Attention, recette de dingue ! Le gâteau royal au chocolat ! On l'appelle aussi Trianon, c'est exactement la même chose. Cet entremets au chocolat est juste incroyable, hyper léger, pas très sucré et pourtant hyper gourmand !
J'ai tourné la recette en vidéo, c'est juste ici : Gâteau royal au chocolat en vidéo.
Le royal au chocolat est composé d'une dacquoise aux amandes, d'un croustillant feuilletine, d'une mousse au chocolat et d'un glaçage miroir au chocolat.
C'est un gâteau que l'on préparer à Pâques mais aussi tout au long de l'année.
Pour cette recette, je me suis en partie basée sur le livre Pâtisserie de Ferrandi dont je vous ai parlé dans cet article.
La recette est juste parfaite. Chez moi, tout a été dévoré en un éclair ! Enfin j'exagère un peu parce qu'avec toutes les pâtisseries que je produis, ça traîne toujours un peu en réalité ^^ On l'a gardé 2 jours au total, et pour info il se conserve super bien ;)
J'ai choisi de recouvrir mon royal avec un glaçage miroir au chocolat, mais si vous êtes pressés, vous pouvez simplement le recouvrir de cacao en poudre non sucré.
Je vous conseille de commencer la préparation la veille et de glacer le gâteau le jour J,au moins 4 heures avant la dégustation. Vous pouvez aussi le préparer plusieurs semaines à l'avance et le laisser au congélateur, toujours en le glaçant le jour J.
Temps de préparation : 1 h 30 mn / Temps de cuisson : 12 mn / Total : 1 h 42 mn
Si ça vous arrange, en fonction de votre balance, vous pouvez arrondir les quantités. Je vous assure que ça ne changera pas la face du monde de mettre 65 g de sucre glace au lieu de 63 g par exemple, alors si ça peut vous faciliter la vie !
Préparation :
J'ai tourné la recette en vidéo, c'est juste ici :
On commence par la dacquoise aux amandes.
Préchauffez le four à 210°C.
Fouettez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre et la cassonade. Quand les blancs sont bien fermes, tamisez le sucre glace, la poudre d'amande et la fécule de maïs directement au-dessus. Mélangez très délicatement avec une maryse. Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux de blancs, on va les étaler après.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, de façon à pouvoir découper ensuite 2 disques de 18 cm de diamètre.
Enfournez 12 minutes.
Avec un cercle ajustable réglé sur 18 cm, découpez 2 disques dans la dacquoise aux amandes. Réservez.
On passe au croustillant feuilletine. C'est hyper simple ! Faites fondre le chocolat au lait et mélangez-le au praliné.
Émiettez les crêpes dentelles et mélangez bien. Voilà c'est fini, on réserve !
Passons à la mousse au chocolat. Il s'agit d'une mousse à base de crème anglaise, comme pour une bavaroise, donc hyper onctueuse et légère. Je l'adopte définitivement pour mes entremets au chocolat !
Commencez par couper le chocolat très finement.
Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre, directement dans une casserole. Ajoutez le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.
Placez le tout sur le feu et faites chauffer à 84°C. Le mieux, c'est d'arrêter la température à 82°C car ça continue de monter un peu hors du feu.
Quand c'est prêt, versez la crème anglaise directement sur le chocolat. Il va fondre. Mélangez bien pour avoir une préparation homogène. Laissez tiédir à environ 40°C.
En attendant, fouettez la crème liquide. Pas besoin de la monter bien ferme, il faut simplement qu'elle monte, elle peut rester un peu liquide.
Non, non, je n'ai pas changé de robot pâtissier, mais je teste en ce moment le Kmix de chez Kenwood :D J'écrirai un article sur ce robot très bientôt ,quand j'aurai tout essayé !
Incorporez ensuite la crème montée à la préparation en mélangeant délicatement avec une maryse.
On passe au montage !
Placez un cercle ajusté à 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Chemisez-le de film rhodoïd et disposez un premier disque de dacquoise au centre.
Versez ensuite la moitié de la mousse au chocolat.
