Une recette gourmande qui pourra vous servir dans de nombreuses pâtisseries : la ganache Kinder ! Je vous explique comment réaliser une ganache simple à tartiner ou une ganache montée pour garnir les gâteaux ou les macarons.
La recette en vidéo est ici : ganache Kinder en vidéo.
J'ai utilisé cette ganache pour un layer cake dont je vous dévoilerai la recette samedi.
Avec cette quantité, vous avez de quoi recouvrir un layer cake de 18 cm de diamètre sur 14 cm de haut. Si vous souhaitez le garnir, il faudra multiplier les ingrédients par 1,5.
Je vous conseille de commencer cette ganache Kinder la veille si vous souhaitez la monter.
Temps de préparation : 15 minutes / Temps d'infusion : 5 mn / Total : 20 mn
Ingrédients pour 525 g de ganache :
Préparation :
La recette en vidéo est juste ici :
Commencez par faire chauffer 10 cl de crème liquide. Attention, prenez bien de la crème entière, donc minimum 30% de matières grasse, si vous souhaitez monter la crème.
Faites fondre les Kinder maxi.
Versez la crème sur les Kinder fondus, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Si vous souhaitez vous servir de cette ganache comme une ganache à tartiner, ou pour enrober un gâteau qui va être recouvert de pâte à sucre, c'est déjà terminé !
Si par contre vous souhaitez monter la ganache pour par exemple enrober un gâteau ou pocher la crème pour une déco, ajoutez le reste de crème froide.
Mélangez bien jusqu'à avoir une crème bien homogène. Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation.
Placez au réfrigérateur au moins 3 heures, l'idéal étant la veille.
Quand la crème est bien froide, fouettez-la pendant une dizaine de minutes à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Je vous conseille de la surveiller comme le lait sur le feu, car parfois 30 secondes de trop et ça graine !
D'ailleurs, si votre ganache Kinder a grainé, ça peut-être pour une des raisons suivantes :
La ganache est prête !
Retrouvez ici toutes mes recettes de ganaches et là mes recettes au Kinder.
La recette en vidéo est ici : ganache Kinder en vidéo.
J'ai utilisé cette ganache pour un layer cake dont je vous dévoilerai la recette samedi.
Avec cette quantité, vous avez de quoi recouvrir un layer cake de 18 cm de diamètre sur 14 cm de haut. Si vous souhaitez le garnir, il faudra multiplier les ingrédients par 1,5.
Je vous conseille de commencer cette ganache Kinder la veille si vous souhaitez la monter.
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Concernant le matériel, vous allez avoir besoin d'une maryse, d'un fouet électrique ou d'un robot pâtissier (mon guide des robots pâtissiers ici), puis éventuellement d'une poche à douille et d'une douille pour pocher la ganache.
Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.
Concernant le matériel, vous allez avoir besoin d'une maryse, d'un fouet électrique ou d'un robot pâtissier (mon guide des robots pâtissiers ici), puis éventuellement d'une poche à douille et d'une douille pour pocher la ganache.
Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.
Temps de préparation : 15 minutes / Temps d'infusion : 5 mn / Total : 20 mn
Ingrédients pour 525 g de ganache :
- 10 + 20 cl de crème liquide entière
- 225 g de Kinder (type Kinder maxi)
Préparation :
La recette en vidéo est juste ici :
Commencez par faire chauffer 10 cl de crème liquide. Attention, prenez bien de la crème entière, donc minimum 30% de matières grasse, si vous souhaitez monter la crème.
Faites fondre les Kinder maxi.
Versez la crème sur les Kinder fondus, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Si vous souhaitez vous servir de cette ganache comme une ganache à tartiner, ou pour enrober un gâteau qui va être recouvert de pâte à sucre, c'est déjà terminé !
Si par contre vous souhaitez monter la ganache pour par exemple enrober un gâteau ou pocher la crème pour une déco, ajoutez le reste de crème froide.
Mélangez bien jusqu'à avoir une crème bien homogène. Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation.
Placez au réfrigérateur au moins 3 heures, l'idéal étant la veille.
Quand la crème est bien froide, fouettez-la pendant une dizaine de minutes à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Je vous conseille de la surveiller comme le lait sur le feu, car parfois 30 secondes de trop et ça graine !
