Bûche roulée chocolat caramel : recette facile

Je sais que vous adorez les bûches roulées car elles demandent peu de préparation. En voici une facile et gourmande : la Bûche roulée chocolat caramel !

J'ai tourné la recette en vidéo ici : Bûche roulée chocolat caramel en vidéo.

Cette bûche de Noël est composée d'un biscuit viennois, d'une ganache au chocolat et de caramel au beurre salé.

Le biscuit viennois ressemble à la génoise, mais il est plus moelleux. Il est par contre tout aussi facile à faire. Allez, il va vous demander 2 minutes de plus. Mais ça vaut le coup !

Malgré la présence de caramel au beurre salé, cette bûche n'est vraiment pas trop sucrée et sera parfaite à la fin d'un repas copieux.

J'ai réalisé cette recette entièrement avec mon robot pâtissier Bosch Série 6. Ce robot est conçu pour faciliter la préparation des recettes de pâtisserie. C'est un véritable allié dans votre cuisine ! Avec sa puissance de 1600 watts, il garantit un mélange homogène pour toutes vos préparations. Il dispose d'un bol de 5,5 litres en acier inoxydable, qui permet de réaliser de grandes quantités de pâtes et de crèmes. N'hésitez pas à consulter mon article dédié ici : en savoir plus sur le robot Bosch Série 6.

Pour cette recette, j'ai utilisé les fonctions et accessoires suivants :

• La balance : j'ai pesé mes ingrédients directement dans la cuve du robot. Gain de temps et de vaisselle !
  
• Le mode manuel : le robot dispose de 11 programmes intelligents que vous pouvez utiliser ou pas. Vous êtes libres de choisir pour chaque préparation un des programmes (crème fouettée, blancs en neige, pâte à tarte, etc.), ou bien le mode manuel.
• Le fouet : pour fouetter mes blancs en neige et ma pâte à biscuit.
• Le mélangeur : pour réaliser ma ganache.
  

Les promos du moment sur le robot pâtissier Bosch série 6 :

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En savoir plus sur le Bosch Série 6

Quelques conseils avant de commencer la recette :

La bûche roulée est une pâtisserie fraiche. Toutefois, afin que les saveurs se diffusent bien dans le gâteau, je vous conseille de la réaliser la veille. Elle sera parfaite ! Il est toutefois bien sûr possible de la faire le jour J.

Vous souhaitez la congeler ? Ce n'est pas l'idéal (comme pour tous les gâteaux), mais c'est possible en la plaçant dans une boite. Il faudra la laisser décongeler 7 h au réfrigérateur au minimum avant de servir.

D'autres recettes de bûches roulées ?

• Bûche façon Raffaello
  
• Bûche au citron meringuée
  
• Bûche roulée au chocolat
• Bûche roulée framboise vanille
  

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier Bosch Série 6 (vous pouvez le retrouver chez Boulanger par ici)
  
• Moule à génoise

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 10 personnes
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 15 minutes
  Total : 45 minutes

Ingrédients pour une bûche roulée chocolat caramel de 10 personnes :
Biscuit viennois :

• 2 œufs entiers
  
• 2 jaunes d’œuf
  
• 2 blancs d’œuf
• 30 g + 70 g de sucre
  
• 50 g de farine
  

Ganache chocolat :

• 250 g de chocolat noir
  
• 190 g de Philadelphia (à température ambiante)
• 10 g de cacao en poudre non sucré
  
• 50 g de sucre glace
  
• 190 g de crème liquide entière (à température ambiante)
• 80 g de caramel au beurre salé (retrouvez la recette maison ici)
  

Recette de la bûche roulée chocolat caramel :

La recette en vidéo est ici :

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Biscuit viennois

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Commencez par fouettez les blancs en neige dans le robot pâtissier Bosch Série 6, en augmentant la vitesse progressivement. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporez les 30 g de sucre petit à petit, pour obtenir une meringue. Il ne faut pas qu'ils soient trop fermes. Vous devez obtenir un bec d'oiseau en soulevant votre fouet. Quand ils sont prêts, réservez les blancs et rincez rapidement la cuve et le fouet du robot.

3. Dans la cuve du robot, fouettez ensemble les œufs entiers, les jaunes d’œuf et le sucre, sur vitesse rapide, jusqu'à ce que le mélange double,voire triple de volume. Vous pouvez tout peser directement dans le robot.

4. Sortez la cuve du robot. Avec une maryse, incorporez délicatement les blancs à la préparation.

5. Tamisez la farine au-dessus de la préparation et incorporez-la avec une maryse.

6. Versez le tout dans un moule à génoise plat, bien beurré. Ce genre de préparation accroche !

7. Enfournez 15 minutes, en surveillant la coloration.

8. Attendez quelques minutes après la sortie du four et démoulez. Roulez le biscuit sur lui-même pour lui donner la forme d'un roulé et laissez refroidir.

Ganache chocolat

1. Installez l'outil mélangeur souple sur le robot pâtissier. Battez le Philadelphia quelques secondes afin de l'assouplir.

2. Faites fondre le chocolat et ajoutez-le dans la cuve du robot. Mélangez.

3. Ajoutez ensuite le sucre glace et le cacao en poudre non sucré tamisés et mélangez.

4. Enfin, ajoutez la crème liquide (elle ne doit surtout pas être trop froide) et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

C'est très important d'avoir des ingrédients qui ne sortent pas tout juste du frigo pour éviter les grumeaux.

Montage

1. Déroulez le biscuit viennois.

2. Étalez la moitié de la ganache sur le biscuit, avec une spatule.

3. Placez le caramel dans une poche à douille et pochez une bande sur l’extrémité de votre biscuit (celle qui doit se retrouver à l'intérieur de la bûche).

4. Roulez de nouveau le biscuit sur lui-même.

5. Avec une spatule, recouvrez la bûche avec le reste de ganache. Tracez des lignes tout le long de la bûche avec une fourchette pour donner un effet bois.

Placez la bûche au minimum 1 heure au réfrigérateur avant de servir. Vous pouvez la préparer la veille.

Bon appétit !

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