Répartissez la feuilletine sur le second disque de dacquoise et placez le tout dans le cercle. Appuyez légèrement pour éviter les bulles d'air.
Versez le reste de mousse au chocolat. Lissez bien avec une spatule et réservez minimum 2 heures au congélateur (je préfère toujours laisser toute une nuit).
On passe au glaçage ! Comme je le disais en intro, il n'est pas obligatoire. On peut simplement recouvrir le gâteau de cacao en poudre non sucré. Mais c'est meilleur et plus joli avec le glaçage :)
Placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez le cacao et la crème liquide. Laissez bouillir 3 minutes.
Hors du feu, ajoutez la gélatine. Filtrez pour retirer les grumeaux.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation (donc le lendemain pour moi). Réchauffez le glaçage à 37 °C. Démoulez le gâteau et placez-le sur une grille. Versez le glaçage chaud sur l’entremets encore congelé.
Déplacez l'entremets sur un plat de service. Laissez décongeler environ 5 heures au réfrigérateur.
Je l'ai ensuite décoré avec du pralin pour ajouter un craquant supplémentaire (et aussi parce que ça cache bien les imperfections de bas de glaçage !).
C'était tellement bon que je ne sais même pas quoi vous dire !! Alors croyez-moi sur parole ;)
LES MEILLEURES RECETTES DU BLOG dans un LIVRE BEST OF, c'est maintenant !
Ce livre ne sera pas disponible en librairie, il est en vente UNIQUEMENT SUR MA BOUTIQUE.
Je vous résume le matériel nécessaire :
J'ai tourné la recette en vidéo, c'est juste ici : Gâteau royal au chocolat en vidéo.
Le royal au chocolat est composé d'une dacquoise aux amandes, d'un croustillant feuilletine, d'une mousse au chocolat et d'un glaçage miroir au chocolat.
C'est un gâteau que l'on préparer à Pâques mais aussi tout au long de l'année.
Pour cette recette, je me suis en partie basée sur le livre Pâtisserie de Ferrandi dont je vous ai parlé dans cet article.
La recette est juste parfaite. Chez moi, tout a été dévoré en un éclair ! Enfin j'exagère un peu parce qu'avec toutes les pâtisseries que je produis, ça traîne toujours un peu en réalité ^^ On l'a gardé 2 jours au total, et pour info il se conserve super bien ;)
J'ai choisi de recouvrir mon royal avec un glaçage miroir au chocolat, mais si vous êtes pressés, vous pouvez simplement le recouvrir de cacao en poudre non sucré.
Je vous conseille de commencer la préparation la veille et de glacer le gâteau le jour J,au moins 4 heures avant la dégustation. Vous pouvez aussi le préparer plusieurs semaines à l'avance et le laisser au congélateur, toujours en le glaçant le jour J.
Temps de préparation : 1 h 30 mn / Temps de cuisson : 12 mn / Total : 1 h 42 mn
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
- Robot pâtissier
- ou fouet électrique
- Thermomètre alimentaire
- Cercle étirable
- Fouet à main (j'utilise un mini, c'est plus pratique),
- Maryse
- Papier rhodoïd (optionnel mais pratique pour démouler les entremets).
Par ici, tout le matériel indispensable pour réussir les entremets.
Si ça vous arrange, en fonction de votre balance, vous pouvez arrondir les quantités. Je vous assure que ça ne changera pas la face du monde de mettre 65 g de sucre glace au lieu de 63 g par exemple, alors si ça peut vous faciliter la vie !
