Je vous propose aujourd'hui une recette de base en pâtisserie : le biscuit Joconde. C'est le fameux biscuit que l'on utilise dans le gâteau Opéra mais qui peut servir dans plein d'autres préparations.
La recette en vidéo est ici : Biscuit Joconde en vidéo.
Le biscuit Joconde est un biscuit très léger et aérien. On l'utilise dans l'Opéra mais aussi comme base pour des entremets. Je m'en suis servie par exemple pour mon gâteau Rubik's cube.
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Préchauffez le four a 200°C.
Placez les oeufs, la poudre d'amande et le sucre glace dans la cuve de votre robot. Fouettez à vitesse rapide pendant 10 minutes environ. Le mélange doit tripler de volume.
Avec une maryse, incorporez la farine tamisée.
Fouettez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Incorporez cette meringue à la préparation précédente.
Enfin, ajoutez le beurre fondu.
Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm environ.
Enfournez 10 minutes et laissez refroidir.
Retournez le biscuit Joconde sur votre plan de travail et décollez le papier cuisson.
Découpez le biscuit à la taille nécessaire à votre recette.
Retrouvez ici toutes mes recettes de base en pâtisserie.
La recette en vidéo est ici : Biscuit Joconde en vidéo.
Le biscuit Joconde est un biscuit très léger et aérien. On l'utilise dans l'Opéra mais aussi comme base pour des entremets. Je m'en suis servie par exemple pour mon gâteau Rubik's cube.
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici. |
Parts : 20 x 30
Préparation : 15 mn Froid : 10 mn Total : 25 mn |
Par ici, tout le matériel indispensable pour réussir les entremets.
INGRÉDIENTS POUR UN BISCUIT JOCONDE DE 20 x 30 cm :
- 2 œufs
- 80 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande (-15% sur tout le site avec le code CHRISTELLE15)
- 30 g de farine
- 2 blancs d’œuf
- 20 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre fondu
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Préchauffez le four a 200°C.
Placez les oeufs, la poudre d'amande et le sucre glace dans la cuve de votre robot. Fouettez à vitesse rapide pendant 10 minutes environ. Le mélange doit tripler de volume.
Avec une maryse, incorporez la farine tamisée.
Fouettez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Incorporez cette meringue à la préparation précédente.
Enfin, ajoutez le beurre fondu.
Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm environ.
Enfournez 10 minutes et laissez refroidir.
Retournez le biscuit Joconde sur votre plan de travail et décollez le papier cuisson.
Découpez le biscuit à la taille nécessaire à votre recette.
Retrouvez ici toutes mes recettes de base en pâtisserie.
Est-ce que je peux utiliser le biscuits joconde dans le fraisier ?
RépondreSupprimerBonjour, oui pourquoi pas
SupprimerBonjour Christelle
RépondreSupprimerPenses-tu qu'on.peut utiliser cette base pour un nombre cake, ce ne sera pas trop souple avec la garniture, j'ai peur que ça ne se tienne pas trop...? Merci pour tes conseils
Bonjour, si la crème est bien ferme ça ira
SupprimerEt as-tu déjà essaye de le congeler ton biscuit joconde ? Ca donne quoi à la decongelation, il est pas trop imbibé d'eau ?
RépondreSupprimerBonjour, je n'ai pas essayé mais bien enveloppé dans du film alimentaire je pense que ça passe très bien.
SupprimerBonjour Christelle, je me prénomme Line
RépondreSupprimerJ'aimerais être en contact avec si vous me permettre.
Voici mon numéro wathsapp (+237) 697212394
Cordialement.
Bonjour,
RépondreSupprimerJ'aimerais l'aromatisez à la noix de coco est-ce qu'il est possible de remplacer une partie de la poudre d'amande par de la coco râpé ? Ou en ajoutez ?
Merci
Bonjour .
RépondreSupprimerPeut ton faire le biscuits joconde la veille pour le monter notre gâteau le lendemain en le filmant et mettant au frigo ?
Oui on peut le faire la veille, le filmer mais perso, je ne le mets pas au frigo.
SupprimerBonjour, je souhaiterais rajouter de la poudre de cacao non sucré, mais combien de gramme devrais je mettre ?
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RépondreSupprimerBonjour, pouvez vous me donner les quantités pour 2 cercle de 20 cm,merci davance
RépondreSupprimerbonjour Madame , il se garde cuit combien de jours au froid avant de le garnir ? c'est mieux que le roulé suisse ?
RépondreSupprimerBonjour Christelle, je souhaiterais faire ta base de biscuit joconde pour réaliser un poirier où après je voudrais le recouvrir d'une crème blanche pour déco anniversaire de ma fille 11 ans tu as l'air très douée en patisserie qu'en pense tu? Merci d'avance pour tes conseils.
RépondreSupprimerKARINE
Bonjour, oui tu peux faire ça avec une mousse bavaroise par exemple, ce sera top !
SupprimerBonjour peux on utiliser la recette pour un number cake et un roulé au fruits?
RépondreSupprimerOui complètement
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