Cupcakes ensanglantés d'Halloween

Voici une dernière recette pour Halloween 2020 : les cupcakes ensanglantés pour Halloween ! Autant ma dernière recette était soft, autant celle-ci est plein hémoglobine ! J'espère qu'elle vous plaira, moi j'adore ;)

La recette en vidéo est ici : Cupcakes ensanglantés en vidéo.

🎃 Retrouvez ici toutes mes recettes d'Halloween.

Ces cupcakes d'Halloween sont composés de fondants au chocolat, remplis d'un coeur coulant à la vanille (malgré les apparences) et recouvert d'une crème chantilly mascarpone.

J'ai ensuite planté des morceaux de verre en sucre pour donner un effet scène de crime ;)

N'hésitez pas à faire un tour sur mon article qui regroupe toutes mes recettes d'Halloween.

La seule contrainte pour cette recette : préparer les cupcakes au dernier moment (enfin en tout cas pas la veille). En effet, il faut éviter de les mettre au réfrigérateur car le coeur coulant se figerait et on ne peut pas les réchauffer à cause du topping.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 6
  Préparation : 50 mn
  Cuisson : 13 minutes
  Total : 1 h 01 mn

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier
• ou fouet électrique
• Moules à muffins
• Poche à douille
• Douille cannelée
• Thermomètre de cuisine
  

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INGRÉDIENTS POUR 6 CUPCAKES ENSANGLANTES D'HALLOWEEN :

Coeur coulant à la vanille :

• 1 jaune d'oeuf
  
• 15 g de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 20 g de farine
  
• 12 cl de lait entier
• Colorant rouge en gel (-15% avec le code CHRISTELLE15)
  

Fondants au chocolat :

• 130 g de beurre (demi-sel de préférence)
  
• 160 g de chocolat
  
• 150 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 50 g de farine
  

Verre en sucre :

• 100 g de sucre
  
• 50 g de glucose
  
• 50 ml d'eau
  

Topping chantilly mascarpone :

• 200 ml de crème liquide entière bien froide
  
• 100 g de mascarpone
  
• 30 g de sucre en poudre

Déco :

• Coulis de fruits rouges
  

PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :

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Coeurs coulant à la vanille

👉 Avant de commencer, n'hésitez pas à aller faire un tour sur ma sélection de moules, déco et autres ustensiles de pâtisserie spécial Halloween. Le temps passe vite et on se retrouve souvent la veille du 31 à devoir faire des courses en urgence.

Voir la sélection

1. Fouettez ensemble le jaune d'oeuf et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajoutez la farine et l'extrait de vanille liquide. Mélangez.

3. Faites chauffer le lait et versez-le petit à petit sur la préparation, sans cesser de fouetter.

4. Replacez le tout dans la casserole. Faites chauffer tout en mélangeant, sur feu moyen, jusqu'à épaississement. Retirez du feu.

5. Ajoutez une bonne pointe de colorant rouge. J'utilise toujours du colorant en gel, c'est vraiment le mieux. Vous avez -15% si vous en achetez ici avec le code CHRISTELLE15 (c'est celui que j'utilise).

6. Chemisez un bac à glaçons de film alimentaire et versez la préparation dans 6 empruntes. Placez une heure au congélateur.

Fondants au chocolat

1. Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre.

2. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez.

3. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

4. Incorporez la farine et mélangez.

5. Versez la pâte dans des des moules à muffins. Le top du top, ce sont les moules à muffin en Flexipan. Le démoulage est vraiment parfait, même avec des muffins fragiles au coeur coulant comme ici. Pas d'arrière-goût de silicone, et une cuisson homogène et dorée.

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6. Placez au réfrigérateur le temps que les coeurs coulants rouges soient prêts.

7. Enfoncez légèrement les coeurs rouges dans les fondants et enfournez 13 minutes à 200 °C.

Verre en sucre

On passe aux morceaux de verre qui sont le clou du spectacle de notre dessert d'Halloween !

1. Placez le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole. Faites chauffer à 140°C environ. L'important c'est d'arrêter la cuisson juste avant que le sucre caramélise. Il doit rester transparent.

2. Versez le sucre cuit sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez refroidir à température ambiante, jusqu'à ce que le sucre durcisse.

Crème chantilly mascarpone

1. Fouettez la crème liquide entière jusqu'à ce qu'elle épaississe, à puissance moyenne.

2. Quand elle a épaissi, ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau, jusqu'à ce qu'elle ré-épaississe.

3. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez quelques secondes, juste le temps de l'incorporer.

4. Placez la crème dans une poche à douille, munie d'une douille cannelée. Réservez au réfrigérateur, jusqu'à ce que les fondants au chocolat ait refroidi.

Montage

1. Pochez la crème sur chaque muffin en formant un tourbillon.

2. Versez quelques gouttes de coulis de fruits rouges sur la crème.

3. Cassez la plaque de verre en sucre et plantez des morceaux dans chaque cupcake.

C'est prêt !

Retrouvez ici toutes mes recettes d'Halloween.

Christelle