D'ailleurs, si votre ganache Kinder a grainé, ça peut-être pour une des raisons suivantes :
- Vous avez fouetté trop vite
- La crème ou les ustensiles étaient top chauds
- Vous avez fouettés trop longtemps
La ganache est prête !
Retrouvez ici toutes mes recettes de ganaches et là mes recettes au Kinder.
Dans des macarons, ça doit être top!
RépondreSupprimerPour être sûr que la ganache prenne bien le froid si je veux l'utiliser le jour même, je peux la mettre 1h au congélateur et 1h au frigo ?
RépondreSupprimerBonjour, non car elle va congeler
SupprimerBonsoir,
RépondreSupprimerMerci pour toutes tes recettes, elles sont très appétissantes.
L'autre jour j'ai essayé la ganache au nutella.
Mais quand j'ai voulu la monter, elle est devenue toute granuleuse au bout de quelques instants.
Sais-tu pourquoi ? Merci beaucoup.
Bonjour, oui regarde juste au-dessus dans l'article j'ai tout expliqué !
SupprimerMerci pour ta réponse, désolée, je n'avais pas lu jusqu'au bout.
RépondreSupprimerAlors c'est que j'ai dû battre trop vite car ma crème était très froide et elle a granulé au bout d'1 ou 2 minutes seulement.
Je ressaierai. Merci.
Bonjour,
RépondreSupprimerj'ai testé la ganache Kinder pour garnir et recouvrir un molly cake (première fois également) pour le goûter d'anniversaire de ma fille: tout le monde s'est régalé! Merci beaucoup pour toutes tes recettes, je n'ai que des compliments à chaque fois que j'essaye quelque chose (entremets praliné la semaine dernière, miam!)
Merci beaucoup Amélie !
Supprimeron peut recouvrir le gateau avec cette ganache ?
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerEst-il possible d'utiliser cette ganache pour des cupcakes ?
Merci !
Marine
Oui tout à fait :)
SupprimerBonsoir, est-il possible d'utiliser cette crème pour fourrer un gâteau (26 cm de diamètre) ? Si oui, quelles sont les quantités et quelle recette suivre ? Merci d'avance
RépondreSupprimerBonjour, oui avec ces quantités ça devrait suffire.
SupprimerBonjour Christelle Huet Gomez avec 525g de ganache Kinder puis faire un lettre cake svp merci
SupprimerBonjour avec c’est quantité c’est suffisant pour couvrir un gateau de 30 cm de diamètre et 10 de haut merci
RépondreSupprimerBonjour, si c'est juste pour recouvrir oui, si c'est pour garnir et recouvrir non il en faudra davantage.
SupprimerBonjour pour garnir uniquement un gâteau qui sera par la suite de pâte à sucre et sur le quel reposera un second gâteau mieux vaut que j'utilise une ganache montée ou une simple ganache ?
RépondreSupprimerganache simple. pas de ganache montée sous pâte à sucre.
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerUne fois montée, la ganache se conserve t’elle au frais ou faut-il la travailler tout de suite?
Merci d’avance pour la réponse !
Bonjour, c'est mieux de la travailler tout de suite car la ganache c'est toujours délicat, on prend un risque en la laissant attendre.
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJai doublé les quantités mais je la trouve tres liquide a la fin. Je les mise au frigo mais elle reste encore trés liquide... je pense que c'est raté... préssion car demain je doit monter le gateau... qu'en pensez vous? Merci
bonjour je voudrai faire cette ganache monter pour garnir un gâteau qui sera recouvert de pâte à sucre es possible et il faut la monter la veille ou juste la faire et laisser au froid et juste la monter au ment de garnir et puije monter mon gateau la veille au soir pour le lendemain au goûters merci d'avance
RépondreSupprimerBonjour, je pense que vous pouvez tout faire la veille. Par contre pas de ganache montée sous la pâte à sucre, juste en garniture du gâteau.
Supprimermerci pour votre réponse question bete pourquoi pas la ganache monter avec la pâte à sucre ?mes entre les 2 gâteau je peu ou pas?
SupprimerParce que la pâte à sucre ne va pas tenir, il faut de la ganache non montée. Entre les couches de gâteau par contre pas de problème !
Supprimera d'accord merci pour tout et continuer ainsi vos recette son au top jen et essayer pas mal flan tarte citron pâte sablée et feuilletée tout et top et en vous écouter à la lettre jai tout réussi bonne journée 😉
SupprimerMerci beaucoup !
