Bûche citron vert noix de coco

On attaque les bûches de Noël 2019 avec une bûche citron vert & noix de coco ! Une bûche rafraichissante, légère, peu sucrée, idéale pour finir un repas de fête.

La recette en vidéo est ici : bûche citron vert noix de coco en vidéo.

Cette bûche de Noël est composée d'un biscuit croustillant à la noix de coco, d'une dacquoise coco, d'un insert au citron vert et d'une crème bavaroise au lait de coco.

C'est un pur délice ! Vraiment, testez-la, vous allez être conquis :)

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J'ai utilisé un moule à bûche en forme de nuage, mais vous pouvez conserver les même quantités d'ingrédients pour n'importe quel moule à bûche de taille classique.

INFOS RECETTE :

  Parts : 10
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 27 minutes
  Total : 1 h 27 minutes
  + 1 nuit de congélation

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier
  
• Râpe microplane
• Moule à bûche nuage
• Moule à mini cakes (ou d'un moule à insert si vous avez)
• Maryse
• Poche à douille
• Douille lisse taille 12
• Grille à gâteau

Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.

Ingrédients pour une bûche de Noël citron vert noix de coco de 12 personnes :
Insert citron vert :

• 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre, on ne peut pas remplacer par de l'agar agar)
• 4 citrons verts (vous pouvez faire la même recette avec 3 citrons jaunes)
• 60 g de sucre en poudre

Biscuit coco :

• 45 g de beurre mou
• 35 g de sucre roux
• 35 g de noix de coco râpée
• 45 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 jaune d’œuf

Dacquoise noix de coco :

• 2 blancs d'oeuf
• 10 g de sucre en poudre
• 40 g de sucre glace
• 45 g de noix de coco en poudre

Mousse bavaroise noix de coco :

• 2 feuilles de gélatine
• 2 jaunes d’œuf
• 50 g de sucre en poudre
• 300 ml de lait de coco
• 300 ml de crème liquide entière bien froide

Déco :

• Spray velours blanc

PRÉPARATION :

La recette complète en vidéo est juste ici :

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Insert citron vert

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Lavez les citrons et zestez-les directement dans la cuve du robot. J'utilise une râpe microplane pour avoir des zestes hyper fins.

Pressez les citrons et ajoutez le jus. N'hésitez pas à ajouter aussi la pulpe des citrons !

Faites bouillir pendant 1 minute.

Attendez quelques secondes, le temps que la température redescende à environ 80°C, et ajoutez la gélatine essorée.

Versez la préparation dans votre moule à insert ou, comme moi, dans des moules à mini-cakes.

Placez les inserts au congélateur au moins 2 heures.

Biscuit noix de coco

Préchauffez le four à 180°C.

Placez le beurre mou, la cassonade, la noix de coco, la farine, le sel et le jaune d'oeuf dans la cuve du robot. Mélangez.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail fariné. Détaillez un rectangle de la taille de votre moule à bûche.

Enfournez 15 minutes.

Dacquoise noix de coco

Préchauffez le four à 170°C.

Fouettez les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement.

Débarrassez dans un récipient.

Tamisez le sucre glace et la noix de coco râpée directement au-dessus des blancs en neige. Mélangez très délicatement avec une maryse. Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux, ils vont disparaitre ensuite.

Placez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse (taille 12 si possible pour avoir de l'épaisseur). Pochez un rectangle de la longueur de votre moule à bûche et 2 cm de moins en largeur.

Enfournez 12 minutes.

Laissez refroidir, puis découpez la dacquoise à la même taille que votre croustillant coco en les superposant.

Bavaroise noix de coco

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre. Incorporez doucement le lait de coco. Faites chauffer jusqu'à 82°C.
Débarrassez dans un récipient et ajoutez la gélatine essorée.

Placez la crème liquide dans la cuve du robot. Attention, il doit être bien sec et froid.

Fouettez la crème liquide, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Ajoutez la crème fouettée à la crème anglaise que l'on vient de préparer, en mélangeant très délicatement avec une maryse.

Montage

Versez la crème bavaroise dans votre moule à bûche. Placez 30 minutes à 1 heure au congélateur pour que la crème commence à prendre.

Disposez les inserts citron vert dans la crème, en les enfonçant au centre de la bûche.

Lissez la crème sur les inserts avec le dos d'une cuillère.

Disposez ensuite la dacquoise noix de coco, puis le croustillant coco.

Voir le moule nuage

Replacez au congélateur pour au moins 4 heures, le mieux étant toute la nuit, ça facilitera beaucoup le démoulage ! Vous pouvez très bien préparer cette bûche à l'avance et la sortir du congélateur le jour de Noël.

Le jour de la dégustation, sortez la bûche du congélateur et vaporisez le spray velours sur le gâteau encore congelé, à 20 cm de distance.

Laissez la bûche décongeler au moins 5 heures au réfrigérateur avant dégustation.

Retrouvez ici toutes mes recettes de Noël et là toutes mes bûches de Noël.