Tarte aux mûres facile

Une recette de saison pendant encore quelques semaines : la tarte aux mûres ! Je vous propose une version comme je les aime : super facile, sans crème, vraiment toute simple mais tellement bonne que j'ai mangé la tarte toute seule en entier ! (Je vous jure que c'est vrai 😂)
La recette en vidéo est ici : tarte aux mûres.

Pour cette recette, j'ai préparé une pâte sucrée maison. Vous pouvez bien sûr prendre une pâte du commerce, mais je vous le déconseille car ça change vraiment tout.

J'ai ensuite préparé un confit de mûre tout simple avec des mûres fraîches et du sucre en poudre.
Vous pouvez aussi utiliser des mûres surgelées que vous ferez décongeler.

J'ai recouvert le tout de mûres fraîches, et hop, au four !

Ne changez rien à la recette, vous verrez, elle est parfaite !
Un vrai régal :)

Sur les photos, ma pâte à tarte est colorée avec le jus de mûres car je n'ai pas attendu qu'elle soit totalement froide avant de la couper. Mais une heure après, c'était bon.
Donc ne vous inquiétez pas, en réalité la pâte n'est pas du tout imbibée de jus, elle reste bien croustillante.

Avant de commencer, je vous invite à consulter mon article expliquant tout le matériel nécessaire à la confection de jolies tartes, pour réaliser de véritables tartes de pro !

MATÉRIEL NÉCESSAIRE : Cercle à tarte 22 cm Rouleau à pâtisserie Lisseur à gâteau Râpe microplane Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.

Parts : 8   Préparation : 30 min   Cuisson : 25 min   Total : 55 min

INGRÉDIENTS POUR 1 TARTE AUX MURES :

Pour la pâte sucrée :

• 125 g de beurre pommade
• 120 g de sucre glace
• Le zeste d'un citron vert
• 1 oeuf (oeufs bios par ici)
• 250 g de farine T55
• 30 g de poudre d'amande (par ici vous avez de la poudre d'amande pas chère et de très bonne qualité : voir la poudre d'amande (-15% avec le code CHRISTELLE15))
• 1 pincée de sel (fleur de sel c'est encore mieux)

Pour la garniture à la mûre :

• 200 g + 350 g de mûres (j'ai pris des mûres fraiches mais vous pouvez prendre des mûres surgelées que vous ferez décongeler)
• 150 g de sucre en poudre
• Sucre glace

PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :

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Pâte sucrée :

Avant tout, pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l'avance, dans l'idéal la veille. Mais sérieux, qui pense à faire ça ? Personne ! Donc passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation, ça ira très bien. Il doit être super mou mais pas fondu.

Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la poudre d'amande et le zeste de citron vert.

Le zeste n'est pas obligatoire. Il donnera un peu de peps à la recette. Comme toujours, j'utilise une râpe microplane pour avoir des zestes hyper fins.

Je commande une râpe microplane 

Ajoutez l’œuf, et mélangez.

Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine et le sel. Ajoutez le tout à la préparation.


Versez la préparation sur le plan de travail (sans l'avoir mélangée).


Avec un lisseur à gâteau, tapotez sur la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère. C'est une technique que j'ai apprise lors d'un atelier avec le chef Philippe Conticini. Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et ainsi de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de ne pas s'affaisser à la cuisson.

Je commande un lisseur à gâteau 

Je vous ai mis un lien vers un lot car c'est ce que j'ai acheté, ça valait le coup ! Sinon, vous pouvez en trouver un seul ici.

N'hésitez pas à regarder la vidéo pour comprendre la technique.

Rassemblez la pâte avec les mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la 2 heures au réfrigérateur. Vous pouvez la préparer la veille ou même la congeler si besoin.

Sortez la pâte du frigo 15 minutes avant utilisation pour qu'elle s'assouplisse.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, avec un rouleau à pâtisserie anti-adhésif. Chemisez un cercle à pâtisserie 22 cm (la quantité de pâte vous permettra d'aller jusqu'à 26 cm logiquement).


Placez-le au frigo 1 heure minimum. Le top, c'est carrément toute la nuit ! Ça permettra au gluten de se reconstituer et vous pouvez être sûrs que la pâte ne bougera pas d'un millimètre à la cuisson.

Je commande un cercle à tarte 22 cm 

Garniture aux mûres :

En attendant, on prépare la garniture aux mûres.
Pour cela, faites cuire ensemble à la casserole 200 g de mûres et le sucre en poudre. Faites cuire pendant 15 minutes environ, sur feu moyen. Ce n'est pas grave s'il reste de l'eau à la fin, vous verrez ça va figer en refroidissant.

Laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez ce confit de mûres sur le fond de pâte. Recouvrez avec des mûres non cuites.

Enfournez 25 minutes, en surveillant la coloration de la pâte.

C'est presque prêt !


Pour que ma tarte soit nickel, je râpe le dessus et les bords une fois froide avec une râpe microplane. Comme ça c'est parfait :)

Je vous promets, cette tarte est un pure délice !

J'ai saupoudré ma tarte aux mûres de sucre glace pour la déco.

Conservation

🫙 Vous pouvez conserver cette tarte 3 jours au réfrigérateur, ou jusqu'à 10 jours sous Be Save, la meilleure machine de mise sous vide.

Vous devriez tester aussi ma tarte au citron meringuée, vous m'en direz des nouvelles !

Retrouvez ici toutes mes recettes de tartes et là mes recettes à base de mûres.