Biscuit roulé suisse pour vos bûches de Noël

Plus moelleux que la génoise et plus facile que le biscuit japonais, voici la recette du biscuit roulé suisse, que vous connaissez peut-être aussi sous le nom de swiss roll ou roll cake.

La recette en vidéo 👉 Biscuit roulé suisse en vidéo.

La recette est facile et vous pourrez l'utiliser dans tous vos gâteaux roulés ou bûches de Noël.

On obtient un biscuit vraiment super moelleux qu'il est inutile d'imbiber (ça c'est cool !). Je le trouve tout de même moins fondant que le biscuit japonais, mais ce dernier est moins accessible pour les débutants en pâtisserie.

Quelques conseils avant de commencer :

• Pour cette recette, vous pouvez utiliser une plaque en métal recouverte de papier cuisson ou bien un moule plat en silicone. Je vous donne les quantités pour 30 x 40 cm et 25 x 30 cm pour que vous soyez tranquille.
• Tapez bien le moule contre le plan de travail avant d'enfourner, sinon vous allez avoir des bulles d'air qui vont gonfler pendant la cuisson et déformer votre gâteau.
  

Je n'ai pas inventé cette recette puisque c'est une base de la pâtisserie. Je me suis basée sur l'article de C'est ma fournée, un blog génial, pour la réaliser.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Plaque 30 x 40 cm en métal
• ou tapis à génoise en silicone
  
• Robot pâtissier
• ou fouet électrique
  
• Spatule coudée
• Cuillère magique
  

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INFOS RECETTE :

  Parts : 10 à 12 personnes
  Préparation : 20 minutes
  Cuisson : 20 minutes
  Total : 40 minutes

Ingrédients pour une plaque 25 x 30 cm :

• 4 oeufs
  
• 55 g + 40 g de sucre
  
• 40 g de lait
  
• 40 g d'huile de pépin de raisin (ou n'importe quelle huile selon vos goûts)
  
• 70 g de farine
  
• 1,8 g de levure
  
• 1 pincée de sel
• 1 càc de vanille liquide

Ingrédients pour une plaque 30 x 40 cm :

• 5 oeufs
  
• 70 g + 55 g de sucre
  
• 50 g de lait
  
• 50 g d'huile de pépin de raison
  
• 90 g de farine
  
• 2 g de levure
  
• 1 pincée de sel
• 1 càc de vanille liquide

 

Préparation :

La recette en vidéo est ici :

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1. Préchauffez le four à 165°C. Avec une cuillère magique, émulsionnez ensemble l'huile, le lait et l'extrait de vanille liquide.

2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs en incorporant 70 g de sucre petit à petit. Fouettez jusqu'à obtenir une meringue avec un bec d'oiseau. Pas plus, sinon vous allez avoir du mal à les incorporer dans la préparation.

3. Dans un autre récipient, fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et 55 g de sucre sur vitesse rapide, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

4. Versez le mélange jaunes / sucre dans la meringue et incorporez avec une maryse. Il faut que la préparation soit parfaitement homogène. Tamisez la farine et la levure au-dessus de la préparation et incorporez délicatement avec une maryse.

5. Prélevez une bonne cuillère à soupe de cette préparation et versez la dans la première (le mélange huile, lait et vanille). Émulsionnez avec la cuillère magique.

6. Versez ce mélange dans la préparation précédente. J'espère que vous suivez, ça fait beaucoup de va et viens ! Dans le doute, regardez bien la vidéo.

7. Mélangez avec une maryse en soulevant la masse, jusqu'à avoir une préparation homogène.

8. Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une plaque en silicone. Lissez avec une spatule coudée.

Voir le tapis à génoise

9. Soulevez la plaque et lâchez-la sur le plan de travail. Faites cela 3 ou 4 fois, afin de faire ressortir les bulles d'air. Si des bulles apparaissent à la surface, crevez-les avec la pointe d'un couteau et lissez de nouveau.

10. Enfournez 20 minutes. Le biscuit doit être bien doré à la fin de la cuisson.

11. Attendez quelques minutes afin de ne pas vous brûler et placez un papier cuisson sur le gâteau cuit. Placez une plaque dessus et retournez le biscuit.

12. Décollez le moule en silicone ou le papier cuisson. Une couche fine va rester accrochée sur le moule ou sur le papier. C'est très bien ! Cela va permettre à la garniture de bien s’imprégner dans le biscuit. Ainsi, il n'y aura pas besoin de l'imbiber.

13. Si vous garnissez votre biscuit de confiture, de pâte à tartiner ou autre préparation qui supporte le chaud, vous pouvez l'étaler tout de suite et rouler le biscuit.

Si vous comptez mettre une crème fouettée, de la ganache ou autre préparation qui risque de fondre, roulez le biscuit dans une feuille de papier cuisson et attendez qu'il refroidisse avant de le garnir et de le rouler de nouveau.

14. Une fois le biscuit suisse garni, coupez les 2 extrémités afin d'avoir quelque chose de joli.

Bon appétit !

Christelle