Number cake ou gâteau chiffre !

Samedi dernier, c'était l'anniversaire de mes jumelles. J'en ai donc profité pour leur préparer un gâteau super tendance en ce moment : un number cake ! Si vous avez un compte instagram, vous l'avez forcément vu passer, c'est le gâteau roi depuis début 2018.
J'ai préparé mon number cake aux fruits de la passion, mais vous pourrez adapter la recette à vos goûts.
La recette en vidéo est ici : number cake en vidéo.

Comme son nom l'indique, le number cake (ou gâteau chiffre) est un gâteau en forme de chiffre. Il en existe aussi avec des lettres (le letter cake) ou en forme de cœur, toujours sur le même principe : un étage de pâte à tarte, un étage de crème, un étage de pâte, un étage de crème et on termine par une déco totalement libre.

Ce qui est génial, c'est qu'il n'y a pas deux number cakes identiques !

Ce gâteau est évidemment un gâteau spécial pour les anniversaires. J'ai donc pour ma part suivi les instructions de mes filles : une pâte sablée, une crème légère aux fruits de la passion, et pour la déco des fruits de la passion, des morceaux de mangue, des petites meringues, des roses séchées, des phylasis et une carambole.

C'était vraiment super joli, délicieux, et ça a fait son petit effet à table ! Succès total :)

On se débrouille ensuite pour planter les bougies d'anniversaire là où il reste de la place, et le tour est joué :)

Je vous conseille de préparer tous les éléments du gâteau la veille et de faire le montage le jour J.

Je n'ai pas utilisé de moule ni d'emporte-pièce pour mes chiffres. J'ai découpé des gabarits de 15 x 25 cm. Vous pouvez les télécharger en cliquant ici, je vous ai mis dans un fichier pdf tous les chiffres de 0 à 9 en taille réelle.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un rouleau non-adhésif. J'utilise aussi un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier), d'une douille lisse 10 mm, d'une douille petits fours et de deux poches à douille.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Temps de préparation : 1 heure / Temps de cuisson : 25 mn / Total : 1 h 25 mn

Ingrédients pour un number cake de 10 personnes (5 personnes par chiffre) :
Pour la pâte sablée :

• 500 g de farine
• 180 g de sucre glace
• 60 g de poudre d'amande
• 4 g de sel
• 260 g de beurre mou
• 2 œufs

Pour les meringues :

• 1 blanc d'oeuf
• 30 g de sucre en poudre
• 30 g de sucre glace
• 1 pointe de colorant rose poudré (-10% avec le code CHRISTELLE10)

Pour la crème diplomate aux fruits de la passion :

• 4 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille (facultatif)
• 45 cl de lait entier
• Le jus de 6 fruits de la passion (130 ml)
• 100 g de sucre en poudre
• 5 jaunes d'oeuf
• 40 g de fécule de maïs
• 10 g de farine
• 45 cl de crème liquide entière
• 50 g de beurre

Pour la déco : (que vous pouvez bien sûr adapter selon vos goûts)

• 1 mangue bien mûre
• 1 carambole
• 4 physalis
• Spray or (-10% avec le code CHRISTELLE10)
• Feuilles d'or comestible (-10% avec le code CHRISTELLE10)
• Perles dorées (idem)
• Coques de macarons
• Roses séchées comestibles

Retrouvez cette recette et 43 autres gâteaux d'anniversaire dans mon Best of Anniversaire !

En savoir plus

Préparation :

La recette en vidéo est ici :

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Si vous commencez la veille, vous pouvez préparer les différents éléments dans n'importe quel ordre.

Si vous faites tout le jour J, on commence par la crème diplomate aux fruits de la passion.

J'ai préparé ma recette sans vanille, mais si vous avez le temps, je vous conseille de faire infuser une gousse de vanille dans le lait pendant 30 minutes. Ce sera encore meilleur !

Pour cela, ouvrez une gousse de vanille en deux et grattez-en les graines.

 

Placez le tout dans une casserole avec le lait. Faites chauffer, puis laissez infuser 30 minutes hors du feu.

