Un gâteau au chocolat gourmand et sans cuisson : la Marquise au chocolat ! La recette est super facile et ne contient que 4 ingrédients. Niveau gourmandise, je vous préviens on se situe très haut !
La recette en vidéo est ici : Marquise au chocolat en vidéo.
La marquise au chocolat, c'est tout simplement une mousse au chocolat glacée, que l'on sert avec une crème anglaise (pour les plus gourmands).
On peut la préparer avec des blancs en neige ou avec de la crème fouettée. Je préfère les blancs en neige pour 3 raisons :
Origine de la marquise au chocolat
Il semblerait que le nom de ce gâteau vienne de la Marquise de Sévigné qui, au XVIIè siècle, était complètement accro au chocolat ! Un jour elle le dévorait, un jour elle le haïssait ! Ouais bah, comme beaucoup de gens en fait ^^
Pour les quantités, même si ce gâteau n'est pas très grand, je vous note pour 10 personnes car on est vite calé ! Après, si vous êtes des gros mangeurs, comptez pour 8.
Vous pouvez sans problème préparer ce gâteau à l'avance et le laisser au congél plusieurs mois si vous voulez ! Il faudra juste penser à le laisser décongeler au moins 4 heures au frigo avant de le déguster.
D'autres recettes de gâteaux au chocolat ?
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat, au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez le sucre glace tamisé (c'est important pour éviter les petits morceaux).
Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez.
Fouettez les blancs en neige fermes et ajoutez les à la préparation : d'abord une grosse cuillère pour assouplir la pâte, puis le reste très délicatement avec une maryse.
Versez la préparation dans un moule à cake. Le mien était un poil trop grand (24 cm), je vous conseille un moule de 22 cm pour que le gâteau soit plus haut). Vous trouverez un moule à cake réglable ici, c'est pratique.
Placez 2 heures au congélateur. Si vous n'avez pas de congélateur, comptez minimum 6 heures au réfrigérateur.
Placez la marquise au réfrigérateur 1 heure avant de servir, le temps qu'elle décongèle. Attention, si vous avez laissé plus de 2 heures au congél, il faudra compter plus longtemps pour la décongélation.
Je vous fait une version rapide de la recette ici. Pour plus de détails, rendez-vous sur cet article : crème anglaise. Il y a un peu moins de sucre ici, mais je trouve qu'avec ce gâteau ça suffit largement.
Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez-en les graines. Placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec le lait. Faites chauffer, puis retirez du feu.
Laissez infuser 30 minutes au minimum, une heure dans l'idéal.
Dans un autre récipient, fouettez ensemble les jaunes d'œuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Retirez la gousse de vanille du lait et versez le lait petit à petit dans la préparation, tout en fouettant.
Replacez ensuite le tout à la casserole. Faites chauffer jusqu'à 82°C sans cesser de mélanger et retirer immédiatement du feu.
Vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine ou alors il faudra surveiller à l’œil :
J'ai décoré ma marquise au chocolat avec du grué de cacao. Si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre par exemple du cacao en poudre non sucré.
Servez la Marquise avec un peu crème anglaise dans chaque assiette... C'est un délice !
Bon appétit !
Retrouvez ici toutes mes recettes de gâteaux au chocolat.
La recette en vidéo est ici : Marquise au chocolat en vidéo.
La marquise au chocolat, c'est tout simplement une mousse au chocolat glacée, que l'on sert avec une crème anglaise (pour les plus gourmands).
On peut la préparer avec des blancs en neige ou avec de la crème fouettée. Je préfère les blancs en neige pour 3 raisons :
- C'est plus léger
- Ça évite le gaspillage car on a besoin des jaunes dans la recette
- Je trouve ça meilleur car moins écœurant
Origine de la marquise au chocolat
Il semblerait que le nom de ce gâteau vienne de la Marquise de Sévigné qui, au XVIIè siècle, était complètement accro au chocolat ! Un jour elle le dévorait, un jour elle le haïssait ! Ouais bah, comme beaucoup de gens en fait ^^
Pour les quantités, même si ce gâteau n'est pas très grand, je vous note pour 10 personnes car on est vite calé ! Après, si vous êtes des gros mangeurs, comptez pour 8.
