Tarte vanille et noisette délicate et gourmande

Voici une tarte de saison gourmande et réconfortante : la Tarte vanille noisette. Tellement jolie toute de blanc vêtue, vous allez l'adorer !

La recette en vidéo est ici : Tarte vanille noisette en vidéo.

Cette tarte est composée d'une pâte sucrée aux noisettes, d'une crème de noisette (comme une crème d'amande mais avec des noisettes), de praliné et d'une bavaroise à la vanille.

Je la trouve vraiment parfaite pour l'automne : toute douce, pleine de gourmandise et tellement jolie.

Pour faire la déco en vagues sur le dessus, j'ai utilisé la toile décor tourbillon de chez Guy Demarle. Elle n'est plus en vente, mais elle a été remplacée par de très jolies toiles comme le tapis décor pétales. Je peux vous envoyer un bon de -5 € si vous êtes nouveau client. Il vous suffit de m'envoyer vos nom, prénom et mail sur ce formulaire. Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette sans la toile.

En savoir plus sur les toiles décor

Très important pour cette recette, utilisez du chocolat blanc de qualité et pas du chocolat de supermarché qui est vraiment trop sucré.

Pour votre organisation, vous pouvez préparer la bavaroise un peu quand vous voulez et la laisser au congélateur. Vous pouvez préparer la pâte à tarte l'avant-veille et faire tout ce qui est tarte la veille. Il ne vous restera qu'à poser la bavaroise sur la tarte et à faire la déco le jour J.

Avant de commencer, je vous invite à consulter mon article expliquant tout le matériel indispensable pour réussir ses tartes, pour réaliser de véritables tartes de pro !

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• Tarte entremets vanille praliné
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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier
• ou fouet électrique
• Moule 22 cm en silicone (complétez ce formulaire, pour recevoir un bon de 5 €)
• Toile décor pétales (idem)
  
• Mixeur  
• Poche à douille
• Douille petits-fours
• Thermomètre de cuisine
• Plaque perforée 
• Silpat
• Cercle à tarte 26 cm  
• Rouleau à pâtisserie anti-adhésif
• Billes de céramique
• Râpe microplane

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INFOS RECETTE :

  Parts : 8 à 10 personnes
  Préparation : 1 h 20
  Cuisson : 40 minutes
  Total : 2 heures
  Prise au froid : 4 heures

Ingrédients pour une tarte vanille noisette de 8 personnes :
Mousse vanille :

• 1,5 feuille de gélatine (3 g)
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d'oeufs
  
• 100 ml de lait
  
• 250 ml de crème liquide entière bien froide
  
• 100 g de chocolat blanc (Je vous conseille le Zéphyr de Cacao Barry car le rapport qualité prix est excellent et qu'il est peu sucré, je vous enverrai un bon de -5 € si vous remplissez ce petit  formulaire)

  Pâte sucrée aux noisettes :

• 125 g de beurre pommade
• 110 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 220 g de farine T55
• 60 g de noisettes (ou de poudre de noisette)
  
• 1 pincée de fleur de sel (sel fin à défaut)

Crème de noisette :

• 2 oeufs
  
• 70 g de sucre
  
• 100 g de beurre mou
• 100 g de poudre de noisette
  

Montage et déco :

• 100 g de praliné (la recette du praliné maison est ici : praliné maison)
  
• 100 g de crème liquide entière
• Noisettes entières
  

Recette de la tarte vanille noisette :

La recette en vidéo est ici :

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Bavaroise vanille

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. N'hésitez pas à la laisser longtemps s'hydrater dans le bol. Une gélatine mal hydratée peut poser des problèmes d'eau qui coule lors de la décongélation des entremets.

2. Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines avec la lame d'un couteau.

3. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition et éteignez aussitôt le feu.

4. Couvrez et laissez infuser une heure. Plus vous laisserez infuser longtemps, plus le goût de vanille sera intense.

5. Ôtez la gousse de vanille de la casserole et refaites chauffer. Versez le lait vanillé bien chaud sur les jaunes d'oeufs et mélangez avec un fouet à main.

4. Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer à 82°C. Vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire. Attention, ne mettez pas votre feu trop fort car ça peut aller vite et si vous dépassez les 84°C, les jaunes d’œufs vont coaguler.

5. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Versez aussitôt sur le chocolat blanc en pistoles ou coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

6. Fouettez la crème liquide, sur vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

7. Avec une maryse, incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation. Attention, il faut que la préparation soit au maximum à 30°C pour ne pas faire fondre la crème.

10. Placez la toile décor pétales (la toile tourbillon que j'ai utilisé pour la recette n'existe plus, complétez ce formulaire, pour recevoir un bon de 5 €) dans un moule 22 cm en silicone, posé sur une plaque. Versez-y la préparation. Tapotez bien contre le plan de travail pour faire sortir les bulles d'air.

11. Placez au congélateur pour 4 heures minimum. Vous pouvez laissez plusieurs mois si vous le souhaitez.

En savoir plus sur la toile pétales

Pâte sucrée aux noisettes

Au robot, il suffit de mettre tous les ingrédients un à un dans la cuve du robot et de mélanger avec la feuille.

Je vous donne ici la recette sans robot :

1. On va commencer par torréfier les noisettes. Vous pouvez passer cette étape et utiliser de la poudre de noisette toute prête si vous n'avez pas le temps. Mais ce sera meilleur si vous la faites vous-même.

Pour cela, faites griller les noisettes 5 minutes à la poêle, à sec, ou passez-les 10 minutes au four à 180°C.

2. Mixez les noisettes afin d'obtenir une poudre.

3. Placez le beurre bien mou dans un récipient et ajoutez le sucre glace tamisé. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

4. Ajoutez la poudre de noisette et mélangez.

5. Ajoutez l'oeuf et mélangez de nouveau.

6. Versez la farine sur votre plan de travail. Ajoutez la fleur de sel. Vous pouvez prendre du sel fin, mais c'est vraiment meilleur avec de la fleur de sel car cela ajoute des petits grains de sel qui croquent sous la dent.

7. Creusez un puits et versez la première préparation au centre.

8. Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère.
Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de ne pas s'affaisser à la cuisson.

9. Rassemblez la pâte avec les mains et fraisez-la sur le plan de travail. Pour cela, appuyez dessus bien fort avec la paume de la main 2 ou 3 fois.

10. Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire. Réservez 1 heure au réfrigérateur.

11. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, avec un rouleau à pâtisserie anti-adhésif, sur une épaisseur de 4 mm environ.

12. Disposez un cercle à tarte perforé 26 cm, beurré et fariné, sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson ou de silpat. Foncez le cercle avec avec la pâte. Replacez une heure au réfrigérateur.

En savoir plus sur le cercle 26 cm

13. Préchauffez le four à 200°C. Sortez la pâte à tarte du réfrigérateur. Piquez le fond avec une fourchette. recouvrez d'un papier cuisson coupé à la bonne taille et répartissez des billes de céramique pour que la pâte ne se soulève pas à la cuisson (ça gâche tout !)

14. Enfournez 20 minutes à 160°C.

Crème de noisette

En attendant, préparez la crème de noisette. Il faut absolument qu'elle soit prête quand la pâte aura fini de précuire pour ne pas la faire attendre.

1. Avec un fouet à main, mélangez ensemble le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs et mélangez.

2. Mixez les noisettes en poudre et ajoutez-les à la préparation. Mélangez.

3. Versez sur le fond de tarte pré-cuit en ré-enfournez 20 minutes, toujours à 160°C.

4. Laissez la tarte refroidir complètement avant de démouler.

5. Avec une râpe microplane, râpez les bords et le dessus pour avoir une belle tarte de pro. La tarte telle qu'elle est peut attendre une nuit à température ambiante. Gardez-la dans le four éteint par exemple, et vous ferez le montage le lendemain.

Montage

1. Avec une spatule, recouvrez la tarte de praliné.

2. Démoulez la bavaroise et placez-la sur la tarte.

Déco

1. Fouettez 100 g de crème liquide sur vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

2. Placez-la dans une poche à douille, munie d'une douille petits-fours.

3. Pochez la crème tout autour de la tarte.

4. Disposez des noisettes entières sur chaque petite pointe de crème.

C'est prêt !

Laissez décongeler au réfrigérateur environ 4 heures avant de déguster :)

Bon appétit !

On se retrouve sur Instagram pour suivre mes recettes au jour le jour :)

Christelle