Ohlala comme je l'aime ce gâteau ! Un layer cake vanille fraise avec de jolies coulures rouges, généreusement garni d'une crème Chantilly mascarpone et plein de fruits, un délice !
Le gâteau est super léger et frais, vraiment top pour un anniversaire en été :)
La recette en vidéo est ici : layer cake vanille fraise.
Avec l'été qui est là, j'avais envie d'un layer cake plus léger que d'habitude. Donc pas de crème au beurre à la meringue suisse, ni même de ganache, mais simplement une crème chantilly mascarpone avec à peine de sucre.
Le tout bien garni de fraises, ça donne un gâteau vraiment très frais et léger en bouche.
Pour les coulures, j'ai réalisé un glaçage miroir. C'est la seule difficulté de ce gâteau car il faut y aller doucement pour que les coulures ne tombent pas jusqu'en bas. N'hésitez pas à regarder la technique dans la vidéo.
Temps de préparation : 1 h / Temps de cuisson : 1 h 05 mn / Total : 2 h 05
Moule 15 cm
10,99 €
Bombe graissante
14,54 €
Retrouvez cette recette et 43 autres gâteaux d'anniversaire dans mon Best of Anniversaire !
Préparation :
La vidéo est juste ici :
On commence par le molly cake. Il ira très bien avec ce gâteau car je veux quelque chose de léger.
Préchauffez le four à 160°C.
Fouettez ensemble les oeufs, la vanille liquide et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la farine, la levure et le sel tamisés. Mélangez délicatement avec une maryse.
Fouettez la crème liquide 10 minutes environ, à puissance moyenne, en augmentant la vitesse progressivement.
Incorporez délicatement la crème à la préparation.
Versez le tout dans un cercle ajustable réglé sur 16 cm ou dans un moule chemisé de papier cuisson. Je ne jure plus que par les moules pour ce genre de gâteau, c'est tellement plus facile !
Enfournez 1 h 5 minutes.
A la sortie du four, démoulez le gâteau en le retournant pour qu'il soit bien plat. Laissez-le refroidir complètement.
Pour le glaçage rouge, placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer ensemble l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole. Portez à ébullition.
Versez le tout sur le chocolat blanc haché en petits morceaux. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez.
Versez le lait concentré sucré et mélangez.
Ajoutez une pointe de colorant rouge et mixez avec un mixeur ou un mixeur plongeant. Réservez.
Pour le sirop d'imbibage, faites bouillir ensemble l'eau et le sucre pendant 3 minutes environ. Ajoutez la vanille en poudre et laissez bouillir encore 1 minute. Réservez.
Plus que la crème Chantilly mascarpone, et on passe au montage :)
Fouettez la crème liquide pendant une dizaine de minutes, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Vous pouvez augmenter la vitesse progressivement sans jamais aller au max.
Quand la crème est bien ferme, ajoutez le mascarpone et fouettez encore 2 minutes environ, à puissance moyenne. Ajoutez enfin le sucre en poudre et fouettez 30 secondes.
On passe au montage !
Coupez le molly cake en 3 disques égaux. Depuis quelques mois, j'utilise un coupe-gâteau qui me facilite bien la vie car je n'ai pas du tout le compas dans dans l’œil et mes gâteaux avaient tendance à être un peu bancals...
Vous pouvez en trouver sur le site Scrapcooking avec une réduction de -15% en utilisant le code CHRISTELLE15.
Pour réussir vos layer cakes, vous aurez besoin d'un peu d'équipement. Retrouvez ici tout mon matériel indispensable (et pas cher) pour réussir vos layer cakes comme un pro !
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Imbibez le premier disque avec le sirop d'imbibage. Recouvrez avec une couche de crème Chantilly mascarpone, puis avec une couche de fraises coupées en morceaux.
Renouvelez l'opération, puis refermez avec le dernier disque de gâteau. Imbibez-le lui aussi pour que le gâteau soit bien moelleux.
