Brioche flocon à la pâte à tartiner : la brioche parfaite pour Noël

Voici une brioche géniale pour le matin de Noël : la Brioche flocon de neige à la pâte à tartiner ! Facile à faire, pour un effet waouh assuré !

J'ai tourné la recette en vidéo ici : recette de la brioche flocon en vidéo.

La recette est facile et vous pouvez utiliser la pâte à tartiner de votre choix, que ce soit au chocolat, chocolat noisette ou même par exemple de la pâte de spéculoos.

J'ai réalisé cette recette avec mon robot pâtissier Bosch Série 6. Il est super pour les brioches car il dispose du mouvement planétaire 3D. C'est un mouvement qui, en plus du mouvement planétaire classique, effectue un mouvement de haut en bas qui imite parfaitement le bras humain. Pour cette recette, j'ai utilisé les fonctions suivantes :

• La balance : j'ai pesé mes ingrédients directement dans la cuve du robot.
  
• Le programme pâte levée : le robot dispose de 11 programmes intelligents qui adaptent la vitesse et la durée de travail en fonction de la texture de la pâte. Quand la préparation est parfaite, le robot s'arrête ! Le programme pâte levée est parfaitement adapté aux brioches ou pâtes à pain. Il pétrit et s'arrête au bout d'un moment pendant 15 minutes, pour laisser le temps au gluten de se reconstituer. Puis il pétrit de nouveau, jusqu'à obtenir une pâte parfaite.
  

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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier (vous pouvez le retrouver chez Boulanger par ici)
  
• Plaque perforée
  
• Coupe-pâte
  

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INFOS RECETTE :

  Parts : 10 personnes
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 25 minutes
  Total : 55 minutes
+ 2 h 30 de pousse

Ingrédients pour une brioche flocon de 10 personnes :

• 500 g de farine de gruau (vous pouvez remplacer par de la T45)
  
• 200 g de farine T45
  
• 80 g de sucre en poudre
• 8 g de sel
• 25 g de levure fraîche (vous pouvez remplacer par 10 g de levure de boulanger sèche en la laissant se diluer dans le lait tiède)
• 2 œufs
• 180 ml de lait entier à température ambiante (de préférence fermenté)
  
• 100 g de beurre pommade
• 80 g de pâte à tartiner
  

Dorure :

• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de lait
  

Recette de la brioche flocon :

La recette en vidéo est ici :

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Pâte à brioche

1. Placez la farine de gruau dans la cuve du robot. Placez ensuite le sel d'un côté et le sucre de l'autre. recouvrez avec la farine T45. Vous pouvez tout peser directement dans le robot.

2. Creusez un puits et émiettez-y la levure.

3. Ajoutez les œuf et le lait. J'utilise du lait fermenté pour une brioche plus fondante, mais vous pouvez utiliser du lait normal.

4. Installez le crochet.

5. Lancez le programme intelligent "pâte levée" du robot pâtissier Bosch Série 6. Ce programme vous permettra d'obtenir une pâte à brioche parfaite, sans vous occuper de rien. Si vous préférez, vous pouvez bien sûr utiliser le mode manuel et lancer le robot en vitesse moyenne.

6. Attendez que la pâte soit homogène et ajoutez le beurre petit à petit. Cela doit vous prendre environ 5 minutes d'ajouter le beurre.Il faut prendre son temps ! Entre le moment où vous avez lancé le programme et le moment où vous avez terminé d'incorporer le beurre, il doit s'être passé environ 10 minutes.

7. Le robot va s'arrêter de travailler pendant 15 minutes. C'est normal ! Il laisse au gluten le temps de se reconstituer, afin d'obtenir la meilleure pâte à brioche possible. Le travail reprend ensuite pour quelques minutes.

8. Quand c'est terminé, recouvrez la pâte d'un film alimentaire ou d'un torchon propre. Laissez pousser 1 h 30 dans un endroit chaud (29°C max). Personnellement, je la mets près d'un chauffage, en tournant la cuve de temps en temps.

9. Versez ensuite le contenu de la cuve sur un plan de travail fariné. Appuyez avec vos mains pour la dégazer.

10. Coupez la pâte en 3 et formez 3 boules.

11. Étalez chaque boule en disque de 25 cm de diamètre environ.

12. Placez le premier disque sur une plaque perforée (de préférence), recouverte de papier cuisson.

13. Recouvrez avec la moitié de la pâte à tartiner, en étalant avec une spatule.

14. Disposez le second disque de brioche et recouvrez de nouveau de pâte à tartiner.

15. Terminez avec le troisième disque de pâte.

Façonnage

C'est maintenant que la magie opère ! Vous allez voir, c'est tout simple. N'hésitez pas à regarder la vidéo pour bien comprendre comment faire si besoin.

1. Placez un verre au centre de votre brioche.

2. Avec un couteau bien aiguisé, coupez d'abord votre brioche en 4 quarts. Coupez ensuite chaque quart en 2, puis chaque 8ème en deux. Vous obtenez ainsi 16 branches.

3. Attrapez les branches deux par deux, une dans chaque main. Faites-les tournez sur elles-mêmes deux fois vers l'extérieur et collez-les entre elles sur l’extrémité. Renouvelez l'opération pour les 16 branches de la brioche flocon.

Vous devez obtenir quelque chose qui ressemble à ça :

4. Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser 1 h à température ambiante.

5. Préchauffez le four à 180°C. Avec un pinceau de cuisine, dorez avec un mélange de jaune d’œuf et d'une cuillère à soupe de lait.

6. Enfournez 25 minutes.

C'est prêt !

Vous pouvez saupoudrer la brioche de sucre glace pour un effet flocon de neige accentué.

Conservation

🫙 Vous pourrez conserver votre brioche flocon 3 jours à température ambiante. Elle reste bien moelleuse, mais le 3ème jour il faudra peut-être la passer au grille-pain.

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