Dernière recette de bûche avant Noël : la bûche roulée poire et praliné ! Une bûche de Noël facile et rapide, fruitée et gourmande, elle est parfaite !
La recette est ici en vidéo : bûche roulée poire praliné.
Cette bûche de Noël est composée d'un biscuit roulé aux noisettes tartiné de praliné, d'une crème chantilly mascarpone, de poires au sirop, le tout recouvert de pralin pour ajouter de la gourmandise et du croustillant.
Pour le biscuit, j'ai repris la recette de ma bûche roulée au chocolat.
La recette est facile et assez légère en fin de repas. Elle sera plus rapide à faire qu'une bûche entremets. Vous pouvez la préparer la veille sans problème, c'est ce que j'ai fait !
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Biscuit roulé aux noisettes :
Pour les modifications de recette, je ne peux pas garantir car je n'ai pas testé, donc je vous laisse faire les modifications selon vos envies.
De même, la recette est conçue pour être équilibrée, donc je déconseille d'utiliser des parties de la recette pour en faire une autre.
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation.
Pour être sûr de ne pas les casser, ajoutez-les en 3 fois : d'abord une petite partie que vous allez un peu malmener pour détendre la pâte, ensuite le reste en deux fois en y allant plus doucement.
Ajoutez ensuite la farine et la poudre de noisette tamisées. Incorporez-les délicatement.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire, recouverte de papier cuisson, ou dans un moule plat. Lissez avec une spatule et enfournez 10 minutes, en surveillant la coloration.
Le biscuit est cuit quand il est coloré et que le dessus ne colle plus au doigt.
Dès la sortie du four, retournez la plaque sur un torchon humide (j'ai passé le mien entièrement sous l'eau puis je l'ai bien essoré). C'est important car cela va vous permettre de rouler votre bûche sans casser le biscuit.
Roulez tout de suite le gâteau dans le torchon et laissez refroidir une dizaine de minutes.
Tartinez le biscuit de praliné. Pour que ce soit plus facile, n'hésitez pas à réchauffer le praliné, il sera plus coulant.
La recette est ici en vidéo : bûche roulée poire praliné.
Cette bûche de Noël est composée d'un biscuit roulé aux noisettes tartiné de praliné, d'une crème chantilly mascarpone, de poires au sirop, le tout recouvert de pralin pour ajouter de la gourmandise et du croustillant.
Pour le biscuit, j'ai repris la recette de ma bûche roulée au chocolat.
La recette est facile et assez légère en fin de repas. Elle sera plus rapide à faire qu'une bûche entremets. Vous pouvez la préparer la veille sans problème, c'est ce que j'ai fait !
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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici. |
Parts : 10
Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn Total : 40 mn |
INGRÉDIENTS POUR 1 BUCHE POIRE PRALINÉ de 10 PERSONNES :
Biscuit roulé aux noisettes :
- 4 œufs
- 70 g de sucre
- 80 g de farine
- 40 g de poudre de noisette
- 15 cl de crème liquide entière
- 70 g de mascarpone
- 10 g de sucre en poudre
- 1 poire au sirop
- 80 g de praliné (cliquez ici pour la recette du praliné maison)
- Jus des poires au sirop
- 125 g de pralin
Pour les modifications de recette, je ne peux pas garantir car je n'ai pas testé, donc je vous laisse faire les modifications selon vos envies.
De même, la recette est conçue pour être équilibrée, donc je déconseille d'utiliser des parties de la recette pour en faire une autre.
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Biscuit roulé
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation.
Pour être sûr de ne pas les casser, ajoutez-les en 3 fois : d'abord une petite partie que vous allez un peu malmener pour détendre la pâte, ensuite le reste en deux fois en y allant plus doucement.
Ajoutez ensuite la farine et la poudre de noisette tamisées. Incorporez-les délicatement.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire, recouverte de papier cuisson, ou dans un moule plat. Lissez avec une spatule et enfournez 10 minutes, en surveillant la coloration.
Le biscuit est cuit quand il est coloré et que le dessus ne colle plus au doigt.
Dès la sortie du four, retournez la plaque sur un torchon humide (j'ai passé le mien entièrement sous l'eau puis je l'ai bien essoré). C'est important car cela va vous permettre de rouler votre bûche sans casser le biscuit.
Roulez tout de suite le gâteau dans le torchon et laissez refroidir une dizaine de minutes.
Tartinez le biscuit de praliné. Pour que ce soit plus facile, n'hésitez pas à réchauffer le praliné, il sera plus coulant.
Crème poire Chantilly mascarpone
Fouettez la crème liquide entière pendant 5 minutes environ, en augmentant la vitesse progressivement.
Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à épaississement. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez quelques secondes, juste le temps de l'incorporer.
Étalez la crème sur le biscuit. Coupez une poire au sirop en petits morceaux et répartissez les morceaux sur la crème.
Roulez la bûche sur elle-même.
Déco
Avec un pinceau de cuisine, imbibez la bûche avec le sirop des poires au sirop.
Versez le pralin sur une feuille de papier cuisson. Roulez la bûche dessus de façon à la recouvrir entièrement.
Enveloppez la bûche dans le papier avec le pralin et placez-la 1 heure minimum au réfrigérateur.
Coupez les deux extrémités pour que la présentation soit plus jolie.
Retrouvez ici toutes mes recettes de Noël et là mes recettes de bûches.
La toute première bûche de Noël que je fais moi-même ! Merci pour cette délicieuse recette, on s'est régalé :) Et en plus c'est facile à faire grâce à vos instructions extra claires ! Joyeux Noël :)
RépondreSupprimer"retournez la plaque sur un torchon humide (j'ai passé le mien entièrement sous l'eau puis je l'ai bien essoré)....."
RépondreSupprimerQuel PLAISIR de vous lire, je voyais déjà ma mère faire ce geste il y a plus de 50 ans !!! Une astuce qui gagne à être connue de nos plus jeunes passionnés de pâtisserie. Mes plus vives félicitations pour votre blog que je viens de découvrir et ne manquerai pas de re-consulter. MERCI. BONNE ANNEE 2019 A VOUS.
Merci beaucoup Charlotte !
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerPeut-on faire la buche avec une pâte praliné achetée ? Merci :)