Recouvrez ensuite le gâteau entièrement de crème et lissez avec une spatule.
Placez le reste de crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Versez le glaçage miroir rouge sur le gâteau. Faites des coulures en y allant tout doucement pour ne pas qu'elles aillent toutes jusqu'en bas du gâteau.
Placez le gâteau au réfrigérateur 15 minutes environ pour fixer les coulures.
Décorez enfin votre gâteau en pochant la crème restante sur le dessus. Vous pouvez ensuite ajouter des fraises coupées en quarts sur chaque petite pointe de crème.
C'est prêt !
Vous pouvez conserver ce layer cake aux fraises 3 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez tout préparer la veille et faire le montage le jour J si vous le souhaitez. Il faudra simplement réchauffer le glaçage (mais pas trop, ce n'est pas comme pour un entremets où il doit être à 37°C, là il doit être relativement épais).
Bon appétit !
Retrouvez ici toutes mes recettes de layer cakes et là mes recettes à la fraise.
Le gâteau est super léger et frais, vraiment top pour un anniversaire en été :)
La recette en vidéo est ici : layer cake vanille fraise.
Avec l'été qui est là, j'avais envie d'un layer cake plus léger que d'habitude. Donc pas de crème au beurre à la meringue suisse, ni même de ganache, mais simplement une crème chantilly mascarpone avec à peine de sucre.
Le tout bien garni de fraises, ça donne un gâteau vraiment très frais et léger en bouche.
Pour les coulures, j'ai réalisé un glaçage miroir. C'est la seule difficulté de ce gâteau car il faut y aller doucement pour que les coulures ne tombent pas jusqu'en bas. N'hésitez pas à regarder la technique dans la vidéo.
Temps de préparation : 1 h / Temps de cuisson : 1 h 05 mn / Total : 2 h 05
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous aurez besoin d'un cercle à pâtisserie ajustable ou d'un moule 15 à 16 cm, d'une maryse, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique, d'un plateau tournant (-15% avec le code CHRISTELLE15), d'un découpe gâteau (idem), d'une spatule (idem) ou d'une pelle à chocolat pour lisser la crème, d'une douille cannelée et d'une poche à douille.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé
Découvrez ma sélection d'ustensiles pour layer cakes sur ma boutique Amazon
.
Vous aurez besoin d'un cercle à pâtisserie ajustable ou d'un moule 15 à 16 cm, d'une maryse, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique, d'un plateau tournant (-15% avec le code CHRISTELLE15), d'un découpe gâteau (idem), d'une spatule (idem) ou d'une pelle à chocolat pour lisser la crème, d'une douille cannelée et d'une poche à douille.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé
Découvrez ma sélection d'ustensiles pour layer cakes sur ma boutique Amazon
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Ingrédients pour un layer cake vanille fraise de 12 personnes :
Pour le molly cake :
Pour le molly cake :
- 130 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
- 250 ml de crème liquide entière bien froide
- 2 feuilles de gélatine
- 30 ml d'eau
- 70 g de sucre
- 70 g de glucose (on en trouve ici)
- 70 g de chocolat blanc
- 35 g de lait concentré sucré
- Colorant rouge (-15% avec le code CHRISTELLE15)
- 40 ml d'eau
- 40 g de sucre en poudre
- 1 pincée de vanille en poudre
- 40 cl de crème liquide
- 200 g de mascarpone
- 50 g de sucre en poudre
- 250 g de fraises fraîches
Retrouvez cette recette et 43 autres gâteaux d'anniversaire dans mon Best of Anniversaire !
Préparation :
La vidéo est juste ici :
On commence par le molly cake. Il ira très bien avec ce gâteau car je veux quelque chose de léger.
Préchauffez le four à 160°C.
Fouettez ensemble les oeufs, la vanille liquide et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la farine, la levure et le sel tamisés. Mélangez délicatement avec une maryse.
