Baba au rhum - la vraie recette !

Voici enfin la recette d'un grand classique de la pâtisserie française : le baba au rhum ! C'est ici la recette de la maison Stohrer que je vous dévoile, celle-là même qui a inventé le fameux baba. Et elle est juste parfaite !

La recette en vidéo est ici : Baba au rhum en vidéo.



Pour cette recette, j'ai utilisé le rhum Navi Andromède. C'est un tout nouveau rhum qui vient de sortir et qui est juste un délice ! Il s'agit d'un assemblage des meilleurs rhums de la Barbade, de Jamaïque, de Martinique et de Guadeloupe.

La bouteille est vraiment trop belle, je trouve que ça fait un super cadeau, un très beau rhum à offrir pour un amateur de bonnes choses :)

La bonne nouvelle, c'est que mes lecteurs peuvent bénéficier d'une réduction de 10% sur leur commande avec le code CHRISTELLENAVI10 :)

En savoir plus sur le rhum NAVI

J'ai rencontré Baptiste, le co-fondateur de Navi, lors d'un atelier cocktail l'année dernière. Nous sommes restés en contact et j'ai évidemment pensé à lui pour cette recette de baba au rhum car son frère a travaillé chez Stohrer, le créateur du baba au rhum, rien que ça !

Il m'a confié sa recette, et c'est celle-ci que je vous dévoile aujourd'hui :)

N'hésitez pas à vous renseigner sur les ateliers, c'est super sympa. On y apprend à mélanger les saveurs pour obtenir un cocktail au top et on passe un très bon moment. Par ici pour plus d'infos : ateliers cocktail Colada.

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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Moule savarin carré (complétez ce formulaire, pour recevoir un bon de 5 €)
• Plaque perforée (idem)
  
• Maryse
• Cul de poule
• Fouet à main
• Robot pâtissier
• Poche à douille
• Douille cannelée

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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INFOS RECETTE :
  Parts : 12 babas au rhum
  Préparation : 20 minutes
  Cuisson : 20 minutes
  Total : 40 minutes

Ingrédients pour 12 babas au rhum :

Pâte à baba :

• 70 g de farine de gruau
• 230 g de farine T45
• 7,5 g de sel
• 12 g de sucre
• 21 g de levure de boulangerie fraiche
• 35 g + 35 g d'eau
• 3 oeufs
• 75 g de beurre froid

Sirop à baba :

• 1 L d'eau
• 120 g de sucre
• 40 ml de rhum

Crème chantilly :

• 100 g de crème liquide entière
• 50 g de mascarpone
• 15 g de sucre
  

PRÉPARATION :


La recette en vidéo est ici :

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Pâte à baba

1. Placez les farines, les oeufs entiers, la levure émiettée et 35 g d'eau dans la cuve de votre robot pâtissier.

2. Pétrissez avec le crochet, sur vitesse lente, pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.

3. Ajoutez le sucre, le sel et le reste de l'eau. Mélangez encore 5 minutes, sur vitesse moyenne. Enfin, ajoutez le beurre en une fois, et pétrissez encore 5 minutes.

4. Répartissez la pâte dans vos moules (des moules savarin carrés pour ma part). Si vous êtes intéressé par le moule, n'hésitez pas à compléter ce formulaire, je vous enverrai un bon de - 5 € s'il s'agit de votre première commande chez Guy Demarle. N'oubliez pas de poser d'abord le moule sur une plaque pour pouvoir le déplacer !

5. Placez ensuite le moule dans le four éteint, avec une casserole d'eau chaude, pendant 30 minutes afin de faire pousser les babas. Ils vont doubler de volume.

En savoir plus sur le moule savarin carré

6. Préchauffez le four à 210°C et enfournez dans le four chaud pour 20 minutes.

En attendant, vous pouvez préparer le sirop.

Sirop à baba

1. Placez 1/2 d'eau et le rhum dans un grand récipient.

2. Faites bouillir ensemble 1/2 L d'eau et le sucre. A ébullition, versez dans le mélange précédent.

3. Imbibez les babas en les plongeant dans le sirop pendant une vingtaine de secondes.

4. Laissez les babas sécher sur une grille, le temps de préparer la suite.

Crème chantilly

1. Fouettez la crème liquide bien froide, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau. Si la crème se liquéfie, continuez de fouetter jusqu'à ce qu'elle re-épaississe.

2. Ajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.

3. Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

4. Pochez sur le dessus de chaque baba au rhum.

C'est prêt !

Vous pouvez retrouver le rhum Navi sur internet, mais également en boutique chez Excellence Rhum - 16 rue Dauphine 75006 Paris

Regardez-moi ce moelleux à l'intérieur du baba !!

Bon appétit !

Christelle