Je suis une dingue de charlottes ! C'est frais, léger, pas trop sucré, et tellement gourmand en même temps 😍 Je vous propose aujourd'hui une recette de charlotte à la mangue. Je vous assure que vous allez vous régaler, elle est juste parfaite !
La recette en vidéo est ici : Charlotte à la mangue en vidéo.
Si vous aimez la mangue, c'est complètement impossible de ne pas aimer cette recette. Je vous jure que vous allez dégommer le plat en un rien de temps 😂
Elle est tout simplement composée d'une mousse de mangue, de morceaux de mangue fraîche et de biscuits à la cuillère imbibés d'un sirop au rhum.
Le rhum n'est pas obligatoire. Vous pouvez le remplacer par exemple par 1/2 gousse de vanille (vous pouvez aussi ne rien mettre du tout !). Mais je vous assure, l'alcool s'évapore à la cuisson.
Retrouvez cette recette et 45 autres gâteaux d'anniversaire dans mon Best of Anniversaire !
Pour la déco de ma charlotte, je me suis inspirée de la recette de Fourchette et Bikini, juste ici avec de la menthe et des morceaux de mangue fraiche.
D'autres recettes de charlotte ?
Si votre moule est différent du mien, RDV sur mon outil de conversion d'ingrédients.
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
1. Placez l'eau, le sucre et le rhum dans une casserole. Portez à petite ébullition et faites bouillir 2 minutes environ. Ca peut paraitre beaucoup 3 bouchons de rhum, mais je vous assure que non !
2. Laissez revenir à température ambiante, le temps de préparer la suite.
1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Coupez et épluchez une mangue. Coupez la moitié de la chair en morceaux et placez-les dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une purée.
3. Placez environ 1/3 de cette purée dans une casserole. Si vous utilisez de l'agar agar à la place de la gélatine, mettez-le maintenant dans la casserole. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Retirez du feu dès la première ébullition (laissez bouillir 1 minute si vous utilisez de l'agar agar).
4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
5. Ajoutez le reste de purée de mangue. Laissez revenir à environ 30°C.
6. En attendant, fouettez la crème liquide bien froide, pendant 5 à 10 minutes, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
7. Versez une grosse cuillère de crème fouettée dans la purée de mangue et mélangez rapidement. Ajoutez le reste de crème fouettée délicatement, avec une maryse. Mélangez en soulevant la masse avec la maryse jusqu'à ce que la mousse soit bien homogène.
1. Coupez l'autre moitié de la mangue en petits morceaux.
2. Trempez légèrement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop d'imbibage et placez-les tout autour du cercle extensible, réglé sur 18 cm de diamètre. N'oubliez pas de disposer votre cercle sur une plaque (pas trop grande car il faudra la mettre au frigo) recouverte de papier cuisson.
3. Versez 1/4 de la mousse de mangue dans le moule.
4. Répartissez 1/3 des morceaux de mangue sur la mousse. Pour ajouter un peu de mâche, j'ai trempé des morceaux de biscuits à la cuillère dans le sirop d'imbibage et je les ai aussi répartis sur la mousse. .
5. Alternez les couches de mousse et de mangue fraiche /biscuits jusqu'à remplir le cercle. Terminez par une couche de mousse de mangue bien lisse.
6. Placez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
Mangue gélifiée
1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Épluchez et découpez une mangue en petits morceaux.
2. Placez les morceaux dans une casserole avec le sucre. Mixez au mixeur plongeant.
4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue.
5. Laissez redescendre à température ambiante et versez sur le dessus de la charlotte. Attention, la mangue ne doit pas figer donc n'attendez pas trop longtemps !
6. Placez 4 heures au réfrigérateur (vous pouvez laisser toute une nuit si vous le souhaitez).
La recette en vidéo est ici : Charlotte à la mangue en vidéo.
Si vous aimez la mangue, c'est complètement impossible de ne pas aimer cette recette. Je vous jure que vous allez dégommer le plat en un rien de temps 😂
Elle est tout simplement composée d'une mousse de mangue, de morceaux de mangue fraîche et de biscuits à la cuillère imbibés d'un sirop au rhum.
Le rhum n'est pas obligatoire. Vous pouvez le remplacer par exemple par 1/2 gousse de vanille (vous pouvez aussi ne rien mettre du tout !). Mais je vous assure, l'alcool s'évapore à la cuisson.
Retrouvez cette recette et 45 autres gâteaux d'anniversaire dans mon Best of Anniversaire !
Pour la déco de ma charlotte, je me suis inspirée de la recette de Fourchette et Bikini, juste ici avec de la menthe et des morceaux de mangue fraiche.
D'autres recettes de charlotte ?
INFOS RECETTE :
Parts : 8
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Total : 30 mn
+ 4 heures de prise au froid
Parts : 8
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Total : 30 mn
+ 4 heures de prise au froid
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.
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- Robot pâtissier
- ou fouet électrique
- Cercle extensible (voir mon guide des meilleurs cercles à pâtisserie)
- Douille cannelée
- Mixeur
- Mixeur plongeant
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INGRÉDIENTS POUR UNE CHARLOTTE A LA MANGUE DE 8 PERSONNES :
Si votre moule est différent du mien, RDV sur mon outil de conversion d'ingrédients.
