Bûche Ispahan framboise, rose et litchi

Je suis fan de cette bûche ! Une bûche Ispahan framboise, rose et litchi, tellement légère et délicieuse qu'on a tous eu envie de se servir deux fois :)

La recette en vidéo est ici : bûche Ispahan en vidéo.

J'ai préparé cette bûche pour l'anniversaire de ma soeur et elle a eu un grand succès. Elle est composée d'une pâte croustillante, d'une dacquoise aux amandes, d'un insert rose et framboise et d'une mousse aux litchi.

C'est une association de saveurs créée par Pierre Hermé et qui est vraiment dingue. Tout va tellement bien ensemble !

Je l'ai réalisé dans le moule village de Noël de chez Scrapcooking. Ce moule n'est plus en vente, mais vous pouvez réaliser la même recette par exemple dans le moule Instant que je trouve magnifique. Vous avez -15% avec le code CHRISTELLE15.

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La bûche est légère en bouche, rafraichissante, je vous assure que vos invités n'en laisseront pas une miette !

Attention, cette bûche est assez longue à décongeler. Je vous conseille de la laisser 7 heures au réfrigérateur minimum avant dégustation.

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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier
• ou fouet électrique
• Moule Instant (-15% code CHRISTELLE15)
• Moule à insert
• Mixeur plongeant
• Poche à douille
• Douille lisse 10 
• Plaque de cuisson
• Thermomètre de cuisine 

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  Parts : 8
  Préparation : 40 mn
  Cuisson : 1 h
  Total : 1 h 40

INGRÉDIENTS POUR UNE BUCHE ISPAHAN :

Insert rose framboise :

• 2 feuilles de gélatine
• 200 g de framboises
• 20 g de sucre
• 2 cl d'eau de rose (rayon produits du monde dans les supermarchés)

Pâte croustillante :

• 15 g de sucre en poudre
• 35 g de beurre pommade
• 20 g de poudre d'amande
• 50 g de farine T45

Dacquoise :

• 2 blancs d'oeuf
• 30 g de sucre en poudre
• 30 g de sucre glace
• 60 g de poudre d'amande

Mousse bavaroise aux litchis :

• 2 jaunes d’œuf
• 50 g de sucre en poudre
• 200 ml de lait entier
• 2 feuilles de gélatine
• 150 g de litchis épluchés et dénoyautés (vous pouvez prendre des litchis en boîte)
• 250 ml de crème liquide entière bien froide

Déco :

• Spray velours blanc
  
• Étoiles dorées (-15% avec le code CHRISTELLE15)

PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :

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Insert rose framboise

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer les framboises, le sucre et l'eau de rose dans une casserole. Vous pouvez mettre de l'eau simple si vous n'aimez pas la rose.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Mixez le tout avec un mixeur plongeant.

Versez la préparation dans un moule à insert. Il s'agit en fait d'une mini gouttière.

Voir la mini gouttière

Pâte croustillante

Préchauffez le four à 170 °C.

Mélangez ensemble tous les ingrédients avec la feuille de votre robot.

Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découpez un rectangle un peu plus petit que la taille de votre moule (1 cm de moins tout autour).

Enfournez 20 minutes en surveillant la coloration.

Dacquoise

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporez le sucre en poudre petit à petit.

Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande directement au-dessus de la préparation. Mélangez avec une maryse de façon à incorporer les ingrédients.

Ce n'est pas grave si ce n'est pas parfaitement mélangé car la préparation va se mélanger ensuite dans la poche à douille. Il vaut mieux cela plutôt que de la faire retomber.

Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse.


Pochez la dacquoise à la même taille que votre pâte croustillante. Enfournez 10 minutes.

A la sortie du four, découpez bien la dacquoise à la même taille que la pâte croustillante si elle a gonflé.

Mousse aux litchis

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez le lait doucement, sans cesser de fouetter.

Placez le tout dans une casserole et faites chauffer jusqu'à atteindre 84°C (je retire toujours à 82°C pour être sûre de ne pas dépasser). Le plus sûr est d'utiliser un thermomètre de cuisine.

Ajoutez la gélatine essorée.

Mixez les litchis avec un mixeur plongeant. Incorporez-les à la préparation.

Fouettez la crème liquide pendant 10 minutes environ, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Elle ne doit pas être trop ferme.

Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation avec une maryse.

Montage

Versez les 3/4 de la mousse aux litchis dans votre moule à bûche. Placez 5 minutes au congélateur.

Placez ensuite l'insert rose framboise (découpez-le si besoin, il était un peu plus grand que ma bûche).

Versez le reste de mousse aux litchis.

Finissez en plaçant la dacquoise puis la base croustillante.

Placez au congélateur pour une nuit. Vous pouvez la laisser plusieurs semaines si vous le souhaitez.

Déco

Le lendemain, sortez la bûche du congélateur. Placez-la sur une grille avec du papier alu en-dessous pour protéger votre plan de travail.

Vaporisez le spray velours blanc partout sur la bûche.

J'ai ensuite décoré ma bûche avec des étoiles dorées.

C'est prêt ! Enfin presque, car il va maintenant falloir laisser décongeler la bûche tranquillement au réfrigérateur pendant 7 heures.

On a le temps d'ouvrir les cadeaux ! d'ailleurs, pour les retardataires, ma liste d'idées cadeaux est ici : 73 idées de cadeaux de Noël.

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Retrouvez ici toutes mes recettes de bûches et la mes recettes de Noël.

Christelle