L'automne approche et les recettes réconfortantes avec ! J'ouvre le bal avec la recettes des chocolate rolls ! Des petites brioches comme les cinnamon rolls, mais au chocolat 🍫.
La recette en vidéo est ici : Chocolate rolls en vidéo.
La recette en vidéo est ici : Chocolate rolls en vidéo.
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| Recette des chocolates rolls |
Pour cette recette, j'ai fait un mix entre ma recette de kranzt cake (ou babka) et ma recette de cinnamon rolls.
Le combo parfait pour un goûter ultra-gourmand !
Le combo parfait pour un goûter ultra-gourmand !
Pas de difficulté, mais il faudra vous y prendre à l'avance (la veille), comme toujours pour les brioches.
Quelques conseils avant de commencer
- Faites un stock de farine de gruau quand vous en trouvez car c'est assez compliqué, il n'y en a que dans les grands hypermarchés et c'est vraiment mieux pour les brioches (même si on peut faire sans, ça m'arrive souvent !)
- J'utilise de la levure de boulangerie instantanée dans cette recette mais vous pouvez prendre de la levure de boulanger déshydratée simple. Je vous renvoie à mon article sur les levures pour l'utilisation.
D'autres recettes de brioches au chocolat ?
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INFOS RECETTE :
Parts : 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 18 minutes
Total : 1 h 18
+ 3 h de pousse et une nuit au réfrigérateur
Parts : 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 18 minutes
Total : 1 h 18
+ 3 h de pousse et une nuit au réfrigérateur
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte à brioche :
Pour la pâte à brioche :
- 350 g de farine (dans l'idéal : 175 g de farine de gruau + 175 g de farine T55. Si vous ne trouvez pas, prenez 350 g de farine T45)
- 65 g de sucre en poudre
- 3,5 g de levure de boulanger déshydratée instantanée
- 2 œufs moyens
- 80 ml d'eau
- 1/3 de cuillère à café de sel
- 100 g de beurre doux en morceaux
- 130 g de chocolat noir fondu
- 120 g de beurre doux fondu
- 50 g de sucre glace
- 30 g de cacao en poudre non sucré (pas de cacao de petit déjeuner)
- 100 g de noix (ou autre selon vos goûts)
- 1 jaune d'oeuf
Recette des chocolate rolls :
La recette en vidéo est ici :
Pâte à brioche
1. La veille, commencez par préparer la pâte à brioche. Pour cela, placez la farine, le sucre et la levure de boulanger instantanée dans la cuve de votre robot. Attention, il ne faut pas que la levure et le sucre se touchent pour ne pas tuer la levure.
2. Avec le crochet, pétrissez pendant 1 minute, à vitesse lente. Ajoutez les œufs en augmentant la vitesse petit à petit, jusqu'à arriver à vitesse moyenne.
3. Ajoutez l'eau et le sel, puis le beurre en morceaux petit à petit. Laissez pétrir encore 10 minutes au moins. Il faut que la pâte se décolle de la cuve de votre robot.
4. Recouvrez d'un linge propre et laissez pousser 1h30 à température ambiante. S'il fait frais chez vous, placez la cuve près d'un chauffage.
5. Quand la pâte a doublé de volume, sortez-la de la cuve et dégazez, c'est-à-dire enlevez le gaz en appuyant dessus avec vos poings. Reformez une boule et placez la pâte à brioche au réfrigérateur pour la nuit.
Garniture au chocolat et noix
1. Le lendemain, préparez la garniture en faisant fondre ensemble le chocolat et le beurre. Ajoutez le cacao et le sucre glace et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
2. Faites griller les noix concassées à la poêle afin de les torréfier. Il faut 5 minutes environ, sur feu moyen.
3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle de 20 x 30 cm environ.
4. Recouvrez avec la garniture au chocolat, en étalant avec une spatule.
5. Répartissez les noix.
6. Repliez la pâte sur elle-même en formant un boudin. Il faut rouler de façon à ce que le boudin fasse 30 cm de long environ.
7. Coupez le boudins en 8 morceaux égaux.
10. Préchauffez le four à 180°C.
11. Dorez avec un jaune d'oeuf.
11. Dorez avec un jaune d'oeuf.
Déco
J'ai décoré mes chocolate rolls avec un filet de chocolat noir fondu et quelques noix concassées.
C'est prêt !
Bon appétit !
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