Une recette de base pour des gâteau bien gourmands : la génoise au chocolat ! Une recette vraiment facile et irrésistible.
La recette en vidéo est ici : Génoise chocolat en vidéo.
Rien de plus facile que la génoise ! Elle est composée de seulement 4 ingrédients : des oeufs, du sucre, de la farine, et ici du cacao en poudre non sucré.
Attention, n'utilisez jamais de cacao de petit déjeuner dans vos recettes de pâtisserie. Il ne contient quasiment que du sucre, et très peu de cacao. Il faut vraiment utiliser de la poudre 100% cacao, que vous trouverez en général soit au rayon farines, soit à côté des poudres pour petit déjeuner.
Pour la photo ci-dessus, j'ai utilisé le moule tablette de chez Guy Demarle. S'il vous intéresse et que vous êtes nouveau client, envoyez-moi vos nom, prénom et mail sur mon formulaire et je vous enverrai un bon de -5 €.
Vous verrez que, dans certaines anciennes recettes, je fouette à part les jaunes et les blancs d'oeuf. Je n'utilise plus cette technique car ça ne sert à rien. Au contraire, on prend le risque d'avoir des blancs mal incorporés.
De même, vous verrez dans plusieurs recettes sur internet qu'il faut monter la génoise au bain-marie. Si vous n'avez pas de robot pâtissier, en effet, ça peut être utile. Mais si vous avez un robot pâtissier et que vous pouvez laisser tourner la machine 20 minutes sans problème, ce n'est vraiment pas la peine de vous compliquer la vie avec un bain-marie.
Je vous donne quand même les deux techniques dans cet article.
D'autres recettes de base en pâtisserie ?
Retrouvez cette recette et 46 gâteaux d'anniversaire dans mon Best of Anniversaire !
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Placez les oeufs entiers et le sucre dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.
3. Fouettez à vitesse rapide pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 15 minutes. La pâte doit former un ruban quand vous la soulevez avec le fouet (voir vidéo). Elle devra tripler de volume.
5. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
6. La cuisson va dépendre de la taille de votre moule :
Si vous n'avez pas de robot pâtissier, vous aurez plus de mal à obtenir une pâte bien aérienne. Dans ce cas, je vous conseille de la monter au bain-marie.
Pour cela, fouettez ensemble les oeufs et le sucre directement dans un bain-marie (c'est-à-dire dans un récipient placé dans une casserole sur feu moyen), et fouettez jusqu'à atteindre 50°C. Retirez du feu et fouettez jusqu'à revenir à température ambiante.
1. Placez l'eau et le sucre dans une casserole.
2. Portez à ébullition et maintenez l'ébullition pendant 2 minutes environ.
3. Laissez revenir à température ambiante.
1. Coupez la génoise au chocolat si besoin, selon votre recette.
2. Avec un pinceau de cuisine, imbibez généreusement la génoise de sirop de sucre. Plus vous imbiberez, plus votre gâteau sera moelleux !
La recette en vidéo est ici : Génoise chocolat en vidéo.
Rien de plus facile que la génoise ! Elle est composée de seulement 4 ingrédients : des oeufs, du sucre, de la farine, et ici du cacao en poudre non sucré.
Attention, n'utilisez jamais de cacao de petit déjeuner dans vos recettes de pâtisserie. Il ne contient quasiment que du sucre, et très peu de cacao. Il faut vraiment utiliser de la poudre 100% cacao, que vous trouverez en général soit au rayon farines, soit à côté des poudres pour petit déjeuner.
Pour la photo ci-dessus, j'ai utilisé le moule tablette de chez Guy Demarle. S'il vous intéresse et que vous êtes nouveau client, envoyez-moi vos nom, prénom et mail sur mon formulaire et je vous enverrai un bon de -5 €.
