Cheesecake caramel au beurre salé ultime !

Nouvelle recette de cheesecake ultra gourmande : le cheesecake au caramel au beurre salé ! Il est juste dingue, il faut absolument que vous le goûtiez ! Cette recette fera fureur au dessert, vous pouvez en être sûr et certain ;)

La recette en vidéo est ici : cheesecake au caramel en vidéo.

Ce cheesecake caramel est juste une bombe atomique ! Pour vous dire, aucune de mes filles n'aime le cheesecake. Et pourtant ! 2 ont succombé et se sont régalées avec :) La troisième, irréductible, n'a pas voulu goûter.

Ce cheesecake est composé d'une base croustillante aux palets bretons, d'une couche de caramel au beurre salé crémeux, d'un appareil à cheesecake à la vanille et recouvert d'une sauce caramel au beurre salé.

La recette est facile, il faudra simplement bien suivre mes conseils pour la préparation du caramel au beurre salé.

Vous pourrez conserver ce cheesecake au réfrigérateur 3 ou 4 jours sans aucun problème.

Pour cette recette, j'ai utilisé un moule à charnière 20 cm. Vous pouvez aussi utiliser un cercle à pâtisserie 20 cm. Si vous n'avez qu'un moule à manqué, il faudra chemiser de papier cuisson mais le rendu final sera moins joli car cela laissera des marques.

Pour la présentation de cette recette, je me suis inspirée de la recette du blog Life Love and Sugar. C'est une blogueuse américaine que j'aime beaucoup, et pour les cheesecakes je fais confiance aux Américains à 100% !

D'autres recettes de cheesecakes ?

• Cheesecake miel citron sans cuisson (il est dingue lui aussi)
• Cheesecake au chocolat
• Cheesecake vegan framboise noix de coco
• Cheesecake spéculoos
• Cheesecake pistache
• Le Sernik (cheesecake polonais)

INFOS RECETTE :

  Parts : 10 / 12
  Préparation : 30 mn
  Cuisson : 1 h 10
  Total : 1 h 40

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier
• ou fouet électrique
• Moule à charnière 20 cm
• Spatule
• Mixeur

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

Découvrez mes produits préférés sur ma boutique Amazon

INGRÉDIENTS POUR UN CHEESECAKE CARAMEL DE 10 à 12 PERSONNES :


Caramel au beurre salé :

• 250 g de sucre en poudre
• Quelques gouttes de jus de citron
• 125 ml de crème liquide
• 3 pincées de fleur de sel
• 70 g de beurre demi-sel
• 30 g de farine

Base en biscuits :

• 300 g de palets bretons
• 75 g de beurre

Garniture cheesecake :

• 450 g de Philadelphia (vous pouvez prendre un autre fromage frais comme le mascarpone ou le saint Môret, mais attention le saint Môret a un goût plus salé)
• 80 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 150 g de fromage blanc (j'ai pris du 3,7% de matières grasses, vous pouvez aussi prendre de la crème fraîche)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  

PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :

Cliquez ici pour vous abonner à ma chaîne dessert !

Caramel au beurre salé

Placez le sucre dans une casserole avec quelques gouttes de jus citron. Le citron va empêcher le sucre de cristalliser, mais on peut faire sans.

Laissez cuire sans rien toucher, jusqu'à ce que le sucre commence à fondre.

Dès qu'un endroit du sucre commence à devenir humide, plantez une cuillère en bois dedans et formez des petits cercles de façon à étendre cette tache humide.

Petit à petit, le sucre va foncer et se transformer en caramel. Laissez cuire jusqu'à atteindre la couleur souhaitée (on est à environ 150°C donc on ne touche surtout pas !).




Faites chauffer la crème liquide et ajoutez la bien chaude dans le caramel.

Attention, la différence de température peut provoquer des projections ! De même, si la crème n'est pas assez chaude, elle va faire refroidir le caramel et va créer des morceaux durs. Il faudra les casser avec la cuillère en bois (ou les retirer s'ils sont trop gros mais quand le caramel sera refroidi).

Faites remonter la température jusqu'à ce que la crème soit parfaitement incorporée au caramel.


Laissez tiédir hors du feu.

Ajoutez ensuite le beurre froid en morceaux et la fleur de sel.

Mélangez.

Réservez environ 50 g pour le glaçage.

Versez la farine dans le reste du caramel. Cela va permettre de le faire épaissir et qu'il ne bulle pas sous la garniture pendant la cuisson.

Base biscuitée

Faites fondre le beurre. Placez les palets bretons concassés et le beurre fondu dans un mixeur. Mixez. Étalez le mélange dans un moule à charnière 20 cm. Je vous conseille de mettre du papier sulfu dans le fond. Tassez bien avec le dos d'une cuillère à soupe.

Pour les bords, appuyez sur les biscuits avec un verre afin de les faire remonter.

Voir le moule

Versez le caramel qui contient la farine sur cette base biscuitée.

Placez au congélateur le temps de préparer la suite (au frigo à défaut, mais au congél ce serait mieux).

Garniture cheesecake vanille

Préchauffez le four à 160°C. J'ai mis 1/2 litre d'eau dans mon lèche-fritte pour avoir une meilleure cuisson.


Fouettez ensemble le Philadelphia et le sucre en poudre. Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant entre chaque ajout. Je vous conseille de mélanger à vitesse faible ou moyenne, pour ne pas incorporer trop d'air. C'est l'air qui risque de faire craqueler votre cheesecake à la cuisson.

Ajoutez ensuite le fromage blanc et fouettez de nouveau.

Enfin, ajoutez l'extrait de vanille liquide et mélangez.


Versez le tout sur la base biscuitée. Soyez généreux ! Si la garniture forme un dôme, c'est parfait :)

Enfournez 1 h10 mn. A la fin de la cuisson, le cheesecake doit être encore légèrement tremblotant. Laissez refroidir dans le four éteint.

Placez ensuite au réfrigérateur au minimum 2 heures. Toute une nuit c'est l'idéal.

Déco

Avant de servir, faites réchauffer le caramel au beurre salé restant pour le liquéfier. Versez-le sur le dessus du cheesecake.

J'ai ensuite émietté un palet breton sur mon cheesecake pour finir la déco. On est vraiment au max de la gourmandise !

C'était tellement bon !! Je crois que je pourrais me nourrir exclusivement de ce cheesecake caramel beurre salé toute la vie...

Retrouvez ici toutes mes recettes de cheesecakes.

Christelle