Une recette de saison, facile et rafraichissante : la tarte aux fruits rouges ! Je la trouve magnifique, très appétissante et, en plus, vraiment délicieuse.
La recette en vidéo est ici : tarte aux fruits rouges en vidéo.
De même, vous pouvez adapter cette recette en y mettant que des fraises par exemple (c'est ce que je comptais faire au départ !), ou bien changer complètement par des fruits jaunes, des fruits exotiques, bref, c'est selon vos goûts !
Pour la présentation, je me suis inspirée d'une recette du blog Pâte à choup, qui elle-même avait repris ma recette de crème chantilly mascarpone. Et c'est finalement ce que j'ai changé : la crème !
Deux de mes filles n'aiment pas le mascarpone, donc je suis partie plutôt sur une crème diplomate.
Si vous ne connaissez pas la crème diplomate, pas de panique ! Le nom fait un peu peur, mais c'est simplement une crème pâtissière que l'on allège avec de la crème fouettée.
J'avais pensé faire une simple crème pâtissière, mais vu la chaleur ambiante, un peu de légèreté a fait du bien à tout le monde :)
Pâte sucrée :
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Je suis fan de cette recette et je l'utilise tout le temps : la pâte sucrée sans robot !
La recette est super facile. Mélangez ensemble le beurre hyper mou (passez-le si besoin au micro-ondes 1 minute en position décongélation) et le sucre glace.
Ajoutez les zeste de citron. Ils donneront du peps à la recette. Comme toujours, j'utilise une râpe microplane pour avoir des zestes hyper fins.
Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de ne pas s'affaisser à la cuisson.
N'hésitez pas à regarder la vidéo pour comprendre la technique.
Continuez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Rassemblez-la en boule et appuyez-la bien sur le plan de travail pour finir d'amalgamer les ingrédients.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur 1 heure minimum (vous pouvez la préparer la veille si besoin).
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 3 mm. Beurrez le fond du moule couronne et placez-le sur la pâte, côté beurré collé à la pâte. Découpez la pâte selon la taille du fond.
Retournez le fond dans le moule.
Découpez ensuite des bandes d'environ 2 cm de large et disposez-les sur les bords du moule.
Piquez la pâte avec une fourchette.
Placez-la au frigo 1 heure minimum. Plus vous laisserez longtemps, plus votre pâte restera bien en place à la cuisson.
Préchauffez le four à 200°C. Baissez la température à 150°C et enfournez 35 minutes.
Pour un fond de tarte nickel, je vous conseille de passer un petit coup de râpe microplane sur les bords une fois refroidis.
Ouvrez la gousse de vanille avec la lame d'un couteau.
Bon plan vanille
Retirez les graines en les grattant et placez les graines et la gousse dans une casserole avec le lait.
Portez à ébullition et retirez du feu. laissez infuser 1 heure hors du feu. Plus vous laisserez infuser longtemps, plus le goût de vanille sera prononcé (j'ai laissé 24 h au frigo).
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et la farine tamisées.
Retirez la gousse de vanille et versez le lait petit à petit sur le mélange, tout en fouettant.
Replacez le tout à la casserole.
Laissez cuire à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Attention, pas trop longtemps car la crème pâtissière continue d'épaissir ensuite hors du feu en refroidissant. Je compte quelques secondes après la première ébullition.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Laissez tiédir (à environ 60°C) et ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez, le beurre va fondre tout seul.
Filmez au contact (c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation), pour éviter qu'une croute ne se forme. Laissez tiédir.
En attendant, fouettez la crème liquide bien froide, en augmentant la vitesse progressivement, jusqu'à obtenir une crème ferme et qui tient toute seule sur le fouet.
Quand la crème pâtissière est redescendue à environ 30°C, ajoutez la crème fouettée délicatement avec une maryse, en y allant petit à petit.
Versez la crème diplomate sur le fond de tarte. Pas la peine d'utiliser la poche à douille car on va tout recouvrir !
Lavez les fruits rouges et coupez-en quelques uns. J'ai coupé quelques fraises et cerise en deux ou en 4 pour avoir plusieurs sortes différentes.
