Galette des rois au praliné

Je vous propose aujourd'hui une galette des rois de folie : la galette des rois au praliné ! Pour moi c'est clairement la meilleure que j'ai mangé cette année. Je suis fan !

La recette en vidéo est ici : galette des rois praliné en vidéo.

Il s'agit d'une galette des rois garnie d'une crème de noisette (et non pas crème d'amande car j'ai remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noisette) au praliné.

Je vous conseille de préparer votre praliné maison. La galette aura plus de goût et sera moins sucré. Si vous n'avez pas le temps (ou que vous avez la flemme !) et que vous utilisez du praliné tout fait (celui-ci est très bon), je vous conseille de diviser la quantité de sucre de la crème par deux.

Pour une galette des rois parfaite, suivez ici tous mes trucs et astuces : Conseils pour une galette des rois parfaite.

Pour la pâte feuilletée de votre galette des rois, vous avez 3 possibilités (cliquez sur les liens bleus pour accéder aux recettes) :

• Une pâte feuilletée rapide : prête en 5 minutes, si vous êtes pressé, c'est génial.
• Une pâte feuilletée simple : elle montera de façon plus régulière que la pâte feuilletée rapide.
• Une pâte feuilletée inversée : le top du top pour une galette bien croustillante.

Pour cette galette, j'ai préparé une pâte feuilletée inversée.

D'autres recettes de galettes des rois ?

• Galette des rois aux pommes
• Galette des rois au chocolat
• Galette des rois framboise pistache
• Galette des rois frangipane

Retrouvez ici toutes mes recettes de galettes des rois.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Rouleau à pâtisserie non-adhésif
• Robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier)
• ou fouet électrique
• Pinceau alimentaire
• Plaque de cuisson perforée

Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

INFOS RECETTE :

  Parts : 8
  Préparation : 30 minutes (sans la pâte feuilletée)
  Cuisson : 45 mn
  Total : 1 h 15 mn

INGRÉDIENTS POUR UNE GALETTE DES ROIS PRALINÉ DE 8 PERSONNES :

2 pâtes feuilletées :

Je vous remets les liens vers mes différentes recettes (j'ai choisi la pâte feuilletée inversée) :

• Pâte feuilletée rapide
• Pâte feuilletée simple
• Pâte feuilletée inversée

Crème au praliné :

• 60 g de sucre en poudre (à diviser par 2 si vous utiliser un praliné du commerce)
• 80 g de beurre pommade
• 50 g de poudre de noisettes
• 2 œufs
• 100 g de praliné (la recette maison est ici : praliné recette)

Pour la finition :

• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• 20 ml d'eau
• 20 g de sucre en poudre

PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :

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Pâte feuilletée

Découpez 2 disques de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre. Réservez-les au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Je me suis servie d'un cercle ajustable comme emporte-pièce pour découper ma galette afin qu'elle soit bien ronde.

Crème de noisette au praliné

Fouettez ensemble le beurre bien mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs un par un, en fouettant après chaque ajout. Ajoutez ensuite la poudre de noisette.

Le top, c'est de mixer les noisettes soi-même. Elles auront bien plus de goût.

Ajoutez enfin le praliné et mélangez.

Assemblage

Placez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat. J'utilise une plaque perforée, c'est vraiment génial pour la cuisson des pâtes.

Versez la crème au praliné sur la pâte feuilletée, en laissant 3 cm tout autour. N'oubliez pas la fève !

J'ai versé ma pâte avec une poche à douille, mais c'est juste pour le style ;) En vrai on s'en fiche !

Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez les bords de la pâte feuilletée avec de l'eau. Surtout pas avec du jaune d'oeuf !

Refermez avec le second disque de pâte feuilletée en appuyant sur les bords du bout des doigts.

Toujours avec le pinceau, badigeonnez le dessus de la galette avec du jaune d'oeuf.

Vous pouvez chiquetter les bords pour faire joli. Pour cela, appuyez sur les bords de la galette avec le dessous de la lame d'un couteau.

Le top, c'est ensuite de laisser reposer la galette une nuit au frigo. Si vous n'avez pas le temps, laissez-la reposer aussi longtemps que possible.

Le lendemain, préchauffez le four à 180°C, en cuisson traditionnelle si possible.

Repassez une seconde couche de jaune d'oeuf et tracez les motifs de votre choix.

Pour les motifs, n'hésitez pas à entailler la pâte sur 2 mm environ (sans la transpercer). Creusez une cheminée au centre de la galette, afin de laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson.

Encore une fois, je vous renvoie à tous mes trucs et astuces pour réussir sa galette.

Enfournez 45 minutes.

Sirop pour faire briller

Préparez le sirop juste avant la fin de la cuisson. Pour cela, placez l'eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir 3 petites minutes.

Dès la sortie du four, badigeonnez la galette de sirop avec un pinceau de cuisine.

C'est prêt !

Vous m'en direz des nouvelles !

Retrouvez ici toutes mes recettes de galettes des rois.

Christelle