Fouettez la crème liquide 10 minutes environ, à puissance moyenne, en augmentant la vitesse progressivement.
Incorporez délicatement la crème à la préparation.
Versez le tout dans un cercle ajustable réglé sur 16 cm ou dans un moule chemisé de papier cuisson. Je ne jure plus que par les moules pour ce genre de gâteau, c'est tellement plus facile !
Enfournez 1 h 5 minutes.
A la sortie du four, démoulez le gâteau en le retournant pour qu'il soit bien plat. Laissez-le refroidir complètement.
Pour le glaçage rouge, placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer ensemble l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole. Portez à ébullition.
Versez le tout sur le chocolat blanc haché en petits morceaux. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez.
Versez le lait concentré sucré et mélangez.
Ajoutez une pointe de colorant rouge et mixez avec un mixeur ou un mixeur plongeant. Réservez.
Pour le sirop d'imbibage, faites bouillir ensemble l'eau et le sucre pendant 3 minutes environ. Ajoutez la vanille en poudre et laissez bouillir encore 1 minute. Réservez.
Plus que la crème Chantilly mascarpone, et on passe au montage :)
Fouettez la crème liquide pendant une dizaine de minutes, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Vous pouvez augmenter la vitesse progressivement sans jamais aller au max.
Quand la crème est bien ferme, ajoutez le mascarpone et fouettez encore 2 minutes environ, à puissance moyenne. Ajoutez enfin le sucre en poudre et fouettez 30 secondes.
On passe au montage !
Coupez le molly cake en 3 disques égaux. Depuis quelques mois, j'utilise un coupe-gâteau qui me facilite bien la vie car je n'ai pas du tout le compas dans dans l’œil et mes gâteaux avaient tendance à être un peu bancals...
Vous pouvez en trouver sur le site Scrapcooking avec une réduction de -15% en utilisant le code CHRISTELLE15.
Pour réussir vos layer cakes, vous aurez besoin d'un peu d'équipement. Retrouvez ici tout mon matériel indispensable (et pas cher) pour réussir vos layer cakes comme un pro !
Imbibez le premier disque avec le sirop d'imbibage. Recouvrez avec une couche de crème Chantilly mascarpone, puis avec une couche de fraises coupées en morceaux.
Renouvelez l'opération, puis refermez avec le dernier disque de gâteau. Imbibez-le lui aussi pour que le gâteau soit bien moelleux.
Recouvrez ensuite le gâteau entièrement de crème et lissez avec une spatule.
Placez le reste de crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Versez le glaçage miroir rouge sur le gâteau. Faites des coulures en y allant tout doucement pour ne pas qu'elles aillent toutes jusqu'en bas du gâteau.
Placez le gâteau au réfrigérateur 15 minutes environ pour fixer les coulures.
Décorez enfin votre gâteau en pochant la crème restante sur le dessus. Vous pouvez ensuite ajouter des fraises coupées en quarts sur chaque petite pointe de crème.
C'est prêt !
Vous pouvez conserver ce layer cake aux fraises 3 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez tout préparer la veille et faire le montage le jour J si vous le souhaitez. Il faudra simplement réchauffer le glaçage (mais pas trop, ce n'est pas comme pour un entremets où il doit être à 37°C, là il doit être relativement épais).
Bon appétit !
Retrouvez ici toutes mes recettes de layer cakes et là mes recettes à la fraise.
Bonjour Christelle. Je souhaite faire votre recette mais je ne trouve pas de sirop de glucose. Auriez-vous une idée de quel ingrédient pourrait le remplacer ?
RépondreSupprimerJe vous remercie par avance
Elodie
bonjour, vous avez noté 250 cl de crème liquide, ça n'est pas un peu trop ? c'est pas plutôt 25 cl ?