Répartissez les fruits rouges sur la crème.
J'ai décoré ma tarte aux fruits rouges avec quelques feuilles de menthe pour casser un peu le rouge et amener un peu de verdure.
Je suis fan de cette série de photos !
Bon appétit :)
Retrouvez ici toutes mes recettes de tartes.
La recette en vidéo est ici : tarte aux fruits rouges en vidéo.
J'ai réalisé cette recette de tarte aux fruits rouges avec un moule à tarte couronne (-15% avec le code CHRISTELLE15), mais vous pouvez garder exactement les mêmes quantités d'ingrédients avec un moule à tarte classique, 28 cm de diamètre.
Si vous souhaitez vous procurer mon moule à tarte, vous avez -10% sur toute votre commande avec le code CHRISTELLE10.
De même, vous pouvez adapter cette recette en y mettant que des fraises par exemple (c'est ce que je comptais faire au départ !), ou bien changer complètement par des fruits jaunes, des fruits exotiques, bref, c'est selon vos goûts !
Pour la présentation, je me suis inspirée d'une recette du blog Pâte à choup, qui elle-même avait repris ma recette de crème chantilly mascarpone. Et c'est finalement ce que j'ai changé : la crème !
Deux de mes filles n'aiment pas le mascarpone, donc je suis partie plutôt sur une crème diplomate.
Si vous ne connaissez pas la crème diplomate, pas de panique ! Le nom fait un peu peur, mais c'est simplement une crème pâtissière que l'on allège avec de la crème fouettée.
J'avais pensé faire une simple crème pâtissière, mais vu la chaleur ambiante, un peu de légèreté a fait du bien à tout le monde :)
Avant de commencer, je vous invite à consulter mon article expliquant tout le matériel nécessaire à la confection de jolies tartes, pour réaliser de véritables tartes de pro !
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici. |
Parts : 8
Préparation : 30 mn Cuisson : 35 mn Total : 1 h 05 |
INGRÉDIENTS POUR 1 TARTE AUX FRUITS ROUGES DE 8 PERSONNES :
Pâte sucrée :
- 125 g de beurre pommade
- 120 g de sucre glace
- Le zeste d'un citron vert (ou jaune à défaut)
- 1 œuf
- 30 g de poudre d'amande
- 250 g de farine T55
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 25 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille (-10% avec le code CHRISTELLE10)
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de fécule de maïs
- 10 g de farine
- 30 g de beurre
- 25 cl de crème liquide entière bien froide
- 250 g de fraises
- 125 g de framboises
- 125 g de myrtilles
- 200 g de cerises
- Feuilles de menthe pour la déco
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Pâte sucrée
Je suis fan de cette recette et je l'utilise tout le temps : la pâte sucrée sans robot !
La recette est super facile. Mélangez ensemble le beurre hyper mou (passez-le si besoin au micro-ondes 1 minute en position décongélation) et le sucre glace.
Ajoutez les zeste de citron. Ils donneront du peps à la recette. Comme toujours, j'utilise une râpe microplane pour avoir des zestes hyper fins.
Ajoutez l’œuf et la poudre d'amande, et mélangez.
Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine et le sel. Versez le tout sur un plan de travail et formez un puits au centre. Versez-y la première préparation.
Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère.
Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de ne pas s'affaisser à la cuisson.
N'hésitez pas à regarder la vidéo pour comprendre la technique.
Continuez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Rassemblez-la en boule et appuyez-la bien sur le plan de travail pour finir d'amalgamer les ingrédients.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur 1 heure minimum (vous pouvez la préparer la veille si besoin).
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 3 mm. Beurrez le fond du moule couronne et placez-le sur la pâte, côté beurré collé à la pâte. Découpez la pâte selon la taille du fond.
Retournez le fond dans le moule.
Découpez ensuite des bandes d'environ 2 cm de large et disposez-les sur les bords du moule.
Piquez la pâte avec une fourchette.
Placez-la au frigo 1 heure minimum. Plus vous laisserez longtemps, plus votre pâte restera bien en place à la cuisson.