Ingrédients pour un royal au chocolat de 8 à 10 personnes :
Pour la dacquoise aux amandes :
Pour la dacquoise aux amandes :
- 75 g de blancs d’œuf (ça fait 2,5 blancs)
- 38 g de sucre en poudre blanc
- 13 g de cassonade
- 63 g de sucre glace
- 63 g de poudre d’amande
- 13 g de fécule de maïs
- 40 g de chocolat au lait
- 50 g de praliné (j'ai utilisé du praliné maison, la recette est ici, sinon vous pouvez en acheter ici, vous avez -10% avec le code CHRISTELLE10)
- 50 g de crêpes dentelle
- 50 g de jaune d'oeuf (ça fait 2 gros jaunes)
- 30 g de sucre en poudre
- 16 cl de lait entier
- 190 g de chocolat noir
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
- 6 feuilles de gélatine (12 g) (on ne peut pas remplacer par de l'agar agar car ça supporte mal le congél)
- 10 cl d'eau
- 170 g de sucre en poudre
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- 9 cl de crème liquide entière
Préparation :
J'ai tourné la recette en vidéo, c'est juste ici :
Cliquez ici pour vous abonner à ma chaîne dessert YouTube !
On commence par la dacquoise aux amandes.
Préchauffez le four à 210°C.
Fouettez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre et la cassonade. Quand les blancs sont bien fermes, tamisez le sucre glace, la poudre d'amande et la fécule de maïs directement au-dessus. Mélangez très délicatement avec une maryse. Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux de blancs, on va les étaler après.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, de façon à pouvoir découper ensuite 2 disques de 18 cm de diamètre.
Enfournez 12 minutes.
Avec un cercle ajustable réglé sur 18 cm, découpez 2 disques dans la dacquoise aux amandes. Réservez.
On passe au croustillant feuilletine. C'est hyper simple ! Faites fondre le chocolat au lait et mélangez-le au praliné.
Émiettez les crêpes dentelles et mélangez bien. Voilà c'est fini, on réserve !
Passons à la mousse au chocolat. Il s'agit d'une mousse à base de crème anglaise, comme pour une bavaroise, donc hyper onctueuse et légère. Je l'adopte définitivement pour mes entremets au chocolat !
Commencez par couper le chocolat très finement.
Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre, directement dans une casserole. Ajoutez le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.
Placez le tout sur le feu et faites chauffer à 84°C. Le mieux, c'est d'arrêter la température à 82°C car ça continue de monter un peu hors du feu.
Quand c'est prêt, versez la crème anglaise directement sur le chocolat. Il va fondre. Mélangez bien pour avoir une préparation homogène. Laissez tiédir à environ 40°C.
En attendant, fouettez la crème liquide. Pas besoin de la monter bien ferme, il faut simplement qu'elle monte, elle peut rester un peu liquide.
Non, non, je n'ai pas changé de robot pâtissier, mais je teste en ce moment le Kmix de chez Kenwood :D J'écrirai un article sur ce robot très bientôt ,quand j'aurai tout essayé !
Incorporez ensuite la crème montée à la préparation en mélangeant délicatement avec une maryse.
On passe au montage !
Placez un cercle ajusté à 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Chemisez-le de film rhodoïd et disposez un premier disque de dacquoise au centre.
Versez ensuite la moitié de la mousse au chocolat.
Répartissez la feuilletine sur le second disque de dacquoise et placez le tout dans le cercle. Appuyez légèrement pour éviter les bulles d'air.
Versez le reste de mousse au chocolat. Lissez bien avec une spatule et réservez minimum 2 heures au congélateur (je préfère toujours laisser toute une nuit).
On passe au glaçage ! Comme je le disais en intro, il n'est pas obligatoire. On peut simplement recouvrir le gâteau de cacao en poudre non sucré. Mais c'est meilleur et plus joli avec le glaçage :)
Placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez le cacao et la crème liquide. Laissez bouillir 3 minutes.
Hors du feu, ajoutez la gélatine. Filtrez pour retirer les grumeaux.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation (donc le lendemain pour moi). Réchauffez le glaçage à 37 °C. Démoulez le gâteau et placez-le sur une grille. Versez le glaçage chaud sur l’entremets encore congelé.
Déplacez l'entremets sur un plat de service. Laissez décongeler environ 5 heures au réfrigérateur.
Je l'ai ensuite décoré avec du pralin pour ajouter un craquant supplémentaire (et aussi parce que ça cache bien les imperfections de bas de glaçage !).
