Quel est le matériel professionnel dans une boulangerie-pâtisserie ?

Vous rêvez d'ouvrir une boulangerie pâtisserie et vous ne savez pas dans quel matériel investir ? Vous souhaitez renouveler votre matériel pro ?
Dans cet article, je vous propose des conseils utiles et pratiques pour choisir votre matériel professionnel tout en évitant les pièges.

 

1. Comment se lancer pour créer sa propre boulangerie-pâtisserie ?

Il va vous falloir concevoir votre projet de boulangerie-pâtisserie et le mettre concrètement sur le papier, avec un business plan et un budget précis pour qu'il devienne réalité. Faites aussi une étude de marché pour assurer la viabilité de votre projet.

Vous devrez ainsi étudier au préalable les points clés suivants  :

• L'emplacement : vérifiez que la concurrence se trouve à une distance raisonnable et qu'il y a véritablement une clientèle pour votre boulangerie-pâtisserie, afin d'assurer la pérennité de votre projet.
  
  
• Les démarches administratives : quelles sont les formalités à prendre en compte ? Où les réaliser ? Quelles sont les normes de santé et d'hygiène à respecter ?
  
  
• Le personnel : de combien de personnes avez-vous besoin et quelles compétences doivent-elles avoir pour que vous puissiez ouvrir votre boutique ?

• La communication : le logo, le design de votre boutique, les modalités pour vous faire connaître (inauguration, publicité...) sont autant de choses qu'il va vous falloir prendre en compte.

2. Quel matériel de boulangerie-pâtisserie est nécessaire ?

Voici les différents matériels qu'il vous faudra acquérir pour vous lancer :

• Le pétrin

Le pétrin est indispensable pour mélanger et pétrir la pâte à pain.

Voici les principaux critères dont il faut tenir compte lors de l’achat d’un pétrin professionnel :

• Capacité : le pétrin doit être adapté à la quantité de pâte que vous aurez à pétrir chaque jour.
  
  
• Vitesse réglable : c’est essentiel pour adapter le processus selon la recette et la texture de la pâte que vous cherchez à réaliser
  
  
• Longévité : visez à acheter un pétrin fabriqué avec des matériaux de bonne qualité pour assurer sa durabilité
  
  
• Facilité d’usage et d’entretien : prévoyez un pétrin simple à utiliser et à nettoyer pour éviter que cela ne devienne une corvée.

Prenez le temps de choisir un pétrin de qualité qui répondra à vos besoins et vous permettra aussi de réaliser les meilleurs pains. Vous trouverez des pétrins professionnels sur ProInoxCHR.

• Le four

C'est aussi l'un des éléments essentiels pour votre boulangerie. Les éléments essentiels qui sont ici à vérifier :

• La capacité : c'est essentiel selon le nombre de produits que vous comptez sortir par jour.
  
• Les fonctionnalités : votre futur four à pain possède-t-il des fonctionnalités avancées (différents modes de cuisson, contrôle de température précis...)  pour vous faire gagner en efficacité et réaliser des produits de boulangerie variés ?
  

Là aussi, comparez les modèles et assurez-vous d'investir dans un four qui vous conviendra et durera.

• La chambre de pousse

Moins connue mais tout aussi utile, la chambre de pousse permet de faire pousser la pâte à pain et à viennoiserie dans les bonnes conditions de température et d'humidité, afin d'assurer de réaliser des produits de qualité.

• Les plans de travail

Ils sont importants pour votre préparation de produits de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie. Les plans de travail en inox sont parfaits car faciles à utiliser et à nettoyer.

• Les balances

Vous aurez besoin de balances professionnelles, de marque (re)connue et qui soient résistantes.

Il reste d'autres éléments (vitrines réfrigérées, grilles, plaques et moules de cuisson, ustensiles de coupe...) mais vous avez là l'essentiel du matériel de boulangerie.

Vous aurez aussi bien sûr besoin du matériel de pâtisserie de base : douilles, spatules, poches à douille...

3. Quelles recettes prévoir ?

Bien sûr, vous allez devoir réaliser toutes les viennoiseries, les pains et pâtisseries que les gens s'attendent à trouver dans un tel établissement.

Si vous cherchez des idées, côtés gâteaux ici on a moult choix :-)

Vous pouvez aussi proposer des préparations originales, que vous maîtrisez et qui vous permettront de vous distinguer de la concurrence !

Par exemple, optez pour des recettes de pâtisseries véganes ou cherchez à marquer les esprits avec une recette que l'on ne trouve nulle part ailleurs pour marquer les esprits.

Et vous pouvez trouver aussi plein de bons conseils sur le site de la confédération nationale de boulangerie.

Bien sûr, le chemin pour la création de votre propre boulangerie-pâtisserie demandera du temps, de l'attention et des efforts. Mais avec ces premiers conseils, vous avez de jolies cartes en main. Alors à vous de jouer !

Et racontez-moi votre propre parcours, ça m'intéresse !

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