Préchauffez le four à 200°C. Baissez la température à 150°C et enfournez 35 minutes.
Pour un fond de tarte nickel, je vous conseille de passer un petit coup de râpe microplane sur les bords une fois refroidis.
Crème diplomate
Ouvrez la gousse de vanille avec la lame d'un couteau.
Bon plan vanille
Profitez de -10% sur votre commande chez David Vanille avec le code CHRISTELLE10. De la vanille pas chère et de super qualité !
Retirez les graines en les grattant et placez les graines et la gousse dans une casserole avec le lait.
Portez à ébullition et retirez du feu. laissez infuser 1 heure hors du feu. Plus vous laisserez infuser longtemps, plus le goût de vanille sera prononcé (j'ai laissé 24 h au frigo).
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et la farine tamisées.
Retirez la gousse de vanille et versez le lait petit à petit sur le mélange, tout en fouettant.
Replacez le tout à la casserole.
Laissez cuire à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Attention, pas trop longtemps car la crème pâtissière continue d'épaissir ensuite hors du feu en refroidissant. Je compte quelques secondes après la première ébullition.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Laissez tiédir (à environ 60°C) et ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez, le beurre va fondre tout seul.
Filmez au contact (c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation), pour éviter qu'une croute ne se forme. Laissez tiédir.
En attendant, fouettez la crème liquide bien froide, en augmentant la vitesse progressivement, jusqu'à obtenir une crème ferme et qui tient toute seule sur le fouet.
Quand la crème pâtissière est redescendue à environ 30°C, ajoutez la crème fouettée délicatement avec une maryse, en y allant petit à petit.
Montage
Versez la crème diplomate sur le fond de tarte. Pas la peine d'utiliser la poche à douille car on va tout recouvrir !
Lavez les fruits rouges et coupez-en quelques uns. J'ai coupé quelques fraises et cerise en deux ou en 4 pour avoir plusieurs sortes différentes.
Répartissez les fruits rouges sur la crème.
J'ai décoré ma tarte aux fruits rouges avec quelques feuilles de menthe pour casser un peu le rouge et amener un peu de verdure.
Je suis fan de cette série de photos !
Bon appétit :)
Retrouvez ici toutes mes recettes de tartes.
Elle est jolie comme tout ta tarte !
RépondreSupprimerMerci :)
SupprimerWow! Juste wow!
RépondreSupprimerMerci Barbara !
SupprimerWouah magnifique Et certainement très bonne, j'en veux...
RépondreSupprimerMerci Camille ! Oui elle est super bonne :)
SupprimerJe viens de réaliser cette tarte . Pâte facile à réaliser et très bonne !
RépondreSupprimerLa crème diplomate je n'avais jamais essayé et j'ai trouvé ca simple à concocter .
Je recommencerais cette recette pour des invités . Merci
Bonjour,
RépondreSupprimerJ’ai refais deux fois la crème pâtissière. Elle a plein de grumeaux et un goût de farine. Elle n’est pas bonne du tout. Qu’es ce qui cloche?
Elle a l'air délicieuse... mais pourquoi 4g de gélatine ? le beurre n'est-il pas suffisant ?
RépondreSupprimerAye aye les rebords de la pâte à tarte se sont effondrés quelques minutes après être placée au four ! Catastrophique ! Pourtant elle est restée une nuit au frais avant...
RépondreSupprimerDu coup j'ai été forcé de revisiter e' verrine !
C'était très bon !
Bonjour
RépondreSupprimerElle est magnifique, est ce que c'est une tarte que l on peut préparer la veille ???
Bonjour
RépondreSupprimerEst-ce possible de faire cuire la pate et faire la crème la veille et faire le montage le jour J ?
Bonjour, oui c'est possible
Supprimerbonjour, lorsque on sort la pate du four on démoule de suite ou bien on attend ?
RépondreSupprimerBonjour, attendez pour ne pas vous brûler
SupprimerBonjour, est-ce utile ou inutile appliquer le nappage miroir neutre?
RépondreSupprimerBonjour, c'est pour faire briller
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