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Placez les jaunes d'oeuf et le sucre dans un récipient. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et la farine tamisées. Fouettez de nouveau. Ajoutez le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.

Vider les fruits de la passion dans une passoire et filtrez le jus.

 

J'ai ensuite mixé mes graines que j'ai re-filtrées, ce qui m'a permis de récupérer pas mal de jus en plus.

Fouettez et placez sur le feu. Faites chauffer jusqu'à petite ébullition. Faites bouillir à petit feu pendant 30 secondes à 1 minute.

Hors du feu, ajoutez la gélatine et le beurre en morceaux. Mélangez, et laissez tiédir. Il faut redescendre à 30°C maximum. Et attention à ne pas faire trop refroidir non plus, sinon ça va figer !

Fouettez la crème liquide pendant 10 minutes environ, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Avec une maryse, incorporez-la délicatement à la préparation.

Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille petits fours. Réservez au réfrigérateur.

On passe à la pâte sablée.

Mélangez ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez les oeufs.

 

Mélangez jusqu'à ce que la pâte se ramasse.

Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez 15 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°C.

Coupez la pâte en deux et étalez-la sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson. Ne dépassez pas 4 mm d'épaisseur ! Sinon vous n'aurez pas assez de pâte et plus ce sera difficile à couper.

Découpez le chiffre de votre choix en vous aidant des gabarits. Je n'ai pas suivi exactement les lignes des gabarits, faites selon votre instinct !

Disposez un chiffre sur la pâte et découpez 2 fois le même chiffre.

Enfournez 25 minutes.

Renouvelez l'opération avec le second chiffre.

Enfournez de même 25 minutes.

Laissez refroidir complètement.

On passe aux meringues ! Elles ne sont pas obligatoires, c'est vous qui voyez en fonction de la déco que vous souhaitez.

Préchauffez le four à 90°C.
Fouettez le blanc d'oeuf. Quand il commence à devenir bien mousseux, ajoutez le sucre en poudre. Fouettez jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.

Ajoutez le colorant et le sucre glace. Fouettez encore 30 secondes à vitesse maximale.

Placez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Pochez des petites meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez 1 heure.

On passe au montage !

Le montage ne peut se faire que quand tout est bien froid.

Commencez par pochez la crème diplomate sur le premier chiffre de façon à le recouvrir entièrement.

Commander une douille petit four >

Recouvrez avec le second chiffre de pâte (ne vous inquiétez pas, ça ne va pas s'affaisser).

Pochez de nouveau sur le chiffre de façon à le recouvrir entièrement.

Disposez ensuite les petites meringues. Décorez comme vous le souhaitez ! J'ai disposé des fruits de la passion ouverts en deux.

J'ai découpé des petits morceaux de mangue qui ont apporté de la fraîcheur au gâteau, c'était top.

J'ai ensuite disposé des coques à macarons. Je triche ! A chaque fois que je prépare des macarons, je garde quelques coques au congélateur. Ça me permet d'avoir plusieurs couleurs dispos pour des décos de gâteaux, sans avoir à refaire des macarons.

Ensuite j'ai disposé des roses séchées. Elles sont de la même couleur que la peau des fruits de la passion, donc je trouvais ça très joli.

Commander des roses séchées >

J'ai coupé une carambole en rondelles de 5 mm de large et je les ai disposées sur le gâteau.

J'ai disposé quelques physalis par-ci par-là (je ne trouve pas ça terrible au goût, mais c'est joli).

Ensuite j'ai mis des petites perles dorées et de la feuille d'or sur mon number cake (rien n'est trop beau pour mes poules d'eau ;)).

Pour finir, j'ai vaporisé un peu de spray doré pour donner du relief au number cake.

Je vous rappelle que vous avez -10% sur tout le site Scrapcooking avec le code CHRISTELLE10.

C'est terminé ! Mes filles ont adoré leur gâteau d'anniversaire :)

Retrouvez ici mes gâteaux d'anniversaire et là mes recettes au fruit de la passion.