La vraie brioche parisienne, ou brioche à tête

Une brioche facile à réaliser : la brioche parisienne ! Un classique de la boulangerie française à faire à la maison.

La recette en vidéo est ici : Brioche parisienne en vidéo.

J'ai réalisé cette recette avec mon robot Bosch Série 6. Il est génial pour les brioches car il dispose d'un mouvement planétaire 3D qui imite parfaitement le pétrissage à la main. En effet, en plus du mouvement planétaire habituel, il pétrit de haut en bas.

Ce robot dispose aussi de programmes automatiques intelligents : vous choisissez un programme, vous placez les ingrédients dans la cuve, et le robot va évaluer lui-même la puissance et la durée de travail nécessaires pour obtenir une texture parfaite !

Pour cette recette, j'ai donc choisi le programme pâte levée afin d'obtenir une belle texture pour ma pâte à brioche.

N'hésitez pas à consulter mon article dédié pour en savoir plus.

La recette est vraiment facile. Aucune difficulté pour la pâte à brioche, surtout avec le robot pâtissier Bosch Série 6 ! Quant au façonnage, il est tout simple pour la brioche parisienne : il suffit de former deux boules, une grande et une petite, et de les superposer.

J'avais déjà réalisé des petites brioches parisiennes sur le blog, vous pourrez les retrouver ici : brioches à tête.

D'autres recettes de brioches ?

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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier Bosch Série 6
  
• Moule à brioche parisienne : Nouveau client Guy Demarle ? Complétez ce formulaire et je vous enverrai un bon de 5 €
• Plaque perforée
  
• Pinceau alimentaire

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 8 personnes
  Préparation : 20 minutes
  Cuisson : 25 minutes
  Total : 45 minutes

+ 2 h de pousse

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte à brioche :

• 500 g de farine de gruau (ou farine T45 si vous ne trouvez pas)
  
• 60 g de sucre
• 10 g de sel
  
• 20 g de levure fraiche de boulanger
  
• 2 œufs
• 200 ml de lait tiède
  
• 200 g de beurre mou
  

Dorure :

• 1 jaune d'oeuf

Recette de la brioche parisienne :

La recette en vidéo est ici :

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1. Placez dans la cuve du robot Bosch Série 6 la farine, puis le sucre d'un côté et le sel de l'autre. Recouvrez le sucre et le sel avec un peu de farine. Le robot fait balance, vous pouvez donc peser les ingrédient directement dans la cuve du robot. C'est bien pratique !

2. Émiettez la levure. Ajoutez les œufs. Installez le crochet du robot et pétrissez en mode manuel, sur vitesse moyenne (3 pour moi), jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

3. Sélectionnez le mode automatique pâte levée du robot et lancez le programme et réglant le bouton sur le symbole escargot.

4. Incorporez le beurre petit à petit, tout en laissant le robot travailler.

5. Laissez tourner le robot jusqu'à ce qu'il s'arrête de lui-même. Le robot est en effet capable de détecter quand la pâte est parfaite ! Vous êtes ainsi sûr de réussir votre brioche.

6. Sortez la cuve du robot et recouvrez la pâte de film alimentaire. Laissez pousser 1 h à température ambiante, ou près d'un chauffage s'il ne fait pas très chaud chez vous.

La pâte à brioche doit doubler de volume.

7. Versez la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazez la pâte en appuyant dessus avec vos poings. Coupez environ 1/4 de la pâte et formez une petite boule. Formez une grosse boule avec les 3/4 de pâte restants.

8. Placez la grosse boule dans un moule à brioche parisienne, puis disposez la petite boule dessus.

9. Recouvrez de film alimentaire (sans serrer) et laissez pousser de nouveau 1 h, toujours à température ambiante.

10. Préchauffez le four à 180°C.

11. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez votre brioche parisienne de jaune d’œuf.

12. Enfournez 25 minutes.

C'est prêt !

Attendez quand même quelques minutes avant de vous régaler, mais la brioche parisienne est délicieuse chaude !

Bon appétit

En savoir plus sur le Bosch Série 6

Christelle

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