Ganache aux marrons - Recette facile

Voici une recette de base pour vos cupcakes, macarons, layer cakes, etc : la Ganache aux marrons ! Une recette facile qui apportera de la gourmandise à vos pâtisseries.

La recette en vidéo est ici : Ganache aux marrons en vidéo.

J'ai préparé cette ganache montée aux marrons avec du chocolat blanc pour que le goût du marron ressorte bien, mais vous pouvez faire la même recette avec du chocolat noir.

Par contre, la crème de marron étant déjà très sucrée, je vous conseille vraiment d'utiliser un chocolat blanc de qualité, peu sucré.

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Retrouvez ici toutes mes recettes de ganaches : recettes de ganaches.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier
• ou fouet électrique
  
• Maryse
• Fouet à main

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INFOS RECETTE :

  Parts : 700 g de ganache
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 20 minutes
  Total : 1 h 20 mn
  Prise au froid : 4 h minimum

Ingrédients pour environ 700 g de ganache aux marrons :
Avec cette quantité, vous aurez de quoi garnir une douzaine de cupcakes, garnir et recouvrir un layer cake.

• 15 cl + 20 cl de crème liquide entière
  
• 150 g de chocolat blanc
• 1 feuille de gélatine (facultatif, c'est si vous souhaitez une ganache bien ferme)
  
• 1 gousse de vanille
• 200 g de crème de marron (par ici pour la recette maison : crème de marron maison)
  

Recette de la ganache montée aux marrons :

La recette en vidéo est ici :

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1. Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines avec la lame d'un couteau.

2. Placez la gousse, les graines et la première moitié de la crème liquide dans une casserole. Portez à ébullition. Laissez infuser environ 1 heure hors du feu (plus vous laisserez longtemps, plus vous aurez un goût prononcé de vanille).

3. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

4. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux (pas la peine si vous prenez des pistoles).

5. Ôtez la gousse de vanille de la crème et refaites-la chauffer.

6. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

7. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc. Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajoutez la crème de marron.

8. Ajoutez la deuxième partie de la crème liquide (froide). Mélangez.

9. Filmez au contact, c’est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation. Placez au réfrigérateur pour 4 heures minimum. Vous pouvez la laisser au frigo toute la nuit sans problème.

10. Fouettez la ganache sur vitesse lente, pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Attention, 5 minutes, c'est indicatif. Quand c'est épais, c'est prêt !

Si vous ganache graine, je vous renvoie à cet article : pourquoi ma ganache graine ?

C'est prêt !

Christelle