Biscuit viennois pour vos bûches ou gâteaux roulés

Voici un biscuit pour bûche facile et rapide : le Biscuit viennois ! Il ressemble à la génoise mais en plus moelleux.

J'ai tourné la recette en vidéo ici : Biscuit viennois en vidéo.

Aucune difficulté dans cette recette ! La seule contrainte est d'avoir un fouet électrique ou un robot pâtissier pour bien fouetter la préparation et avoir quelque chose d'aérien.

D'autres recettes de biscuits pour bûche roulée ?

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Biscuit viennois pour vos bûches

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier
• Ou fouet électrique
  
• Moule à génoise

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INFOS RECETTE :

  Parts : 10 personnes
  Préparation : 15 minutes
  Cuisson : 15 minutes
  Total : 30 minutes

Ingrédients pour un biscuit viennois de 10 personnes :
Biscuit viennois :

• 2 œufs entiers
  
• 2 jaunes d’œuf
  
• 2 blancs d’œuf
• 30 g + 70 g de sucre
  
• 50 g de farine
  

Recette du biscuit viennois pour bûches :

La recette en vidéo est ici :

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1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Commencez par fouettez les blancs en neige en augmentant la vitesse progressivement. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporez 30 g de sucre petit à petit, pour obtenir une meringue. Il ne faut pas qu'ils soient trop fermes. Vous devez obtenir un bec d'oiseau en soulevant votre fouet. Quand ils sont prêts, réservez les blancs et rincez rapidement la cuve et le fouet du robot.

3. Dans un autre récipient, fouettez ensemble les œufs entiers, les jaunes d’œuf et 70 g de sucre, sur vitesse rapide, jusqu'à ce que le mélange double, voire triple de volume.

4. Avec une maryse, incorporez délicatement les blancs à la préparation.

5. Tamisez la farine au-dessus de la préparation et incorporez-la avec une maryse.

6. Versez le tout dans un moule à génoise plat, bien beurré. Ce genre de préparation accroche !

7. Enfournez 15 minutes, en surveillant la coloration.

8. Attendez quelques minutes après la sortie du four et démoulez. Roulez le biscuit sur lui-même pour lui donner la forme d'un roulé et laissez refroidir.

9. Garnissez le biscuit avec une ganache, un crème, de la confiture ou ce que vous voulez selon vos envies !

Bon appétit !


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Christelle