L'esprit de Noël est bien là avec ces entremets en forme de boules de Noël ! A la clémentine et à la cannelle pour des saveurs bien de saison.
La recette en vidéo est ici : Boules de Noël en vidéo.
Ces boules de Noël individuelles sont composées d'une bavaroise à la vanille, d'un insert clémentine et d'une biscuit moelleux à la cannelle.
J'ai glacé la moitié des boules avec un glaçage miroir rouge et j'ai vaporisé du spray velours blanc sur l'autre moitié.
J'ai utilisé de la confiture de clémentine maison pour l'insert, mais vous pouvez mettre la confiture de votre choix.
Vous pouvez préparer ces boules de noël plusieurs semaines à l'avance et les laisser au congélateur dans leur moule. Il ne vous restera qu'à les glacer le jour J.
Au fait, s'il vous manque quelques idées cadeaux, c'est par ici avec 73 idées cadeaux gourmandes mais pas que !
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer la confiture de clémentine. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Répartissez la confiture dans les mini moules à muffins (je ne trouve plus les miens sur internet mais ceux vers lesquels je vous renvoie sont de même taille).
Placez au congélateur 1 heure minimum.
Vous pouvez faire cette étape plusieurs jours à l'avance.
Démoulez les inserts et replacez-les au congélateur (on a besoin du moule !).
Coupez la 1/2 gousse de vanille en 2. Grattez les graines et placez les graines + la gousse ouverte dans une casserole avec le lait. Faites chauffer et laissez infuser 1 heure minutes hors du feu.
Préchauffez le four à 190°C.
Tamisez ensemble la poudre d'ensemble, la farine, la cannelle et le sucre glace.
Ajoutez le beurre fondu, puis les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Répartissez la pâte dans les moules à muffins.
Enfournez 20 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
On reprend la bavaroise.
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez le lait vanillé doucement, sans cesser de fouetter (sans oublier d'ôter la gousse de vanille).
Replacez le tout à la casserole et faites chauffer jusqu'à atteindre 84°C (je retire toujours à 82°C pour être sûre de ne pas dépasser). Le plus sûr est d'utiliser un thermomètre de cuisine.
Ajoutez la gélatine essorée. Laissez redescendre la température à 30°C environ.
Fouettez la crème liquide pendant 10 minutes environ, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Elle ne doit pas être trop ferme.
Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation avec une maryse.
Placez le tout dans une poche à douille et remplissez les moules aux 3/4.
Placez les inserts clémentine dans chaque moule. Ajoutez un peu de crème bavaroise pour boucher les trous. Disposez ensuite les biscuits cannelle. S'ils ont trop gonflé, coupez la bosse de façon à les aplatir.
Placez au congélateur 4 heures minimum (toute une nuit dans l'idéal).
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer dans une casserole l'eau, le sucre et le glucose. Portez à ébullition. Ajoutez la gélatine hors du feu.
Hachez finement le chocolat blanc. Versez le mélange chaud sur le chocolat et mélangez. Le chocolat va fondre. Ajoutez le lait concentré sucré et une pointe de colorant rouge.
Mixez au mixeur plongeant. Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Roulez un boudin de pâte à sucre sur 1 cm de diamètre. Découpez 8 tronçons de 5 mm d'épaisseur.
Roulez ensuite des boudins de 2 à 3 mm d'épaisseur. Découpez-les en 8 morceaux sur une longueur de 4 à cm.
Avec de la colle alimentaire, collez les attaches à leur base.
Laissez sécher jusqu'au lendemain afin que la pâte à sucre durcisse.
Le lendemain, vaporisez le spray or (-10% avec le code CHRISTELLE10) sur les attaches en pâte à sucre.
Démoulez les entremets boules de Noël. Placez-les sur une grille avec une assiette en dessous.
Versez le glaçage sur 4 boules. vaporisez les 4 autres de spray velours blanc.
La recette en vidéo est ici : Boules de Noël en vidéo.
Ces boules de Noël individuelles sont composées d'une bavaroise à la vanille, d'un insert clémentine et d'une biscuit moelleux à la cannelle.
J'ai glacé la moitié des boules avec un glaçage miroir rouge et j'ai vaporisé du spray velours blanc sur l'autre moitié.
J'ai utilisé de la confiture de clémentine maison pour l'insert, mais vous pouvez mettre la confiture de votre choix.
Vous pouvez préparer ces boules de noël plusieurs semaines à l'avance et les laisser au congélateur dans leur moule. Il ne vous restera qu'à les glacer le jour J.
Au fait, s'il vous manque quelques idées cadeaux, c'est par ici avec 73 idées cadeaux gourmandes mais pas que !
Pour les boules, je me suis servie de ce moule Silikomart qui est vraiment très bien car il ne laisse aucune marque sur les boules :
Attention, la recette est à réaliser sur 2 jours de préférence.
Retrouvez 42 recettes de Noël mon tout nouveau livre Best of Noël ! De quoi pâtisser tout le mois de décembre 🎄 !