Voici quelques recettes du blog avec de la génoise au chocolat :
- Kinder délice noix de coco
- Gâteau Charlemagne (chocolat et praliné)
- Roulé tout chocolat
- Gâteau galaxie
Vous verrez que, dans certaines anciennes recettes, je fouette à part les jaunes et les blancs d'oeuf. Je n'utilise plus cette technique car ça ne sert à rien. Au contraire, on prend le risque d'avoir des blancs mal incorporés.
De même, vous verrez dans plusieurs recettes sur internet qu'il faut monter la génoise au bain-marie. Si vous n'avez pas de robot pâtissier, en effet, ça peut être utile. Mais si vous avez un robot pâtissier et que vous pouvez laisser tourner la machine 20 minutes sans problème, ce n'est vraiment pas la peine de vous compliquer la vie avec un bain-marie.
Je vous donne quand même les deux techniques dans cet article.
D'autres recettes de base en pâtisserie ?
INFOS RECETTE :
Parts : 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Total : 45 minutes
Parts : 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Total : 45 minutes
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.
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INGRÉDIENTS POUR UNE GÉNOISE AU CHOCOLAT DE 8 PERSONNES :
- 4 oeufs
- 110 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 50 g de cacao en poudre
- 50 g d'eau
- 50 g de sucre en poudre
Retrouvez cette recette et 46 gâteaux d'anniversaire dans mon Best of Anniversaire !
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Placez les oeufs entiers et le sucre dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.
3. Fouettez à vitesse rapide pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 15 minutes. La pâte doit former un ruban quand vous la soulevez avec le fouet (voir vidéo). Elle devra tripler de volume.
4. Tamisez la farine et le cacao en poudre au-dessus de la
préparation. Incorporez le tout avec une maryse en allant bien la
chercher dans le fond de la cuve. Attention, il faut y aller très délicatement !
5. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
6. La cuisson va dépendre de la taille de votre moule :
- 20 à 25 minutes pour un moule haut et étroit
-
8 minutes pour un moule à génoise plat, comme sur la photo ci-dessous :
Si vous n'avez pas de robot pâtissier, vous aurez plus de mal à obtenir une pâte bien aérienne. Dans ce cas, je vous conseille de la monter au bain-marie.
Pour cela, fouettez ensemble les oeufs et le sucre directement dans un bain-marie (c'est-à-dire dans un récipient placé dans une casserole sur feu moyen), et fouettez jusqu'à atteindre 50°C. Retirez du feu et fouettez jusqu'à revenir à température ambiante.
Sirop de sucre
1. Placez l'eau et le sucre dans une casserole.
2. Portez à ébullition et maintenez l'ébullition pendant 2 minutes environ.
3. Laissez revenir à température ambiante.
Montage
1. Coupez la génoise au chocolat si besoin, selon votre recette.
2. Avec un pinceau de cuisine, imbibez généreusement la génoise de sirop de sucre. Plus vous imbiberez, plus votre gâteau sera moelleux !
C'est prêt !
Il ne vous reste qu'à garnir votre génoise de crème, de ganache ou de tout autre préparation selon vos goûts :)
bonjour, est ce cette génoise qu'il faut faire si je veux réaliser un napolitain??? merci bcp
RépondreSupprimerBonne recette
RépondreSupprimerBonjour. J'adore vos recettes mais j'ai un peu de mal à comprendre les proportions. Dans le livre "best of anniversaire" la génoise au chocolat comprend 140gr de sucre et 100 gr de farine. J'aimerais adapter cette recette pour un moule de 24 cm. Je m'y perds un peu, pourriez-vous m'aider?
RépondreSupprimerBonjour,je viens de vérifier, la recette est exactement la même dans le Best of anniversaire. Vous trouverez un outil de conversion pour les moules dans la FAQ du blog :)
SupprimerDéçue les mesures ne sont pas du tout bonnes ….
RépondreSupprimerBonjour
RépondreSupprimerQuel diamètre de moule prendre pour 8 personnes ?
Merci
Bonjour, 22 cm
SupprimerBonjour pour la recette vous mettez pas de sachet de levure pour quel monte ? Bonne journée
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