Bûche aux marrons de Christophe Felder

Une recette facile et un véritable régal pour Noël : la bûche aux marrons ! C'est une recette inspirée de Christophe Felder, que je vous propose en version facile et rapide.

La recette en vidéo est ici : bûche aux marrons en vidéo.

Les différences entre ma recette et la recette de base :

• Moins de meringue (il m'en ait resté pas mal donc je préfère réduire les quantités ici)
• Je n'ai pas mis de sucre dans la crème fouettée (c'était déjà bien assez sucré)
• J'ai simplifié le glaçage en le lissant avec une spatule plutôt que d'utiliser une douille spaghetti
• Les deux bâtonnets de pâte en déco ont été réalisés avec la pâte vanille qui est déjà à l'intérieur de la bûche et non pas avec une pâte sablée supplémentaire.

La recette est issue du livre Bûches :

 

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En réalité, je voulais présenter ma bûche de noël avec plein de petits filaments, comme pour un Mont Blanc. Mais au moment de pocher, je me suis rendue compte que les trous de ma douille spaghetti étaient beaucoup trop petits ! Impossible de pocher avec !

Donc si vous en achetez une, faites bien attention. Celle-ci est très bien par exemple :

Commander une douille spaghetti

Du coup, j'ai tout lissé avec une spatule et c'était tout aussi bon :) J'ai hésité à la poster, mais c'était un tel régal que ça aurait été trop dommage.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE : Robot pâtissier ou fouet électrique Poche à douille Douille lisse 12 Plaque de cuisson Support à bûche (-10% avec le code CHRISTELLE10) Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.

Parts : 8   Préparation : 40 mn   Cuisson : 1 h   Total : 1 h 40

INGRÉDIENTS POUR UNE BUCHE AUX MARRONS :

Meringue :

• 2 blancs d'oeuf
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de sucre glace

Pâte vanille Kipferl :

• 20 g de sucre en poudre
• 1 pincée de vanille en poudre
• 60 g de beurre pommade
• 15 g de poudre d'amande
• 15 g de poudre de noisette
• 70 g de farine T45
• 1 càc de vanille liquide

Crème Chantilly :

• 1 feuille de gélatine
• 30 cl de crème liquide entière
• 1 càc de vanille liquide

Glaçage aux marrons :

• 150 g de purée de marron
• 200 g de crème de marron (cliquez pour voir la recette maison)
• 1 bouchon de rhum

PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :

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Meringue

Préchauffez le four à 90°C.

Commencez par fouetter les blancs en neige à vitesse moyenne. Quand il commencent à devenir  mousseux, ajoutez le sucre en poudre petit à petit, en augmentant progressivement la vitesse du fouet.

Continuez de fouetter à vitesse rapide jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.

Tamisez alors le sucre glace directement dans la préparation.

Mélangez délicatement avec une maryse.

Placez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Pochez la meringue En formant 3 rouleaux un peu plus petits que votre support (vous avez -10% sur la boutique avec le code CHRISTELLE10).

Commander des supports à bûche avec le code CHRISTELLE10

Pour la déco, j'ai aussi poché des petits pics de meringue de différentes tailles qui me serviront pour ma déco.

Enfournez pour 1 heure. A mi-cuisson, pensez à ouvrir la porte du four, puis à la refermer pour laisser sortir la vapeur.

Laissez les meringues refroidir dans le four éteint.

Pâte vanille Kipferl

Préchauffez le four à 170 °C.

Mélangez ensemble le sucre, la vanille en poudre et le beurre, avec la feuille de votre robot. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, la poudre de noisettes et la vanille liquide. Mélangez.

Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découpez un rectangle de la longueur de votre meringue et un peu moins large que le support de votre bûche.

Ré-étalez les chutes et découpez deux fines bandes qui serviront pour la déco.

Enfournez 20 minutes en surveillant la coloration.

Crème Chantilly

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fouettez la crème liquide bien froide, pendant 10 minutes environ, en augmentant la vitesse progressivement. Elle doit être bien ferme. Ajoutez la vanille liquide. Fouettez encore quelques secondes, juste le temps de tout incorporer.

Récupérez une cuillère à soupe de chantilly et faites-la fondre dans une casserole ou au micro-ondes. Ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre à son tour. Versez le tout dans le reste de Chantilly et mélangez avec une spatule.

Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Montage

Déposez la base de pâte vanille sur votre support à bûche. Recouvrez-la entièrement de crème Chantilly, en pochant des bandes.

Disposez 2 bandes de meringue et recouvrez-les de Chantilly. Disposez la troisième bande de meringue et recouvrez bien toute la bûche de Chantilly.

Placez au congélateur 15 minutes minimum. Vous pouvez la laisser plusieurs semaines en l'enveloppant bien dans du film alimentaire si vous le souhaitez.

Glaçage et déco

Mélangez ensemble la purée de marron, la crème de marron (cliquez sur les liens pour accéder aux recettes maison) et le rhum.

Étalez le tout sur la bûche qui aura durci au congélateur.

Si vous ne l'avez laissée que 15 minutes, vous pouvez servir immédiatement. Sinon, laissez-la décongeler tranquillement au moins 2 heures au frigo.

Disposez les deux bâtonnets de pâte à la vanille sur le dessus.

Décorez avec des marrons glacés et des petites meringues.

C'est prêt !

 

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