de beurre (AOP Charentes-Poitou ou, encore mieux, beurre de tourage 84% de matières grasses)
Recette de la pâte feuilletée semi-rapide :
La recette en vidéo est ici :
Détrempe
1. Diluez le sel dans l'eau. Il faudra peser le sel avec une balance de précision, c'est important.
2. Dans la cuve du robot, avec le mélangeur, mélangez ensemble les farines, l'eau salée, le vinaigre éventuellement et le beurre froid coupé en morceaux. Attention, mélangez sur vitesse lente pendant seulement 30 secondes ! Il ne faut pas que le beurre soit aggloméré au reste.
3. Versez sur le plan de travail et rassemblez la pâte avec vos mains pour former une boule.
4. Enveloppez de film alimentaire et placez 30 minutes au réfrigérateur.
Tours
1. Étalez la pâte sur environ 40 cm à 50 cm de long pour 20 cm de large. Si elle est dure à étaler, laissez-la un peu à température ambiante pour qu'elle s'assouplisse.
2. Vérifiez bien sur le beurre et la détrempe soient à la même température. Vous pouvez estimer ou utiliser un thermomètre de cuisine.
3. Rabattez le haut et le bas de la pâte vers le centre afin de marquer les plis. Ouvrez. Coupez le beurre en tranches et disposez les tranches au centre de la pâte, entre les deux marques.
4. Refermez la pâte en rabattant le haut et le bas de la pâte vers le centre. Appuyez sur les bords de façon à bien enfermer le beurre.
5. Avec un rouleau à pâtisserie anti-adhésif, étalez la pâte en un rectangle de 40 cm sur 20 cm environ.
6. Donnez un tour simple en rabattant le haut de la pâte sur un tiers de la longueur, puis repliez le bas de la pâte par-dessus.
Si besoin, retirez bien l'excédent de farine entre chaque tour avec un pinceau ou avec vos mains.
8. Renouvelez l'opération en effectuant un deuxième tour double.
9. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez 30 minutes au frais.
C'est prêt ! Il ne vous reste qu'à étalez la pâte et à la garnir selon votre recette. Pour la cuisson, cela dépendra de la recette mais comptez en général 50 minutes à 180°C, avec de préférence une plaque perforée.
Et voilà le résultat !
Vous pouvez conserver cette pâte 4 jours au frigo si vous avez mis du vinaigre et plusieurs semaines au congélateur.
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