RépondreSupprimerOui ! Je pensais avoir corrigé, mince ! En effet ce serait énorme ^^
Supprimerre bonjour, lol et le lait concentré du glaçage, je le met quand ? merci
RépondreSupprimerComme indiqué :)
SupprimerBonjour christelle je viens de faire le layer cake vanille hâte de le goûter mais je voulais faire celui ci pour un anniversaire mais on commence a être a la fin de la saison des fraises du coup pense tu que si on mets des fraises surgelés cela irais plein de gros bisous
RépondreSupprimerBonjour Marie, oui si tu les fais bien décongeler avant pour qu'elles ne rendent pas d'eau il n'y aura pas de problème :)
SupprimerBonjour Christelle,
RépondreSupprimerPour un moule de 20 cm je prend une base de 4 oeufs et je fais une règle de 3 pour les autres ingrédients
Pour info je l'ai fait il y a 2 semaines, une tuerie, c'est pour cela qu'on me demande d'en refaire un plus grand
Cdlt
Fred
Bonjoit super recette peut on tout préparer la veille la chantilly et le glaçage miroir ??
RépondreSupprimerBonjour :)
RépondreSupprimerAllez à la fin du mois je me lance dans mon 1er layer cake recouvert de pâte à sucre pour l'anniv de mon neveu.
EStce que je peux faire ce gâteau, le recouvrir de crème puis de pâte à sucre?
Merci beaucoup
Bonjour, oui mais avec autre chose que de la chantilly sous la pâte à sucre.
SupprimerBonjour, c'est obligé d'avoir du glucose ?
RépondreSupprimerBonjour
RépondreSupprimerEst on obliger de mettre du glucose pour le glacage er du lait concentrée ? Merci
Bonjour Christelle,
RépondreSupprimerje souhaiterai faire ce gâteau pour l'anniversaire de mon neveu (il adore la fraise) mais il adore également les bonbons :) du coup est ce que vous pensez que je peux le transformer en pinata cake et mettre au milieu des bonbons?
merci beaucoup
J'ai oublié de vous dire que son anniversaire c'est dimanche...Si jamais vous pouvez me répondre avant ça serait super sympa :)
SupprimerC'est trop tard, mais oui vous pouvez mettre des bonbons au milieu
SupprimerBonjour christelle je souhaite faire ce layer cake pour l'anniversaire de mon fils. Pensez vous qu'il serait possible de mettre de l'extrait de vanille dans la crème chantilly mascarpone ?
RépondreSupprimerMerci d'avance
Bonjour si je le nappe de crème au beurre puis je le recouvrir entièrement de pâte à sucre
RépondreSupprimerBonsoir je suis entrain de faire le gâteau layer cake vanille fraise .je n' ai pas de vanille en poudre puis je mettre du sûre vanillé où bien de la vanille liquide à la place merci
RépondreSupprimerBonjour, oui vous pouvez
SupprimerBonjour je fais faire votre layer cake , pourriez vous me dire si la cuisson s'est 1h et 50 mn ou bien 1h et 5mn ? Merci pour votre réponse .
SupprimerBonjour, je souhaite faire ce layer cake pour une baby shower. Est ce que je peux monter et recouvrir le gâteau la veille malgré les fruits frais à l’intérieur ? Et finir la déco le lendemain car la couleur du gâteau est surprise.
RépondreSupprimerBonjour, oui sans problème :)
SupprimerBonjour je fais faire votre layer cake , pourriez vous me dire si la cuisson s'est 1h et 50 mn ou bien 1h et 5mn ? Merci pour votre réponse .
RépondreSupprimerbonjour, 1h05, comme indiqué ^^
SupprimerBonjour je voudrait le réaliser dans un moule de 26cm es que je doit doubler les quantités?
RépondreSupprimerBonjour, regardez tout en bas du blog, il y a un lien vers mon outil de conversion. Il est aussi dans les FAQ.
SupprimerCe gâteau est tout simplement écœurant !!! Tout ce Sucre et le glaçage au chocolat blanc , vraiment trop c'est trop ! Préférez un coulis de fraises avec un peu de sucre glace,mille fois meilleur que ce sirop de glucose !