C'était tellement bon que je ne sais même pas quoi vous dire !! Alors croyez-moi sur parole ;)
Retrouvez ici toutes mes recettes d'entremets et là tous mes gâteaux au chocolat.
LES MEILLEURES RECETTES DU BLOG dans un LIVRE BEST OF, c'est maintenant !
Ce livre ne sera pas disponible en librairie, il est en vente UNIQUEMENT SUR MA BOUTIQUE.
Je vous résume le matériel nécessaire :
Cette merveille a du avoir du succès.
RépondreSupprimerIl est bon il est trop étouffant avec le chocolat j ai respecte la recette mais il y a trop de chocolat
SupprimerTrop beau avec le glacage miroir moi qui adore le trianon je l'aime tellement que je pensais le faire pour noël dans un moule a bûche et je voulais rajouter un insert framboise a l'intérieur pensez vous que sa ira
RépondreSupprimerLes fruits rouges avec le chocolat noir c'est toujours un peu risqué, il faudra trouver le bon dosage !
SupprimerJe l'ai fait bonjour trop de chocolat les framboises je pense que sera judicieux
SupprimerCoucou Christelle! C'est vrai qu'il fait envie ce gâteau... Par contre j'ai horreur de la gélatine. est-ce que je peux faire un autre glaçage au chocolat d'après toi? Sans glaçage, c'est vraiment dommage!
RépondreSupprimerJe ne connais pas de recette sans gélatine, dsl !
SupprimerBonjour. Je réponds un peu tard mais vous pouvez remplacer la gelatine par de l'agar-agar.
Supprimerbonjour Christelle , est il possible de remplacer le praliné et chocolat au lait par du chocolat au praliné type pralinoise de poulain si oui en quelle quantité ? merci.
RépondreSupprimerBonjour Marie, oui c'est possible, tu peux mettre 90 g.
SupprimerMerci pour ta réponse rapide , je vais donc me lancer . Merci encore pour ton blog génial
SupprimerHum il a l'air tellement bon!!!
RépondreSupprimerJe testerai bien version bûche aussi ! Mais il faut peut être faire le montage à L envers ! Mousse en premier etc...???
RépondreSupprimerOui exactement !
SupprimerMerci pour tout 🤗
SupprimerJe vous remercie.
SupprimerElisabeth
Bonjour,
RépondreSupprimerSuper recette ,en vidéo c'est encore mieux!! Pouvez vous me donner la marque de votre fouet ? il est petit j'en cherche un et celui-ci me paraît idéal.
Merci !!!
Bonjour, je ne sais plus la marque, je l'ai acheté chez Zodio. C'est en effet beaucoup plus pratique qu'un grand ! Je rajoute un lien dans le matériel nécessaire vers un qui ressemble.
SupprimerOn peux le préparer à L avance et mettre au congélateur ?
RépondreSupprimerOui tout à fait :)
Supprimertrop bon je les adore tes la meilleur Christelle. tu fais les recettes tous les combien ?
RépondreSupprimerMerci :) j'en poste 2 ou 3 par semaine.
SupprimerBonsoir, cette recette me tente bien pour les fêtes ☺. Pour faire une version bûche de 30 cm environ faut-il augmenter les quantités ? Merci d'avance.
RépondreSupprimerOui un peu c'est possible !
Supprimergéniale Christelle je viens de vous voir sur BFM
RépondreSupprimerbelle publicité !
bravo à vous tout est bien dit, bien expliqué sur votre blog
Merci beaucoup !
SupprimerCoucou j'adore :) c'est trop bon ta recette .Ou est ce que tu trouve tous ces recettes? En tous cas elles sont trop bon tes trop sympa Christelle :) :) :) je me suis abonnée à toi .
RépondreSupprimerBonjour Christelle,
RépondreSupprimerje t'ai vue sur bfm, bravo !!!
sinon une petite question , puise-je utiliser un moule en silicone au lieu du cercle + rhodoïd ?
merci et bonne journéee
Bonjour, merci ! Oui sans problème :)
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJ'aimerai faire ce beau gâteau mais je n'ai qu'un cercle de 24 cm. Dois-je garder les même quantités ou dois-je les augmenter?
