Attention, recette de folie en vue ! Je vous propose aujourd'hui un Layer cake vanille, pécan et caramel ! Ce gâteau est juste parfait pour fêter un anniversaire en automne, avec ses couleurs chaudes et sa garniture aux noix de pécan. Et il est bon... mais bon !
La recette en vidéo est ici : Layer cake ananas noix de coco en vidéo.
Si vous voulez gagner du temps, vous n'êtes pas du tout obligé de préparer les meringues que j'ai mises en déco. Vous pouvez simplement pocher la crème mousseline sur le dessus du gâteau et faire des coulures en caramel, ce sera très joli !
Ce dessert est super pour un gâteau d'anniversaire. Il plaira à tout le monde, c'est impossible de ne pas l'aimer ! Si vous recherchez d'autres recettes de gâteaux d'anniversaire, retrouvez 46 gâteaux d'anniversaire dans mon ebook Best of Anniversaire !
D'autres recettes de layer cakes ?
Moule 15 cm
10,99 €
Bombe graissante
14,54 €
Infos recettes :
Parts : 10-12 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure
Total : 2 heures
Chiffon cake :
La recette en vidéo est ici :
Crème mousseline à la vanille
1. Ouvrez la gousse de vanille en 2. Grattez les graines avec la lame d'un couteau.
2. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole. Ajoutez le lait. Portez à ébullition et retirez immédiatement du feu. Laissez infuser hors du feu, 1 heure si possible, sinon le temps de préparer la suite.
On reprendra la crème mousseline après avoir fait le chiffon cake.
Chiffon cake
1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Séparez les blancs des jaunes. Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes, l'huile et le lait.
3. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, le sucre, la cannelle, la levure et le sel. Versez le tout dans la première préparation et mélangez.
4. Fouettez les blancs en neige. Je n'y ai pas ajouté de sucre cette fois car le gâteau était assez sucré comme ça.
5. Ajoutez une bonne cuillère de blancs en neige à la préparation. Mélangez assez énergiquement afin d'assouplir la pâte. Ajoutez ensuite le reste des blancs délicatement, avec une maryse.
6. Versez le tout dans un moule 15,2 cm non beurré et non fariné. Le gâteau doit accrocher au moule pour bien se tenir.
Pour réussir vos layer cakes, vous aurez besoin d'un peu d'équipement. Retrouvez ici tout mon matériel indispensable (et pas cher) pour réussir vos layer cakes comme un pro !
.jpg "matériel layer cake")
7. Enfournez 1 heure. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche.
8. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Pour cela, vous pouvez passer la lame d'un couteau sur les bords du moule.
Crème mousseline à la vanille
1. Sortez le beurre du réfrigérateur. Fouettez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre en poudre (avec un fouet à main).
2. Ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisées. Mélangez.
3. Faites chauffer le lait et incorporez-le à la préparation, petit à petit, sans cesser de fouetter.
4. Replacez le tout dans la casserole, et faites chauffer sur feu moyen,
sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la crème épaississe. Comptez environ 30 secondes dès le début de
l'épaississement et retirez du feu.
Fourrage pécan
1. Placez tous les ingrédients dans une poêle, sauf les noix de pécan. Faites chauffer sur feu doux tout en mélangeant jusqu'à ce que tout soit fondu.
2. Concassez rapidement les noix de pécan et ajoutez-les à la préparation. Faites cuire encore 30 secondes. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Placez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillir 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
Crème mousseline à la vanille
On reprend notre crème mousseline.
6. Vérifiez que le beurre soit bien pommade. Si ce n'est pas le cas, placez-le quelques secondes au micro-ondes en position décongélation. Il faut que le beurre et la crème soient à la même température.
7. Fouettez la crème quelques secondes afin de l'assouplir. Ajoutez le beurre petit à petit, sans cesser de fouetter, en laissant environ 30 secondes entre chaque ajout.
8. Quand tout le beurre est incorporé, continuez de fouetter, sur vitesse lente, pendant 5 à 10 minutes. La crème va blanchir et s'épaissir. Elle doit avoir une consistance bien onctueuse.
9. Placez la crème dans une poche à douille, munie d'une douille cannelée.
1. Disposez le premier disque de gâteau sur votre plat de service. Avec un pinceau alimentaire, imbibez-le bien de sirop.
2. Pochez un cercle de crème mousseline tout autour du gâteau. Remplissez l'intérieur de fourrage pécan, sur une épaisseur d'un centimètre environ.
3. Renouvelez l'opération 2 fois et terminez par une couche de crème mousseline. J'ai mis une couche de pécan aussi sur le disque du haut, mais ce n'est pas du tout obligatoire, j'ai fait ma gourmande !