RépondreSupprimerLa pâtisserie c'est un éternel recommencement et surtout selon nos goûts. Si pour vous c'est trop sucré, pas changer le glaçage. La recette peut se moduler facilement
SupprimerBonjour, je fais ce gâteau fin juillet. Mais difficile de trouver des fraises en ce moment, par quel fruit me conseillez vous de les remplacer ? Sachant que je fais le gâteau la veille, il ne faut pas un fruit qui rende trop d’eau non ?
RépondreSupprimerBonjour, par des framboises par exemple
SupprimerBonjour Christelle je doit faire ce gâteau pour cette après midi mai je voudrais savoir si je peux tt faire ce matin et le mettre au frais est ce que le gâteau ne risque pas de tournée
RépondreSupprimerBonjour, oui tu peux le garder au frais ^^
SupprimerBonjour, petite question je peux réaliser ce gâteau la vieille et le congeler pour le lendemain ? J'ai 30 min de route et la chantilly n'aime pas trop la chaleur donc congeler sa serait pas mal je pensais.
RépondreSupprimerMerci d'avance 😍
Bonjour Christelle est-ce que je peux remplacer la crème Chantilly mascarpone par un ganache de chocolat blanc monté merci d'avance !
RépondreSupprimerBonjour Christelle j'espère que tu vas bien. Petite question pour ce magnifique gâteaux que je souhaiterais réaliser pour ma nièce qui fête ces 1ans ! Je compte le faire aujourd'hui pour demain. Mais je vais avoir environ 1h de route avec cet chaleur je compter faire également la déco( la crème + le glaçage rouge ) aujourd'hui pour qu'elle prenne bien et que demain ça ne dégouline pas. Qu'en pense tu ? Est ce que je fais le mauvais choix de gâteaux en vue du transport ? Merci d'avance :) !!
RépondreSupprimerBonjour, si tu as la clim il n'y aura pas de problème :)
SupprimerBonjour Christelle. J ai réalisé cette recette hier. J ai pris mon courage à 2 mains car je me suis lancée dans les layer cakes il y a deux ans pour l anniversaire de ma fille, et c était une catastrophe, le molly cake était trop compacte, lourd comme si mal cuit.
RépondreSupprimerCette année je reteste, pour l anniversaire de sa petite soeur. En le découpant, j ai de nouveau cette impression de pas cuit.
Mais, il est excellent, je suis satisfaite de l aspect/goût. Seulement le glaçage qui a pas donné l effet voulu :/
Peux tu me dire pourquoi je rencontre ce problème avec le molly cake ? Je préchauffe le four, ensuite enfourne a température indiquée et chaleur tournante.
Merci d avance et bonne année !
Hello,
SupprimerSi tu penses que ton gâteau n'est pas assez cuit, penses à vérifier avec la lame du couteau si elle ressort sèche. Si ce n'est pas le cas, il faut remettre 5 min et vérifier toutes les 5 min
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
RépondreSupprimerCe commentaire a été supprimé par l'auteur.
SupprimerBonjour, j'aimerais réaliser votre gâteau pour les an de mon fils. Pensez vous qu'il soit possible d'appliquer un glaçage miroir blanc sur toute la surface avec cette recette ? Si oui combien de temps faut il congeler le gâteau pour que le glaçage fige mais que les fraises ne rendent pas de jus à la degongelation ? Pensez vous qu'il est préférable de faire une ganache de couverture afin d'avoir un visuel plus net ?
RépondreSupprimerMerci d'avance
Pas encore goûté mais niveau visuel et facilité d'exécution il est top. Après je remplacerais probablement le glaçage miroir par un coulis de fraise moins sucré mais après chacun ses goûts.