- 17 biscuits à la cuillère (environ)
- 3 feuilles de gélatine (= 6 g) (si vous préférez l'agar agar, il faudra mettre 2 g)
- 200 g + 200 g de mangue (= 1/2 + 1/2 mangue)
- 80 g de sucre en poudre
- 35 cl de crème liquide entière
- 50 ml d’eau
- 50 g de sucre en poudre
- 3 bouchons de rhum (facultatif, vous pouvez remplacer par 1/2 gousse de vanille)
- 200 g de mangue (= 1/2 mangue environ)
- 40 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
Déco :
- 10 cl de crème liquide entière
- Feuilles de menthe
- Morceaux de mangue
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Sirop d'imbibage
1. Placez l'eau, le sucre et le rhum dans une casserole. Portez à petite ébullition et faites bouillir 2 minutes environ. Ca peut paraitre beaucoup 3 bouchons de rhum, mais je vous assure que non !
2. Laissez revenir à température ambiante, le temps de préparer la suite.
Mousse de mangue
1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Coupez et épluchez une mangue. Coupez la moitié de la chair en morceaux et placez-les dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une purée.
3. Placez environ 1/3 de cette purée dans une casserole. Si vous utilisez de l'agar agar à la place de la gélatine, mettez-le maintenant dans la casserole. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Retirez du feu dès la première ébullition (laissez bouillir 1 minute si vous utilisez de l'agar agar).
4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
5. Ajoutez le reste de purée de mangue. Laissez revenir à environ 30°C.
6. En attendant, fouettez la crème liquide bien froide, pendant 5 à 10 minutes, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
7. Versez une grosse cuillère de crème fouettée dans la purée de mangue et mélangez rapidement. Ajoutez le reste de crème fouettée délicatement, avec une maryse. Mélangez en soulevant la masse avec la maryse jusqu'à ce que la mousse soit bien homogène.
Montage
1. Coupez l'autre moitié de la mangue en petits morceaux.
2. Trempez légèrement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop d'imbibage et placez-les tout autour du cercle extensible, réglé sur 18 cm de diamètre. N'oubliez pas de disposer votre cercle sur une plaque (pas trop grande car il faudra la mettre au frigo) recouverte de papier cuisson.
3. Versez 1/4 de la mousse de mangue dans le moule.
4. Répartissez 1/3 des morceaux de mangue sur la mousse. Pour ajouter un peu de mâche, j'ai trempé des morceaux de biscuits à la cuillère dans le sirop d'imbibage et je les ai aussi répartis sur la mousse. .
5. Alternez les couches de mousse et de mangue fraiche /biscuits jusqu'à remplir le cercle. Terminez par une couche de mousse de mangue bien lisse.
6. Placez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
Mangue gélifiée
1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Épluchez et découpez une mangue en petits morceaux.
2. Placez les morceaux dans une casserole avec le sucre. Mixez au mixeur plongeant.
3. Portez à ébullition et retirez du feu.
4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue.
5. Laissez redescendre à température ambiante et versez sur le dessus de la charlotte. Attention, la mangue ne doit pas figer donc n'attendez pas trop longtemps !
6. Placez 4 heures au réfrigérateur (vous pouvez laisser toute une nuit si vous le souhaitez).
Bonsoir, cette recette à l'air extra!En vue de l'appareil qui est principalement de la chantilly, si ce gâteau est préparé la veille, devons nous mettre un sachet de chantifix!Celine
RépondreSupprimerSuper belle ta charlotte !
RépondreSupprimerBonsoir, je souhaites faire un lettre cake à la mangue et je suis tombé sur cette recette, puis-je faire la mousse à la mangue pour ce type de gâteau (j'ai peur que ça ne tienne pas) ? Si oui dois-je rajouter de la gélatine ?
RépondreSupprimerBonjour Christelle,
RépondreSupprimerMerci pour cette belle charlotte qui est à croquer ! Je voudrai savoir avec quelle alternative version sans lactose puis-je monter la chantilly ?
Bonjour Christelle
RépondreSupprimerMerci pour cette recette qui a l'air excellente. Je peux remplacer le fruit par de la purée pour la mousse et pour la mangue gélifiée ?
Bonjour Christelle!
RépondreSupprimerEncore une super recette qui fait tant envie! Je ne suis jamais déçue par toutes celles de votre blog, merci!!! Petite question: puis je remplacer la mangue à mixer par un coulis/une purée de mangue? Si oui combien de grammes dois je prévoir? Dois je adapter la recette (comme la gélatine par ex)? D avance un grand merci! Belle journée! Claire
Oui tu peux, 1 /2 mangue pèse environ 200 g
SupprimerBonjour Christelle!
RépondreSupprimerUn grand merci pour votre retour rapide! Je me lance donc dans cette charlotte si appétissante!
Très bon dimanche et encore merci pour votre super blog!
Claire
délicieux, très bonne recette légère !
RépondreSupprimerBonjour Christelle, pouvons nous faire ce gâteaux et le congeler , et le sortir le jour j décongeler au frigos? Top recette merci !! Vous etes génial
RépondreSupprimerMerci pour la recette. J'ai remplacé la mangue par la poire qui est de saison. Un gâteau qui a ravi mes convives pour les 1 an de mon loulou.
RépondreSupprimerBonsoir
RépondreSupprimerComment démouler la charlotte après une nuit entière au frigo?
Bonjour, en retournant votre moule sur une assiette.
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerLa recette est vraiment top.
J’ai juste utilisé plus de biscuits (30) car j’ai décidé d’en mettre entre chaque couche de crème (2 couches).
J’ai aussi fait plus de sirop pour imbiber plus de biscuits, j’ai doubler les quantités pour le sirop.
Le reste j’ai gardé la recette à l’identique, c’est excellent !
Merci pour cette belle recette
Bonjour, la mangue fait des filaments, ça peut gêner certains.
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