Crème diplomate

Une recette de base en pâtisserie : la crème diplomate ! Il s'agit d'une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la crème fouettée pour la rendre plus légère.
La recette en vidéo est ici : crème diplomate en vidéo.

Je vous propose ici la recette traditionnelle, donc à la vanille. Mais vous pouvez faire exactement la même chose en partant par exemple d'une base de crème pâtissière au chocolat.




Vous pouvez vous servir de la crème diplomate à peu près de la même façon que la crème pâtissière. La différence, c'est qu'elle sera beaucoup plus légère. Comme elle contient de la crème fouettée, vous ne pourrez pas la faire cuire comme dans les pains suisses par exemple.

Je m'en suis servie par exemple dans ma tarte aux fruits rouges, c'était un délice !

MATÉRIEL NÉCESSAIRE : Robot pâtissier ou fouet électrique Thermomètre de cuisine Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.

Poids : 600 g   Préparation : 20 mn   Cuisson : 5 mn   Total : 25

INGRÉDIENTS POUR ENVIRON 600 G DE CRÈME DIPLOMATE :

• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 25 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 30 g de fécule de maïs
• 10 g de farine
• 30 g de beurre
• 25 cl de crème liquide entière bien froide

PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :

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Ouvrez la gousse de vanille en deux, avec la lame d'un couteau. 

Retirez les graines en les grattant et placez les graines et la gousse dans une casserole avec le lait. 
Portez à ébullition et retirez du feu. laissez infuser 1 heure hors du feu. Plus vous laisserez infuser longtemps, plus le goût de vanille sera prononcé. Vous pouvez par exemple commencer la veille et laisser infuser le lait toute la nuit au réfrigérateur.

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et la farine tamisées.
 
Retirez la gousse de vanille du lait, et versez le lait petit à petit sur le mélange, tout en fouettant.

Replacez le tout dans la casserole.

Laissez cuire à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Attention, pas trop longtemps car la crème pâtissière continue d'épaissir ensuite hors du feu en refroidissant. Je compte quelques secondes après la première ébullition.

Hors du feu, ajoutez immédiatement la gélatine essorée. Mélangez afin de la faire fondre.

Laissez tiédir (à environ 60°C mais on y arrive vite car la gélatine va refroidir la crème) et ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez, le beurre va fondre tout seul.

Filmez au contact (c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation), pour éviter qu'une croute ne se forme. Laissez tiédir.

En attendant, fouettez la crème liquide bien froide, en augmentant la vitesse progressivement, jusqu'à obtenir une crème ferme et qui tient toute seule sur le fouet.

Quand la crème pâtissière est redescendue à environ 30°C, ajoutez la crème fouettée délicatement avec une maryse, en y allant petit à petit.

Si besoin, je vous conseille ce thermomètre de cuisine qui est super.

Vous pouvez commencer par ajouter une première grosse cuillère à soupe de crème fouettée et l'incorporez en mélangeant fortement. Par contre, pour la suite, allez-y délicatement afin de ne pas faire retomber la crème.

C'est déjà prêt !

Cette crème est un délice. C'est un peu plus long à préparer que la crème pâtissière mais je vous la conseille vraiment. Vos invités se resserviront deux fois 😋


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