Un grand classique dont on ne se lasse jamais : la tarte au chocolat ! Je vous propose ici une version de la recette toute simple, avec une pâte sucrée et de la ganache.
La recette en vidéo est ici : tarte au chocolat en vidéo.
Il s'agit d'une tarte au chocolat vraiment facile et rapide !
Elle se compose d'une pâte sucrée et d'une ganache au chocolat, tout simplement. Et c'est tellement bon ! J'adore le contraste entre la ganache super fondante et la pâte sucrée croustillante. C'est top !
Vous pouvez préparer cette tarte la veille sans problème si besoin. Sinon vous pouvez préparer le fond de tarte la veille, le faire cuire le jour J et ajouter la ganache.
Vous pourrez retrouver cette recette dans mon livre Best of Chocolat, mais c'est une des dernières recettes que je dévoile, les autres resteront inédites pour le livre :)
Pâte sucrée :
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Avant tout, pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l'avance, dans l'idéal la veille. Sinon, passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation. Il doit être super mou mais pas fondu.
Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la poudre d'amande.
Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine et le sel. Versez le tout sur votre plan de travail.
Creusez un puits et versez la première préparation au centre.
Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère.
Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de ne pas s'affaisser à la cuisson.
Rassemblez la pâte avec les mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la 2 heures au réfrigérateur. Vous pouvez la préparer la veille ou même la congeler si besoin.
Sortez la pâte du frigo 15 minutes avant utilisation pour qu'elle s'assouplisse.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 mm. Foncez un cercle à pâtisserie 22 cm avec la pâte.
Placez-le au frigo 1 heure minimum. Plus vous laisserez longtemps, plus votre pâte restera bien en place à la cuisson.
Préchauffez le four à 200°C. Juste avant d'enfourner, baissez la température à 150°C. Enfournez 30 minutes en surveillant la coloration.
Coupez le chocolat en morceaux. Placez-les un récipient.
Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat. Si vous préférez quand le chocolat est un peu sucré, ajoutez 2 cuillères à soupe de miel dans la crème.
Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Laissez redescendre la ganache à environ 60°C.
Ajoutez le beurre mou et mélangez. Il va fondre tout seul dans la ganache.
Versez la ganache sur le fond de tarte. Laissez cristalliser à température ambiante.
Pour la déco, j'ai ajouté quelques grains de gros sel et j'ai versé un filet de caramel au beurre salé sur chaque part (enfin sur les parts des invités les plus gourmands !)
C'est prêt !
Retrouvez ici toutes mes recettes de tartes.
La recette en vidéo est ici : tarte au chocolat en vidéo.
Il s'agit d'une tarte au chocolat vraiment facile et rapide !
Elle se compose d'une pâte sucrée et d'une ganache au chocolat, tout simplement. Et c'est tellement bon ! J'adore le contraste entre la ganache super fondante et la pâte sucrée croustillante. C'est top !
Vous pouvez préparer cette tarte la veille sans problème si besoin. Sinon vous pouvez préparer le fond de tarte la veille, le faire cuire le jour J et ajouter la ganache.
Vous pourrez retrouver cette recette dans mon livre Best of Chocolat, mais c'est une des dernières recettes que je dévoile, les autres resteront inédites pour le livre :)
Avant de commencer, je vous invite à consulter mon article expliquant tout le matériel nécessaire à la confection de jolies tartes, pour réaliser de véritables tartes de pro !
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici. |
Parts : 8
Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 mn Total : 55 mn |
INGRÉDIENTS POUR 1 TARTE AU CHOCOLAT :
Pâte sucrée :
- 240 g de farine (+ 20 g pour l'étaler)
- 80 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amande
- 2 g de sel
- 130 g de beurre mou
- 1 œuf
- 200 g de chocolat
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (facultatif)
- 50 g de beurre demi-sel
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Pâte sucrée :
Avant tout, pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l'avance, dans l'idéal la veille. Sinon, passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation. Il doit être super mou mais pas fondu.
Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la poudre d'amande.
Ajoutez l’œuf, et mélangez.
Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine et le sel. Versez le tout sur votre plan de travail.
Creusez un puits et versez la première préparation au centre.
Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère.
Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de ne pas s'affaisser à la cuisson.
Rassemblez la pâte avec les mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la 2 heures au réfrigérateur. Vous pouvez la préparer la veille ou même la congeler si besoin.