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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici. |
Parts : 8
Préparation : 1 h Cuisson : 15 mn Total : 1 H 15 mn |
INGRÉDIENTS POUR 8 BOULES DE NOEL :
- 2 feuilles de gélatine (= 4 g) (pas d'agar agar)
- 350 g de confiture de clémentines
- 50 g de poudre d'amande
- 50 g de farine
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 80 g de sucre glace
- 50 g de beurre fondu
- 2 œufs
- 1/2 gousse de vanille
- 25 cl de lait entier
- 2 jaunes d'oeuf
- 60 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine (= 4 g) (pas d'agar agar)
- 30 ml d'eau
- 70 g de sucre
- 70 g de glucose (on en trouve ici)
- 70 g de chocolat blanc (le mieux c'est le Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré. Si vous en avez ce sera encore meilleur. Je vous conseille de mettre une alerte sur Vente privée, il y est régulièrement à très bon prix)
- 35 g de lait concentré sucré
- Colorant rouge (en poudre ou en gel)
- Pâte à sucre (-10% avec le code CHRISTELLE10)
- Colle alimentaire (idem)
- Spray or (-10% avec le code CHRISTELLE10)
- Spray velours blanc (idem)
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Insert clémentine
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer la confiture de clémentine. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Répartissez la confiture dans les mini moules à muffins (je ne trouve plus les miens sur internet mais ceux vers lesquels je vous renvoie sont de même taille).
Placez au congélateur 1 heure minimum.
Vous pouvez faire cette étape plusieurs jours à l'avance.
Démoulez les inserts et replacez-les au congélateur (on a besoin du moule !).
Mousse bavaroise à la vanille
Coupez la 1/2 gousse de vanille en 2. Grattez les graines et placez les graines + la gousse ouverte dans une casserole avec le lait. Faites chauffer et laissez infuser 1 heure minutes hors du feu.
Biscuits cannelle
Préchauffez le four à 190°C.
Tamisez ensemble la poudre d'ensemble, la farine, la cannelle et le sucre glace.
Ajoutez le beurre fondu, puis les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Répartissez la pâte dans les moules à muffins.
Enfournez 20 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Mousse bavaroise à la vanille
On reprend la bavaroise.
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez le lait vanillé doucement, sans cesser de fouetter (sans oublier d'ôter la gousse de vanille).
Replacez le tout à la casserole et faites chauffer jusqu'à atteindre 84°C (je retire toujours à 82°C pour être sûre de ne pas dépasser). Le plus sûr est d'utiliser un thermomètre de cuisine.
Ajoutez la gélatine essorée. Laissez redescendre la température à 30°C environ.
Fouettez la crème liquide pendant 10 minutes environ, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Elle ne doit pas être trop ferme.
Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation avec une maryse.
Placez le tout dans une poche à douille et remplissez les moules aux 3/4.
Placez les inserts clémentine dans chaque moule. Ajoutez un peu de crème bavaroise pour boucher les trous. Disposez ensuite les biscuits cannelle. S'ils ont trop gonflé, coupez la bosse de façon à les aplatir.
Placez au congélateur 4 heures minimum (toute une nuit dans l'idéal).
Glaçage miroir
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer dans une casserole l'eau, le sucre et le glucose. Portez à ébullition. Ajoutez la gélatine hors du feu.
Hachez finement le chocolat blanc. Versez le mélange chaud sur le chocolat et mélangez. Le chocolat va fondre. Ajoutez le lait concentré sucré et une pointe de colorant rouge.
Mixez au mixeur plongeant. Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Attaches dorées
Roulez un boudin de pâte à sucre sur 1 cm de diamètre. Découpez 8 tronçons de 5 mm d'épaisseur.
Roulez ensuite des boudins de 2 à 3 mm d'épaisseur. Découpez-les en 8 morceaux sur une longueur de 4 à cm.
Avec de la colle alimentaire, collez les attaches à leur base.
Laissez sécher jusqu'au lendemain afin que la pâte à sucre durcisse.
Finitions
Démoulez les entremets boules de Noël. Placez-les sur une grille avec une assiette en dessous.
Faites chauffer le glaçage à 37°C. Vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine.
Versez le glaçage sur 4 boules. vaporisez les 4 autres de spray velours blanc.
Enfin, disposez les attaches en pâte à sucre sur chaque boule.
Laissez décongeler les entremets boules de Noël au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
Retrouvez ici toutes mes recettes Noël et là mes recettes à base de clémentine.
bonjour Christelle,
RépondreSupprimerUn bel entremet qui change de par sa forme de la bûche, je m'en vais les réaliser. Pour ce qui est du doré je n'en ai qu'en poudre est ce que çà va le faire ? merci pour vos belles recettes toujours très bien expliquées. J'en profite pour participer au jeu mais je n'ai jamais rien gagné de la vie donc sans grande illusion. Viviane
Oui en trempant la poudre avec de l'alcool :)
Supprimermerci beaucoup.
SupprimerBonjour j ai fait votre recette boule de noel un vrai succès recette très bien expliqué merci
SupprimerBonjour votre recette a l'air delicieuse. Je vais avoir besoin de faire 2 tournées. Puis je démouler les boules et les laisser dans le congélateur avant de les décorer ? Cordialement
RépondreSupprimerBonjour, oui c'est possible :)
SupprimerHello, wouah c'est splendide ! Et ça fait tellement envie.