4. Enrobez tout le gâteau de crème mousseline.
5. Sur le dessus du gâteau, alternez des petites meringues et de la crème mousseline pochée avec une douille cannelée.
8. Au moment de servir, placez du caramel au beurre salé dans une poche à douille et formez des coulures tout autour du gâteau en pochant un peu de caramel entre chaque élément de déco (meringues et pics de mousseline).
Ce gâteau est trop beau, trop bon, c'est une dinguerie !
L'automne est quand même une saison géniale pour manger des gâteaux ;)
La recette en vidéo est ici : Layer cake ananas noix de coco en vidéo.
Ce gâteau est composé d'un chiffon cake, d'une garniture aux noix de pécan et enrobé de crème mousseline à la vanille. Je l'ai décoré avec des fleurs en meringue et un coulis de caramel au beurre salé.
Pour cette recette, je me suis inspirée du blog américain Life, Love and Sugar, qui proposait une recette pour Thanksgiving. J'ai repris sa recette de garniture aux noix de pécan et au sirop de maïs qui est juste à tomber !
Pour cette recette, je me suis inspirée du blog américain Life, Love and Sugar, qui proposait une recette pour Thanksgiving. J'ai repris sa recette de garniture aux noix de pécan et au sirop de maïs qui est juste à tomber !
Je sais que vous allez me demander par quoi on peut remplacer le sirop de maïs... Oui, je vous connais ;) La réponse : on ne le remplace pas ! On en trouve très facilement sur internet ou au rayon produits du monde de n'importe quel supermarché. C'est le sirop que les Américains mettent sur les pancakes, et c'est trop bon !
Si vous voulez gagner du temps, vous n'êtes pas du tout obligé de préparer les meringues que j'ai mises en déco. Vous pouvez simplement pocher la crème mousseline sur le dessus du gâteau et faire des coulures en caramel, ce sera très joli !
Ce dessert est super pour un gâteau d'anniversaire. Il plaira à tout le monde, c'est impossible de ne pas l'aimer ! Si vous recherchez d'autres recettes de gâteaux d'anniversaire, retrouvez 46 gâteaux d'anniversaire dans mon ebook Best of Anniversaire !
D'autres recettes de layer cakes ?
- Drip cake chocolat, framboise et cacahuète
- Layer cake pistache framboise
- Layer cake vanille fraise
- Gâteau à étage tout chocolat
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Découvrez ma sélection d'ustensiles pour layer cakes sur ma boutique Amazon
- Robot pâtissier
- ou fouet électrique
- Moule haut 15 à 16 cm de diamètre
- Découpe-gâteau (-15% code CHRISTELLE15)
- Poche à douille
- Douille cannelée
- Spatule
- Plateau tournant (-15% avec le code CHRISTELLE15)
Découvrez ma sélection d'ustensiles pour layer cakes sur ma boutique Amazon
Infos recettes :
Parts : 10-12 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure
Total : 2 heures
INGRÉDIENTS POUR UN LAYER CAKE VANILLE PECAN DE 10 PERSONNES :
Chiffon cake :
- 3 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 140 g de farine
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 sachet de levure chimique (5 g)
- 1 pincée de sel
- 45 ml d'huile végétale (j'ai pris de l'huile de pépin de raisin)
- 70 ml de lait (j'ai pris du lait entier)
- 2 œufs
- 130 ml de sirop de maïs
- 80 g de sucre muscovado (cassonade à défaut)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 40 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 125 g de noix de pécan
Crème mousseline à la vanille :
- 40 cl de lait entier (indispensable)
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 40 g de fécule de maïs
- 15 g de farine
- 40 g + 160 g de beurre très mou
Sirop de sucre :
- 30 ml d'eau
- 30 g de sucre en poudre
- Caramel au beurre salé (la recette maison est ici : caramel au beurre salé maison)
- 125 g de noix de pécan
- Pour les meringues :
- 2 blancs d'oeuf
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre glace
Recette du layer cake vanille pécan :
La recette en vidéo est ici :
Crème mousseline à la vanille
1. Ouvrez la gousse de vanille en 2. Grattez les graines avec la lame d'un couteau.
2. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole. Ajoutez le lait. Portez à ébullition et retirez immédiatement du feu. Laissez infuser hors du feu, 1 heure si possible, sinon le temps de préparer la suite.
On reprendra la crème mousseline après avoir fait le chiffon cake.
Chiffon cake
1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Séparez les blancs des jaunes. Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes, l'huile et le lait.
3. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, le sucre, la cannelle, la levure et le sel. Versez le tout dans la première préparation et mélangez.