Merci et bonne journée.
Bonjour, il faut tout multiplier par 1,4.
SupprimerEt si je veux en faire un plus grand encore car on est plus nombreux et qu’il a tellement de succès que 20 cm c’est trop petit? je dirais un 30 cm par combien je devrais multiplier? Ou vaitnil mieux en faire deux?
SupprimerMerci beaucoup.
RépondreSupprimerBonjour Christelle ,
RépondreSupprimerJ'ai fais le gâteau hier , il est au congel, mais pour le glaçage tu dis qu'il faut le mettre chaud sur le gâteau sorti du congélateur, il fait donc le servir en suivant ou on le remet au frigo ??
Merci
J’etais Justement en train de me poser la même question, elle dit de le glacer quatre heure à l’avance donc il ne faut pas servir de suite mais ensuite je crois qu’il faut le remettre au congélateur et le mettre au frais 2h et demi avant de le manger et le sortir trente minutes à l’avance. Je ne suis pas sure je serais tentée de le laisser directement au frais après glaçage
SupprimerBonjour, non il ne faut pas le remettre au congél, juste au frigo. Vous pouvez même le glacer sans problème le matin pour le soir en le laissant au frigo.
Supprimerbonjour peut-on faire la mémé garniture pour la bûche merci passer de bonnes fêtes.
RépondreSupprimerBonjour, oui bien sûr.
SupprimerRealisé hier il a fait son effet et etait tres bon. Juste un point ou je dois m ameliorer la finesse du croustillant, il etait un peu epais.
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimervotre royal à l'air tellement délicieux que je souhaite le faire pour mes collègues de travail. Par contre puis-je le faire vers 9h pour qu'il soit dégusté vers 13h ?(en oubliant le glaçage miroir car pas le temps de passer au congélateur). Juste au réfrigérateur c'est suffisant pour la tenue du gâteau? Merci beaucoup pour votre réponse et votre blog. Bon week end ;-)
Oui sans problème !
Supprimermerci beaucoup ;-)
SupprimerBonsoir. A la coupe le croustillant n'est pas trop dur à couper ? Merci ;))
RépondreSupprimerBonsoir,
RépondreSupprimerJe désirerais faire ce trianon en bûche. J'ai un moule silikomart de 25cm , les
proportions indiquée sont-elles adaptées à mon moule de 25cm ? Pour le montage
Pouvez-vous me guider.Je pensais verser la moitié de la mousse dans le moule
puis mettre un insert praliné gavottes , verser le reste de mousse et finir par
la dacquoise.Qu'en pensez-vous? J'ai reçu votre livre.merci.Votre blog esr super !
Bonjour . Est ce que ce produit https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie-boulangerie/additif-alimentaire/praline/slv-pate-noisette-250.html peut remplacer votre praliné ? merci
RépondreSupprimerBonjour, oui mais il faudra sûrement ajouter un peu de sucre
SupprimerBonjour
RépondreSupprimerMon gâteau est prêt et au frigo
Pour le glaçage, est ce que je peux le préparer et l'étaler dans la foulée? Et combien de temps avant il faut le glacer avant de la manger? Je pensais déposer le glaçage 4 h avant de déguster, qu'en pensez vous?
Merci pour votre aide
Sylvie
Bonjour, oui vous pouvez, 4 h c'est parfait !
SupprimerBonsoir, est-ce que l'entremet peut être glacé le matin pour le lendemain midi ou soir ? Merci ☺
RépondreSupprimerBonjour j'aurais une question , pourquoi préparez vous le glaçage la veille ? ne peut t'on pas glacer le gâteau le jour même ?
RépondreSupprimerSi vous le laissez 4 h au congél oui sans problème.
Supprimerbonjour, j'aurais également une petite question ; la mousse ne contient pas de gélatine?cela ne pose aucun soucis à la décongélation ?
RépondreSupprimeren vous remerciant par avance.
Bonjour, peut-on le manger non glacé mais juste bien frais? et le préparer la vielle? je fais préparer une mousse au chocolat à la place de la mousse à base de crème anglaise est possible?
