Recette de la dacquoise aux amandes {base en pâtisserie}

On marque une pause dans les recettes ultra-gourmandes des fêtes et après fêtes avec une recette de base en pâtisserie : la dacquoise aux amandes. Il s'agit d'un mélange de blancs d'oeuf, de sucre glace et de poudre d'amande. Le tout est super moelleux et sert beaucoup comme base dans les entremets.
J'ai tourné la recette ici : dacquoise en vidéo.

La recette de la dacquoise est tout simple, la seule difficulté réside dans le mélange des ingrédients. Il faut vraiment y aller hyper doucement pour ne pas écraser les blancs en neige.

Au niveau des ingrédients, rien de plus simple : des blancs d'oeuf, du sucre et de la poudre d'amande.

Quelques recettes avec de la dacquoise :

• Succès praliné
• Bûche mandarine, vanille et amande
• Entremets mûre framboise
• Royal au chocolat 
  

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Concernant le matériel, vous allez avoir besoin d'une maryse, d'un fouet électrique ou d'un robot pâtissier (mon guide des robots pâtissiers ici), puis d'une poche à douille et d'une douille lisse pour pocher la dacquoise.
Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 12 mn / Total : 22 mn

Ingrédients pour environ 270 g de dacquoise, soit un disque de 28 cm environ :

• 3 blancs d'oeuf
• 20 g de sucre en poudre
• 70 g de sucre glace
• 90 g d'amandes en poudre
• 1 pincée de vanille en poudre (facultatif)

Il est possible de remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette ou de la poudre de pistache par exemple.

Préparation :

La recette de la dacquoise en vidéo est juste ici :

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Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par monter les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre petit à petit pour serrer les blancs.
N'hésitez pas à laisser tourner le robot ou le fouet un moment pour que les blancs soient bien fermes.

Tamisez ensuite le sucre glace et la poudre d'amande directement au-dessus des blancs d'oeuf. Les poudres doivent être bien fines. Ajoutez maintenant la vanille en poudre si vous souhaitez aromatiser votre dacquoise.

Mélangez trèèèèès délicatement avec une maryse.
 

Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux, ils vont disparaitre ensuite au pochage. Au contraire, il vaut mieux ça que de trop travailler la pâte et de la liquéfier.

Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Pochez la forme de votre choix, en fonction de votre gâteau.

Saupoudrez de sucre glace si vous souhaitez une dacquoise croustillante sur l'extérieur.

Enfournez 12 minutes.

Retrouvez ici toutes mes recettes de base en pâtisserie, et là mes entremets.

Christelle