Vous pouvez sans problème préparer ce gâteau à l'avance et le laisser au congél plusieurs mois si vous voulez ! Il faudra juste penser à le laisser décongeler au moins 4 heures au frigo avant de le déguster.
D'autres recettes de gâteaux au chocolat ?
- Le gâteau Charlemagne (chocolat et praliné)
- Les fondants au chocolat
- Le moelleux au chocolat
- Le gâteau au chocolat et courgette (sans beurre)
INFOS RECETTE :
Parts : 10
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 0
Total : 15 minutes
Froid : 2 heures
Parts : 10
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 0
Total : 15 minutes
Froid : 2 heures
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
- Robot pâtissier
- ou fouet électrique
- Moule à cake 22 cm
- Maryse
- Thermomètre de cuisine (pour la crème anglaise)
INGRÉDIENTS POUR UNE MARQUISE AU CHOCOLAT DE 10 PERSONNES :
Si votre moule à cake est différent du mien, RDV sur mon outil de conversion d'ingrédients.
Marquise au chocolat :
Si votre moule à cake est différent du mien, RDV sur mon outil de conversion d'ingrédients.
Marquise au chocolat :
- 230 g de chocolat noir
- 140 g de beurre (je vous conseille du demi-sel mais ce n'est pas obligatoire)
- 4 œufs
- 50 g de sucre glace
- Grué de cacao (facultatif)
- 1 gousse de vanille (vous pouvez prendre 1/2 si ça vous fait trop cher)
- 1/2 de lait (entier de préférence)
- 4 jaunes d'oeuf (que faire avec les blancs d'oeuf restants ? Rendez-vous par ici : recettes avec des blancs d'oeuf)
- 60 g de sucre en poudre
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Marquise au chocolat
Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat, au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez le sucre glace tamisé (c'est important pour éviter les petits morceaux).
Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez.
Fouettez les blancs en neige fermes et ajoutez les à la préparation : d'abord une grosse cuillère pour assouplir la pâte, puis le reste très délicatement avec une maryse.
Versez la préparation dans un moule à cake. Le mien était un poil trop grand (24 cm), je vous conseille un moule de 22 cm pour que le gâteau soit plus haut). Vous trouverez un moule à cake réglable ici, c'est pratique.
Placez 2 heures au congélateur. Si vous n'avez pas de congélateur, comptez minimum 6 heures au réfrigérateur.
Placez la marquise au réfrigérateur 1 heure avant de servir, le temps qu'elle décongèle. Attention, si vous avez laissé plus de 2 heures au congél, il faudra compter plus longtemps pour la décongélation.
Crème anglaise
Je vous fait une version rapide de la recette ici. Pour plus de détails, rendez-vous sur cet article : crème anglaise. Il y a un peu moins de sucre ici, mais je trouve qu'avec ce gâteau ça suffit largement.
Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez-en les graines. Placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec le lait. Faites chauffer, puis retirez du feu.
Laissez infuser 30 minutes au minimum, une heure dans l'idéal.
Dans un autre récipient, fouettez ensemble les jaunes d'œuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Retirez la gousse de vanille du lait et versez le lait petit à petit dans la préparation, tout en fouettant.
Replacez ensuite le tout à la casserole. Faites chauffer jusqu'à 82°C sans cesser de mélanger et retirer immédiatement du feu.
Vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine ou alors il faudra surveiller à l’œil :
J'ai décoré ma marquise au chocolat avec du grué de cacao. Si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre par exemple du cacao en poudre non sucré.
Servez la Marquise avec un peu crème anglaise dans chaque assiette... C'est un délice !
Bon appétit !
Retrouvez ici toutes mes recettes de gâteaux au chocolat.
Je viens de mettre mon gâteau au congélateur (18h15) et je souhaite l'apporter chez des amis demain soir. Combien de temps auparavant dois-je le placer au frais ? Doit-il être servi un peu 'dur' car sinon le gâteau redevient de la mousse je suppose ?
RépondreSupprimerMerci de m'éclairer car là je suis perdue...
Bonjour,
RépondreSupprimerest ce possible de réaliser ce gâteau sous forme individuelles, dans des moules en silicone par exemple ?
Merci