RépondreSupprimerMerci beaucoup, je m'en vais programmer une publication sur ma page de suite avec :)
Belle journée.
Bonsoir! Je voudrais faire ces magnifiques boules de Noël pour le réveillon de la Nouvelle Année. Cependant, j’accueille à ma table un vegan. Puis-je donc remplacer la gélatine par de l’agar-agar?
RépondreSupprimerBonne soirée,
Maxime
Bonsoir Maxime, non pas ici
SupprimerBonjour, très jolies boules de Noël ! J'aimerais faire cette recette en forme de bûche, pouvez-vous me dire quelle quantité je dois rajouter, merci
RépondreSupprimerBonjour Hélène, il faudrait tout calculer, si tu te lances n'hésite pas à revenir donner l'info ici !
SupprimerBonjour combien de temps attendez vous avant de déplacer les boules lorsque vous avez mis le glaçage ou le spray ? Je veux éviter les traces de doigts. Peut on les remettre au congelateur ? Merci. Bonne soirée Hélène
RépondreSupprimerBonjour, peu importe le temps, il ne faut pas les toucher avec les doigts. Avec une spatule ou la lame d'un couteau ce sera parfait ! Non, ne les remettez pas au congélateur.
SupprimerBonsoir et merci pour cette recette qui a fait un bel effet à Noël. Mon seul soucis est : le glaçage tenait bien mais j'ai eu un jus plutôt rouge qui baignait sur tout mon plateau quand je les ai pris du frigo. Je ne sais pas de quoi cela venait. Pour le reste, c'était délicieux
RépondreSupprimerBonjour Christelle, merci pour ce superbe dessert qui a fait grand effet lors de mon repas de Noël et c'était aussi très bon ! le souci a été en fait le transfert des boules sur un plat de présentation et ensuite dans l'assiette de chaque convive....même avec spatule et lame de couteau cela a été très "périlleux" et catastrophique pour l'une des boules. Les vôtres sont impeccables. Je suis preneuse d'astuces....C'était une première pour une telle recette, toutes vos explications sont parfaites. Très belle fin d'année.
RépondreSupprimerBonjour, non pas d'astuce, il faut y aller tout doucement :)
SupprimerCe commentaire a été supprimé par un administrateur du blog.
RépondreSupprimerbonsoir
RépondreSupprimerj'ai découvert votre recette depuis peu et elle m'intéresse énormémént. Je voudrai donc la réaliser pour noel mais par manque de temps je voudrai savoir combien de temps avant je peux la réaliser. Et puis je remplacer l'insert confiture par un insert chocolat
Merci et merci pour ces superbes recettes
Bonjour, et merci pour vos super recette. Je souhaites faire une mousse bavaroise mais au citron. Je peux prendre la même base que pour celle à la vie mais mettre du citron à la place ?
RépondreSupprimerBonjour Christelle, que me conseilles-tu pour les personnes ne raffolant pas de la canelle?
RépondreSupprimermerci :) :)
et autre question : je n'ai qu'un moule avec 8 boules et nous serons 8.... je pensais préparer aujourd'hui et demain et mettre au congel pour Noel. j'imagine que c'est risqué de les sortir de leur moule pour le réutiliser...?
sinon je ferai d'autres desserts :)
remerci !
Suzie
nous serons 10, pardon
RépondreSupprimerBonjour peut on mettre du lait demi écrémé pour la mousse vanille svp ?
RépondreSupprimerBonjour
RépondreSupprimerJe souhaite réaliser une bûche boules de noel caramel, praliné pommes. Je n'ai pas de moules demi sphère suffisamment petit pour faire l'insert. Du coup j'ai coulé mon crémeux praliné avec mes pommes caramélisées dans un plat. J'ai peur que ce soit trop fin. Qu'en pensez vous ? Merci pour votre aide.
Bonjour ! j'ai voulu tester cette magnifique recette,, mais énorme probleme au démoulage, rien ne se tient, et pourtant c'était au congel depuis 24h... Y a t il une technique particuliere à avoir pour le démoulage ?
RépondreSupprimerBonjour ! Recette qui faisait très envie aussi et préparée pour le 24 au soir. Hélas, comme Flo, grosse catastrophe au démoulage. L'insert de confiture n'a jamais pris et toute la partie supérieure de la sphère s'est littéralement délitée 😥
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerMerci beaucoup pour cette recette que j'ai hâte de tenter cette année :)!
Est il possible de remplacer la confiture de clémentine par une déjà toute prête? ��
Camille
Bonjour,
RépondreSupprimerEst ce que quelqu’un a réussi cette recette,
?
Très belle recette, mais même en respectant à la lettre les proportions, rien n’a tenu: insert n’a jamais congelé et la crème est restée liquide …
Merci à vous
Bonjour, je souhaiterais faire cette recette pour noel. Pour ma compréhension, est-ce que je peux mettre le glaçage deux heures avant ou doit-on le faire avant de servir?
RépondreSupprimerBonjour, oui il faut le mettre au moins 2 heures avant pour laisser le temps de décongeler
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