4. Fouettez les blancs en neige. Je n'y ai pas ajouté de sucre cette fois car le gâteau était assez sucré comme ça.
5. Ajoutez une bonne cuillère de blancs en neige à la préparation. Mélangez assez énergiquement afin d'assouplir la pâte. Ajoutez ensuite le reste des blancs délicatement, avec une maryse.
6. Versez le tout dans un moule 15,2 cm non beurré et non fariné. Le gâteau doit accrocher au moule pour bien se tenir.
Pour réussir vos layer cakes, vous aurez besoin d'un peu d'équipement. Retrouvez ici tout mon matériel indispensable (et pas cher) pour réussir vos layer cakes comme un pro !
7. Enfournez 1 heure. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche.
8. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Pour cela, vous pouvez passer la lame d'un couteau sur les bords du moule.
9. Coupez le chiffon cake en 3 étages. Pour ça, j'utilise un coupe-gâteau (vous avez -15% dessus avec le code CHRISTELLE15).
Attention si vous en achetez un, prenez-en un petit car la plupart ne
sont pas du tout faits pour les layer cakes car beaucoup trop grands.
Crème mousseline à la vanille
1. Sortez le beurre du réfrigérateur. Fouettez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre en poudre (avec un fouet à main).
2. Ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisées. Mélangez.
3. Faites chauffer le lait et incorporez-le à la préparation, petit à petit, sans cesser de fouetter.
5. Débarrassez
dans un récipient. Ajoutez le beurre en morceaux (40 g) et mélangez jusqu'à ce
qu'il soit fondu. Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film
alimentaire à la préparation. Laissez revenir à température ambiante.
Fourrage pécan
1. Placez tous les ingrédients dans une poêle, sauf les noix de pécan. Faites chauffer sur feu doux tout en mélangeant jusqu'à ce que tout soit fondu.
2. Concassez rapidement les noix de pécan et ajoutez-les à la préparation. Faites cuire encore 30 secondes. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Sirop de sucre
Placez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillir 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
Crème mousseline à la vanille
On reprend notre crème mousseline.
6. Vérifiez que le beurre soit bien pommade. Si ce n'est pas le cas, placez-le quelques secondes au micro-ondes en position décongélation. Il faut que le beurre et la crème soient à la même température.
7. Fouettez la crème quelques secondes afin de l'assouplir. Ajoutez le beurre petit à petit, sans cesser de fouetter, en laissant environ 30 secondes entre chaque ajout.
8. Quand tout le beurre est incorporé, continuez de fouetter, sur vitesse lente, pendant 5 à 10 minutes. La crème va blanchir et s'épaissir. Elle doit avoir une consistance bien onctueuse.
9. Placez la crème dans une poche à douille, munie d'une douille cannelée.
Montage
1. Disposez le premier disque de gâteau sur votre plat de service. Avec un pinceau alimentaire, imbibez-le bien de sirop.
2. Pochez un cercle de crème mousseline tout autour du gâteau. Remplissez l'intérieur de fourrage pécan, sur une épaisseur d'un centimètre environ.
3. Renouvelez l'opération 2 fois et terminez par une couche de crème mousseline. J'ai mis une couche de pécan aussi sur le disque du haut, mais ce n'est pas du tout obligatoire, j'ai fait ma gourmande !
4. Enrobez tout le gâteau de crème mousseline.
5. Sur le dessus du gâteau, alternez des petites meringues et de la crème mousseline pochée avec une douille cannelée.
6. Disposez des noix de pécan tout autour de la base du gâteau.
7. Décorez le gâteau avec des meringues en forme de fleur (ou avec ce que vous voulez !).
8. Au moment de servir, placez du caramel au beurre salé dans une poche à douille et formez des coulures tout autour du gâteau en pochant un peu de caramel entre chaque élément de déco (meringues et pics de mousseline).
Ce gâteau est trop beau, trop bon, c'est une dinguerie !
La crème mousseline est tellement fondante, la garniture aux noix de pécan tellement gourmande, le gâteau tellement moelleux... C'est vraiment de la pure folie 😜😜😜
Bonjour, votre gâteau est magnifique et il a l'air délicieux ! Je me lance pour le faire pour l'anniversaire de ma fille demain. Par contre, pour m'avancer dans tous les préparatifs, je voudrais le faire aujourd'hui. Est-ce que vous pouvez me confirmer que je peux le faire dans la totalité (sauf la déco) et le conserver dans une pièce fraiche jusqu'à demain midi...pouvez-vous me conseiller svp ? Merci d'avance 😉
RépondreSupprimer