RépondreSupprimerCordialement
Bonjour, il faut le manger complètement décongelé, encore entre deux je déconseille. Pour les changements de recette je ne peux pas garantir !
SupprimerMerci pour cette excellente recette
RépondreSupprimerJe l'ai suivi à la lettre et pas de soucis même pour le glaçage miroir !!
Encore bravo pour votre blog
Mon royal est sur espieglegourmand.canalblog.com
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJe viens de faire le glaçage et J'ai eu un petit soucis : il ne s'est pas fixé à la mousse sur les côtés. Une idée de quoi ça pourrait venir ?
J'en profite pour vous remercier de partager ces supers recettes. J'en ai testé quelques unes et C'est très souvent un délice ! (Avec un petit coup de coeur pour l'Equinoxe)
Bonne fin de journée,
Camille
Bonjour,
RépondreSupprimerJe viens de faire le glaçage et J'ai eu un petit soucis : il ne s'est pas fixé à la mousse sur les côtés. Une idée de quoi ça pourrait venir ?
J'en profite pour vous remercier de partager ces supers recettes. J'en ai testé quelques unes et C'est très souvent un délice ! (Avec un petit coup de coeur pour l'Equinoxe)
Bonne fin de journée,
Camille
Bonjour, un problème de température certainement !
SupprimerBonjour, je vais réaliser ce gâteau pour le 31. J'ai fait la daquoise ce matin mais je pense qu'elle sera très fine vu que j'ai deux disques. Est ce que le croustillant n'est pas trop dur à couper car c'est risqué de le mettre sur le deuxième disque ? Le gâteau ne s'affaisse pas ? Bonne fin d'année
RépondreSupprimerBonjour, non je n'ai eu aucun problème
SupprimerBonsoir Christelle,
RépondreSupprimerJe souhaite faire le gâteau plusieurs jours l'avance et le laisser au congélateur. Puis-je aussi congeler ou mettre au frigo (5 jours) le glaçage ou devrais-je le faire le jour j ? Merci beaucoup tes recettes sont super
Yasmine
Bonsoir, oui 5 jours au frigo ça ira !
SupprimerBonsoir,
RépondreSupprimerTout d'abord un grand bravo pour ce site, je l'ai découvert il y a peu de temps et je suis totalement accro! En plus je me suis aperçue qu'un livre de recette que j'adore, et ben c'est vous qui l'avez écrit: sur les gâteaux magiques... Comme de quoi il n'y a pas de hasard ;-)
J'ai fait le Trianon ce matin, et là il est au congel. J'ai un peu peur car j'ai laissé la mousse pas très ferme comme c'était conseillé, mais ça a coulé un tout petit peu... Est-ce que c'est normal? J'a peur de me retrouver avec une flaque lors de la décongélation...
Merci pour votre réponse!
Aïe, j'ai un peu peur là ! J'espère que tout ira bien ! Regardez la vidéo, ma crème est bien souple.
Supprimerbonjour, j'aimerai savoir s'il est possible de réaliser cet entremet pour 4-5 personne et s'il suffit de diviser par deux les proportions et sur quelle taille dois je régler mon cercle.
RépondreSupprimerMerci d'avance.
Bonjour
RépondreSupprimerJe me suis lancée et pas déçue du résultat !! Bien équilibré : chocolaté, juste sucré et un poil praliné ��
La recette filmée : c'est top !!! ������
Merci encore.
Carole.
Ah mince les smileys, ça passe pas...
SupprimerMerci beaucoup Carole !
SupprimerBonjour, j'aimerai savoir s'il est possible de réaliser cet entremet pour 4-5 personne et s'il suffit de diviser par deux les proportions et sur quelle taille dois je régler mon cercle.
RépondreSupprimerMerci d'avance.
bonjour c’es étrange les crêpes dentelles ont ramolli...je comprends pas pourquoi
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJe voudrais faire cette recette mais en utilisant un cercle de 30 cm car nous sommes nombreux. Par combien dois je multiplier les ingrédients svp ?