RépondreSupprimerBonjour, je compte faire le layer cake dans un moule de 25cm ; j'ai bien utilisé votre outil magique pour le cake en revanche j'ai l'impression que les quantités proposées dans l'outil pour la chantilly et le glacage sont enormes ; est-ce vous pensez que les doubler serait suffisant? j'ai peur de me retrouver avec plein de glacage et chantilly ! :)
RépondreSupprimerBonjour, en effet dans un moule 25 cm ça va être carrément énorme si vous voulez la même hauteur, je vous déconseille sauf si vous êtes au moins 30 à table
Supprimerbonjour! j'aimerai remplacer les feuilles de gélatine par de l'agar-agar.. avez vous une idée du dosage que je dois utilisé? merci
RépondreSupprimerBonjour, je viens de réaliser le layer cake mais malheureusement la crème remplissage est liquide, j ai utilisé la crème fleurette 30% mascarpone et Sucre et suivie vos instruction a la lettre et utilisé mon robot keewood, mais ma crème se tien pas, n est pas fermé, limite liquide, je comprends pas, merci pour votre reponse.cordialement.
RépondreSupprimerBonjour, est-il possible d'utiliser des fraises surgelés ?
RépondreSupprimerMoi j'en ai utilisé mais il faut attendre que ça degele parce que ça rend de l'eau
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJ'ai suivi la recette pour le glaçage miroir mais c'était trop liquide ou pas assez froid... Tt a coulé🙄
Bonjour, combien de parts faites-vous avec un moule de 15cm de diamètre svp ? Je dois faire ce layer cake pour 15 personnes, est-ce qu'un moule de 20cm conviendrait mieux ? Merci d'avance !
RépondreSupprimerBonjour, peut on congeler le glaçage car il men reste quand même pas mal..
RépondreSupprimerOui sans problème
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerest il possible de réaliser ce gâteau en 2 étages ?
c'est à dire une fois la recette en diamètre 25 puis une autre fois la recette posé dessus en diamètre 20cm ? ou est ce risqué, trop fragile?
Il faudra également qu'il soit transporté en voiture pendant 1h15 environ.
si cela est réalisable, comment procéder pour changer les quantités...en taille 25cm et en 20cm?
Niveau goût est ce que cela est dérangeant si nous ne mettons pas de glaçage rouge ? car nous souhaitons faire un layer cake deux étages pour 50/60 personnes sur le thème jungle, le glaçage ne correspondra pas. Le gâteau resterait tout blanc puis nous ajouterions des décos.
En vous remerciant d'avance pour votre aide.
Bonne journée.
Bonjour, vous pouvez le faire sur 2 étages. Il y a un outil de conversion dans la FAQ du blog.
SupprimerVous pouvez le faire sans glaçage rouge sans problème :)
Hello ! Je suis tombée sur votre blog en cherchant de nouvelles idées de recettes et j'ai été vraiment conquise par vos recette ! Je suis moi-même passionnée de cuisine et j'ai mon propre blog où je partage mes recettes préférées. Si vous voulez échanger des idées ou simplement découvrir de nouvelles recettes, n'hésitez pas à passer sur mon blog à cette adresse : https://patissland.fr ( recettes en bas de page ).
RépondreSupprimerBonjour je souhaiterai réaliser ce gâteau en pièce montée 2 étages pour 26 voir 30 personnes. Quels diamètre me conseilleriez vous pour les gâteaux pour avoir quelque chose d’harmonieux ?
RépondreSupprimerMerci par avance
Bonjour, je dirais 24 et 18 cm
SupprimerBonjour, la chantilly avec le mascarpone, elle tient dans le temps c'est bien ça? Ca ne devient pas liquide comme une chantilly avec juste de la crème?
RépondreSupprimerEst il possible de remplacer le glacage miroir pr un chocolate drip (chocolat rose + creme liquide)?
RépondreSupprimerbonjour peut-on le congeler et le décongeler le jour même
RépondreSupprimerBonjour, non les fraises rendent de l'eau à la congélation
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