Supprimerencore une petite question comme je garni mon gateau la veille la pâte à sucre je peu la mettre la veille et remettre au réfrigérateur vue que je veu faire la ganache Nutella ? car on me dit que mieu vaut évité de mettre de la pâte à sucre au réfrigérateur ?merci d'avance
SupprimerJe ne suis pas une spécialiste de la pâte à sucre mais en tout cas je n'ai jamais eu de problème en la mettant au frigo.
SupprimerMerci pour vos réponse ces gentil à vous 😉
SupprimerVotre livre n'est plus disponible en version papier ?
RépondreSupprimerBonsoir, non tout a été vendu, je ne vends plus que le ebook.
SupprimerA Okok d'accord encore une petite question pour monter mon gâteau demain dans la journée je peu faire ma ganache ce soir mes je le monte demain pour le manger dimanche ces bon et il sera recouvert de pâte à sucre je peu le mettre au réfrigérateur?et le deuxième se sera un simple marbré garni et recouvert de ganache kinder je peu la monter sa be pose pas de soucis? Cordialement Mme Lhottellier
RépondreSupprimerBonjour Ma ganache kinder après une nuit au réfrigérateur et encore liquide et jai bien pris de la crème entière 30% esque je peu la rattraper ? Ses pour monter mon gâteau fin de journée
RépondreSupprimerBonjour ma ganache après une nuit et trop liquide javais doubler les quantités par 2 comment faire pour la rattraper cordialement
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerest ce que je peux ajouter du colorant rose à la ganache kinder pour couvrir une genoise?
merci d'avance pour votre réponse
Bonsoir,
RépondreSupprimerpetite question, afin que la ganache montée Kinder tienne mieux est-il possible de la faire au mascarpone?
Merci par avance de votre réponse:-)
Bonjour, oui c'est possible
SupprimerBonjour je voudrais savoir conbien de mascarpone avez-vous rajouté merci
SupprimerBonjour pour faire une ganache monter on met bien 10cl de creme à chauffer qu’on peut incorpore en 3 fois et ensuite 20cl de crème froide?
RépondreSupprimerDésoler c’est ma premier ganache monté j’ai un peut de mal.
Merci de votre réponse
Bonjour et merci pour vos recettes délicieuses et si bien expliqué. Est ce que je peut me servir de cette ganache dans un number cake svp ? Merci ��
RépondreSupprimerTester et validée merciiiii beaucoup elle est tellement bonne
RépondreSupprimerBonjour , combien de temps puis je garder au frais cette ganache merci , car j'ai un gâteau à faire pour un dimanche sachant que je le fais la veille , faut il faire aussi la ganache avant , donc le vendredi par exmple? merci par avance
RépondreSupprimerBonjour, 2 ou 3 jours
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerEst ce que je peux utiliser cette ganache montée pour garnir des choux ?
Merci
Oui bien sûr
SupprimerBonjour, puis je garnir des macarons avec cette ganache ? Merci !
RépondreSupprimerOui vous pouvez
SupprimerMerci ! 😊
RépondreSupprimerBonjour je voulais vous demander si on a pas de robots , on peut prendre qu'elle ustensiles pour monter notre ganache ?
RépondreSupprimerBonjour, un fouet électrique
SupprimerDaccord merci ses tres gentil
SupprimerBonjour Christelle, est il possible de rajouter de la gélatine pour que la ganache tienne bien? Si oui,combien en qté pour cette recette, stp? Merci d'avance ��
RépondreSupprimerBonjour, oui 1 feuille ce sera suffisant
SupprimerBonjour, puis-je mettre des kinder bueno à la place ? Si oui la même quantite ?
RépondreSupprimerBonjour, oui vous pouvez
SupprimerBjr , si je l a fait monter au thermomix combien de temps ? Et a qu'elle vitesse? Merci bcp
RépondreSupprimerBonjour les quantités que vous indiquez peuvent elles convenir pour un gâteau roulé ? Merci pour votre réponse
RépondreSupprimerBonjour
RépondreSupprimerJe voudrais savoir combien de mascarpone doit on mettre pour la recette multiplier par 1.5
Cela permet a la ganache de mieux tenir
Merci pour votre reponse
Bonjour est ce que je peur utiliser cette ganache pour enrober le gâteau et une ganache au chocolat pour décoré le gâteau s'il vous plaît?