Merci d’avance
Caroline
Bonjour faut il obligatoirement passer par la case frigo pour le glacage ou peut on directement le laisse refroidir a 38 et le mettre sur le.gateau?
RépondreSupprimeron peut le mettre directement
Supprimerbonjour, je souhaite le faire une semaine avant , le mettre au congelo le sortir pour un repas de famille une semaine apres et faire le glaçage. La creme va t-elle se conserver?
RépondreSupprimerBonjour Christelle, tout d'abord un énorme merci pour ton blog qui est juste incroyable et qui est une véritable source d'inspiration pour moi!
RépondreSupprimerJ'ai réalisé le trianon hier, j'ai eu quelques difficulté pour la dacquoise, j'ai suivi ton conseil au niveau de la température et du temps de cuisson, je réalisais ma feuillantine lors de la cuisson et là grosse cata! Les bords avaient complétement cramés!!! Je ne me suis pas laissée abattre, j'ai recommencé en réduisant la température, la dacquoise était mieux mais très fine et d'aspect un peu trop cuite.
J'ai monté mon gâteau et à la dégustation aujourd'hui c'était plutôt agréable, est ce que c'était vraiment l'effet recherché ou est ce que je me suis plantée! lol D'habitude les dacquoise que je fais son bien moelleuses.
Je compte refaire ce gâteau ce week end ( je suis un brin perfectionniste et j'aime que tout sois parfait) penses tu qu'il faut que je poche..? j'ai besoin de tes précieux conseils!!! Un grand merci pour ta réponse.
En effet la dacquoise est ici plutôt fine et croustillante. Mais tu peux bien sûr la pocher si tu préfères qu'elle soit un peu plus épaisse et moelleuse.
SupprimerBonjour , je souhaiterais réaliser cette recette dans un cercle de 24 cm sur 4,5 de haut . Faut il augmenter les quantités ? Quelle hauteur de cercle préconisez vous ?merci
RépondreSupprimerBonjour, oui il faudra multiplier par 1,5 environ, ça devrait être bien.
SupprimerBonjour, j'ai fais cette recette pour Pâques dans un moule de 30cm j'ai tout multiplier par 2 sauf la gélatine. J'avais déjà fait un Trianon mais ta recette bien est meilleure. Par contre la mousse s'est pas trop tenue à la découpe bien que j'avais congelé le gâteau. Pour le glaçage miroir, c'est la première fois que je le faisais et le résultat etait vraiment top! Merci !
RépondreSupprimerMerci beaucoup !
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerMerci beaucoup pour vos super recettes ! J'ai juste une petite question à propos de la recette du glaçage miroir chocolat. Le résultat miroir est superbe mais avec 6 feuilles de gélatine je le trouve beaucoup trop collé, le glaçage n'adhère pas du tout à la mousse, ce qui renforce l'aspect couche de gélatine. Est-ce possible de ne mettre que 4 feuilles ou avez-vous une recette moins forte en gélatine ? Merci ! :)
Je n'ai jamais mis de gélatine, avec tous ces sucres et ces graisses, ça tient tout seul ;)
SupprimerBonjour, fait hier. Techniquement pas très compliqué , très beau et surtout eexcellent. Ça fait vraiment gâteau de professionnel sans passer 4h ni avoir besoin d énormément de choses.. Merci Christelle.
RépondreSupprimerMerci beaucoup :)
SupprimerMerci pour tout vos idées 🍰😋👍
RépondreSupprimerJ’aimerais avoir la recette du glaçage caramel ?? Merci bien
RépondreSupprimerComment être en possession de votre livre Christelle Huet -Gomez ?? Je réside au Sénégal
RépondreSupprimerBonjour, si vous parlez du Best Of, je l'expédie dans le monde entier, mais il ne me reste que 5 exemplaires à vendre ! C'est ici https://iletaitunefoislapatisserie-boutique.com/
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJ'aimerais savoir comment vous congelez ce gâteau une fois le cercle enlevé. Faut-il le protéger avec du film étirable ou alu, pour qu'il se conserve bien plusieurs jours au congélo.