Sortez la pâte du frigo 15 minutes avant utilisation pour qu'elle s'assouplisse.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 mm. Foncez un cercle à pâtisserie 22 cm avec la pâte.
Placez-le au frigo 1 heure minimum. Plus vous laisserez longtemps, plus votre pâte restera bien en place à la cuisson.
Préchauffez le four à 200°C. Juste avant d'enfourner, baissez la température à 150°C. Enfournez 30 minutes en surveillant la coloration.
Ganache au chocolat :
Coupez le chocolat en morceaux. Placez-les un récipient.
Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat. Si vous préférez quand le chocolat est un peu sucré, ajoutez 2 cuillères à soupe de miel dans la crème.
Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Laissez redescendre la ganache à environ 60°C.
Ajoutez le beurre mou et mélangez. Il va fondre tout seul dans la ganache.
Versez la ganache sur le fond de tarte. Laissez cristalliser à température ambiante.
C'est prêt !
Retrouvez ici toutes mes recettes de tartes.
Cette jolie tarte au chocolat a du faire des heureux.
RépondreSupprimerOh! Merci pour cette recette! Je tenterai d'en faire une version sans gluten. :-)
RépondreSupprimerHum'j'aime ca m'a l'air tellement bon
RépondreSupprimerÇa a vraiment l'air délicieux. Je veux l'essayer. Merci.
RépondreSupprimerTesté et approuvé ! Merci pour la recette !
RépondreSupprimerRecette réalisée avec ajout de noisettes torréfiées et de fleur de sel dans l'appareil au chocolat. J'ai également rajouté du cacao amer non sucré (25 à 30g comme proposé dans une de tes variantes publiée sur le blog) dans la pâte à tarte afin de donner un goût supplémentaire et une couleur plus proche du chocolat.
RépondreSupprimerUne belle recette, la tarte a été quasiment dévorée dans son intégralité.
La texture ressemblait à de la mousse au chocolat, plutôt légère et pas trop lourde, bourrative.
Petite question : te semble-t-il possible d'ajouter des fruits dans l'appareil chocolat/crème afin de varier les goûts ? Si oui quels fruits ? J'avais pensé à des zestes de citron, d'orange qui se marient bien avec le chocolat, mais je n'ai pas trop d'idées (peut être des poires ou des bananes préalablement caramélisées)... Si d'autres ont des idées, n'hésitez pas.
Bonjour Mika, oui sans problème, des bananes ou des poires par exemple. Orange c'est top aussi (des écorces confites par exemple)
SupprimerBonjour vos pouvez mettre des framboises
SupprimerBonjour Christelle.
RépondreSupprimerSuper recette. par contre mon fond de tarte epaissie un peu au four. aurais tu une astuce pour eviter cela?
merci
Oui tu peux mettre du papier cuisson dessus et des billes de céramique, c'est top !
SupprimerCe commentaire a été supprimé par un administrateur du blog.
RépondreSupprimerTop tes recettes, j adore...
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJai tester cette recette hier - très bonne mais ma crème au chocolat malgré que j'ai laisser 4 heures au frais -a la découpe le tour était ferme mais vers milieu le chocolat couler... comment ça se fait?
Il fait très chaud où je suis mais je l'ai sortie même pas 5 min :$
Merci
Bonjour
RépondreSupprimerSuper vos recettes😁.
Est ce que je peux remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour la tarte au chocolat ?
Merci
Bonjour, oui vous pouvez mais ce sera plus sucré
SupprimerMiamm .
RépondreSupprimerlivre commandé hâte de le recevoir
Bonsoir ! Ma belle-fille veut une tarte au chocolat comme gâteau d'anniversaire, mon réflexe----> il était une fois la pâtisserie !!!! Cette recette a l'air parfaite! Puis-je savoir quel chocolat vous recommandez, noir ou au lait? J'ai des pistoles de noir Equatoriale de Valrhona, vous pensez qu'elles seraient adaptées pour cette recette? Merci d'avance pour votre réponse. Aurélia.
RépondreSupprimerBonjour, j'aimerai essayer cette tarte au chocolat mais je dois utiliser les ingrédients comme le beurre et la crème liquide entière sans LACTOSE.. Est-il faisable pour cette tarte "sans lactose" ? Merci
RépondreSupprimerBonjour, peux t on préparer votre recette en avance et la mettre au congélateur.
RépondreSupprimerMerci
Bonjour, oui sans problème
Supprimer