Cinnamon rolls ou brioches roulées à la cannelle

Attention, tuerie ! Je change tout de suite mon top 3 des brioches pour y inclure les cinnamon rolls ! Il s'agit de brioches roulées à la cannelle que l'on déguste avec une petite crème à la vanille en glaçage, un pur délice !
La pâte est légèrement sous-cuite, hyper moelleuse, c'est trop booooon !
J'ai tourné la recette en vidéo ici : cinnamon rolls en vidéo.

Cinnamon rolls

Je prépare cette recette de cinnamon rolls avec du lait fermenté pour encore plus de moelleux, mais vous pouvez la réaliser avec du lait entier classique.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des noix, des noix de pécan ou des morceaux de fruits, sur la pâte. Mais c'est déjà un tel délice comme ça que ce n'est pas nécessaire pour se régaler !

Vous pouvez faire cuire les cinnamon rolls soit dans des petits ramequins individuels comme sur la première photo, soit collés les uns contre les autre dans un plat à gratin.

La recette est super facile, même inratable !

Temps de préparation : 3 h 30 mn (temps de pause compris) / Temps de cuisson : 20 min / Total : 3 h 50

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier
• Rouleau à pâtisserie anti-adhésif
• Pinceau de cuisine
  

Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Ingrédients pour 12 cinnamons rolls (on en mange facilement 2 par personne) :
Pour la pâte à brioche :

• 150 ml de lait fermenté (on en trouve ici)
• 8 g de levure de boulangerie sèche
• 50 g de sucre en poudre
• 2 pincées de sel
• 400 g de farine T45
• 2 œufs
• 90 g de beurre doux (relativement mou)

Pour la garniture :

• 70 g de beurre pommade
• 80 g de cassonade
• 2 cuillères à soupe de cannelle moulue

Pour le glaçage :

• 50 g de fromage frais (j'ai pris du Saint Moret)
• 40 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 2 cuillères à soupe de lait

Préparation :

La recette en vidéo est ici :

Cliquez ici pour vous abonner à ma chaîne YouTube :)

On commence par la pâte à brioche. Avec les temps de pause, ça prendra 3 heures, donc prenez-vous y à l'avance.

Faites tiédir le lait fermenté et versez la levure de boulanger à l'intérieur. Laissez reposer 10 minutes environ.

Placez le sucre, le sel et la farine dans la cuve de votre robot. Mélangez et ajoutez le mélange lait / levure.

Ajoutez les oeufs un à un, en pétrissant entre chaque ajout avec le crochet de votre robot.

Ajoutez ensuite le beurre en morceaux petit à petit. Le beurre doit être mou. Il vous faudra environ 5 minutes pour l'incorporer. Quand vous avez mis tout le beurre, laissez le robot pétrir pendant encore 10 minutes environ, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

On a l'impression que ça ne va jamais se décoller mais si, je vous assure, il faut continuer de pétrir !

Laissez pousser la pâte à brioche 1 h 30, dans un endroit chaud (28°C c'est le top). Elle doit doubler de volume.

Déposez la pâte à brioche sur une feuille de papier cuisson ou un plan de travail fariné. Avec un rouleau à pâtisserie anti-adhésif, étalez-la en forme de rectangle (le mien faisait environ 45 x 30 cm).

Tartinez la pâte avec du beurre pommade (vous pouvez le mettre quelques secondes au micro-ondes en position décongélation).

Mélangez ensuite la cassonade et la cannelle. Répartissez le tout sur la pâte à brioche.

Roulez la pâte sur elle-même afin d'obtenir un boudin. Coupez les deux extrémités (ne les jetez pas, elles sont moins jolies, mais cuisez-les dans un plat à part).

Coupez ensuite le boudin en tronçons de 3 cm environ (j'ai fait 12 tranches).

Placez les tranches dans un plat beurré allant au four. Laissez pousser 1 h 30 à température ambiante, recouvert d'un torchon propre. Ça va gonfler donc ne serrez pas trop les cinnamons rolls dans le plat au départ.

Préchauffez le four à 190°C.

Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez un peu de lait pour la dorure.

Enfournez 20 minutes. La pâte doit-être légèrement sous-cuite.

En attendant, préparez la crème en fouettant le fromage frais, le sucre glace, la vanille et le lait.

Versez cette crème sur le cinnamon rolls dès la sortie du four.

Recette des cinnamons rolls

C'est prêt ! Vous pouvez manger cette brioche encore tiède, c'est un délice !

Retrouvez ici toutes mes recettes de brioches.