RépondreSupprimerBonjour, oui si vous voulez
SupprimerBonjour, question non précisé dans la recette.
RépondreSupprimerJe souhaite mettre cette ganache dans le gâteau donc non montée et sur le gâteau pour recouvrir donc monté.
Est il possible donc une fois le gateau fini de le laisser hors du frigo 4h ? Avant dégustation sans risque que sa tourne ou intoxication.
Merci d'avance
Bonjour, d'après les règles d'hygiène, c'est 20 mn max.
SupprimerBjr , peut on utiliser du lait gloria a la place de la crème entière (je n'ai que ça à la maison )
RépondreSupprimerBonjour
RépondreSupprimerJ'ai oublié de mettre la crème supplémentaire pr la monter au secours 😢 est ce que je peux la rajouter et battre après une nuit au froid ? Merci
Je me pose aussi la question
SupprimerBonjour, est ce que cela suffit la quantité de ganache pour un number cake 6 sur 2 étages svp?
RépondreSupprimerBonjour
RépondreSupprimerApres 3 heures au frais ma ganache est toujours très liquide,j'ai multiplier par 1,5 les ingrédients est-ce normal?sera t-elle epaisse demain?
Bonjour, avec cette recette, combien d'éclair puis je fourrer ? Merci
RépondreSupprimerPeut on l'utiliser pour un number cake à un chiffre avec 2 couches ?
RépondreSupprimerBonjour une petite question ...
RépondreSupprimerEst-il possible d'utiliser cette ganache pour un number cake et si oui est ce que cela ne fera Pas trop sucré ? Merci de ta réponse.
Bonjour est ce que cette ganache tiendrai sur des cup cakes ou est ce que je doit ajoute du mascarpone?
RépondreSupprimerElle tiendra
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerEst il possible d'utiliser cette recette pour couvrir mon gâteau ou il est préférable d'utiliser la ganache non montée ? Il n'y aura pas de pâte à sucre sur mon gâteau
Bonjour, montée ce sera plus léger, je préfère !
SupprimerBonjour j'adore vos recettes que je fais très souvent j'aimerais savoir si on peut remplacer le Kinder maxi par le Kinder bueno et qu'elle quantité mettre du coup merci beaucoup
RépondreSupprimerBonjour, peut on remplacer les kinder maxi par des shochobon ? Et si c’est la même quantité ou si il en faut plus.
RépondreSupprimerMercii trop bon cet recette d’ailleurs
Bonjour je souhaite utiliser cette ganache pour un number cake est ce possible ? Si oui est ce qu il faut que j augmente les quantités ou non ?
RépondreSupprimerBonjour :)
RépondreSupprimerEst ce qu'il faut doublé la quantité pour garnir un letter cake ? ( 0 )
Merci ☺️
Bonjour,
RépondreSupprimerJe voulais savoir Je pouvais utiliser cette ganache pour mélanger avec le gâteau au yaourt pour en faire un magnum cake ?
Bonjour, oui c'est possible
SupprimerBonjour peut on se servir de cette ganache pour un number cake à deux étages svp ? Merci beaucoup
RépondreSupprimerBonjour, oui sans problème
SupprimerBonjour J'ai fais une.betise j'ai mis la creme froide avant la chaude sur le kinder est ce que sa va le faire ?
RépondreSupprimerBonjour, si votre kinder a fondu, oui, s'il n'a pas fondu, non, il vous suffit de faire chauffer le tout pour le faire fondre.
SupprimerMerci de votre réponse oui le kinder était bien fondu.
SupprimerBonne fin de journée
Bonjour je voudrai savoir les quantité pour cette recette avec du mascarpone svp .
RépondreSupprimerBonjour j’ai essayer la recette hier soir en suivant les grammages pour une ganache non montée mais le souci c’est que ça a pas eu une consistance souple du coup j’ai rajouter un peu de crème , j’ai laisser unfrigo toute la nuit et c’est devenu dur , je peux encore rattraper ??
RépondreSupprimerBonjour je souhaite faire cette ganache pour un number cake. Les quantités seront elles suffisantes pour un chiffre format A3 svp ?
RépondreSupprimerMerci