Merci
Bonjour
RépondreSupprimerJ’aimerai faire ce gâteau avec des moules rectangles, de quelle taille du moule rectangle devrai je utiliser pour l’équivalent du cercle 18 et 20 cm ?
Merci
Recette testée pour un repas entre amis ce week-end et très contente de sa légèreté et de son goût peu sucré.
RépondreSupprimerPar contre, je n’ai pas trouvé la feuillantine assez croustillante. Ça manquait. Comment aurais je dû m’y pendre pour qu’elle garde son côté croustillant?
Après, pas de glaçage miroir pour la part mais des filets de chocolat et du pralin autour.
Merci pour cette recette qui a fait fureur.
:-) Rien que des sucres et des mauvaises graisses !!! le PIRE qui puisse exister... mais tellement bon, vous avez raison ;)
RépondreSupprimerCe commentaire a été supprimé par l'auteur.
RépondreSupprimerBonjour Christelle, ton blog est super, j'adore. J'apprécie aussi tes tests sur les robots et les conseils sur le choix du matériel. Pour ta recette, peut-on remplacer la gélatine par de l'agar-agar et dans quelles proportions ? Merci par avance.
RépondreSupprimerBonjour, non car ça ne supporte pas le congél
SupprimerBonjour. J'ai découvert ton blog qui est vraiment super!
RépondreSupprimerJ'ai réalisé cette recette pour Noël. Délicieux! J'ai juste eu un souci avec le glacage chocolat qui a fait plein de bulles. Cela ne m'était jamais arrivé.
Avez vous une idée de la raison?
Merci
Bonjour, normalement le fait de filtrer permet de supprimer les bulles
SupprimerBonjour, est ce que ce dessert peux supporter 4h de voiture? Je suppose une fois le glaçage fait.. merci beaucoup
RépondreSupprimerOui c'est possible :)
SupprimerMerci beaucoup ! J avais peur qu il s effondre s il était décongelé
SupprimerChristelle!!! cette recette est absolument parfaite! c'est la 3e fois que je la fais sans aucun souci. Et curieusement ce n'est pas si long à faire (si ce n'est que l'attente au congélateur) ; le glaçage miroir n'est finalement pas si complexe et très rigolo amha
RépondreSupprimermerci infiniment!!!
merci Laloune !
SupprimerBonjour, je voulais juste savoir si du coup, pour le manger il faut qu'il soit congelé ? En gros, est ce que c'est un gâteau "glace"? Merci de votre réponse.
RépondreSupprimerBonne question, non il faut le laisser décongeler.
SupprimerBonjour, est on obliger de laisser poser le glaçage et le gâteau en lui même aussi longtemps, autant piut la congélation que pour la decongelation ?
RépondreSupprimerBonjour, est on obliger de laisser poser le glaçage et le gâteau en lui même aussi longtemps, autant piut la congélation que pour la decongelation ?
RépondreSupprimeroui :)
SupprimerBonjour Christelle,
RépondreSupprimerJ'ai réalisé le trianon le week-end dernier, et le résultat était très bon !
J'ai cependant une question concernant le croustillant, qui chez moi n'était pas vraiment croustillant, et même plutôt ramolli... J'ai fait fondre du chocolat praliné que j'ai mélangé à mes crêpes dentelles. Y a-t-il quelque chose que j'ai mal fait, ou une astuce à savoir ?
En tout cas merci pour toutes tes recettes :)
Bonjour, oui sûrement mais je ne sais pas quoi ^^ En tout cas ça doit rester croustillant
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJ'adore vos recettes , �������� peut on remplacer dans cette recette de royal chocolat , le chocolat noir pour la mousse, par du chocolat au lait , ou de la pralin Oise ou du chocolat blanc ?? Merci pour votre réponse.
Bonjour, oui par du chocolat au lait
SupprimerMerci beaucoup
SupprimerBonjour Christelle.
RépondreSupprimerPeux t on glacer le gâteau le samedi et le manger le dimanche ?
Merci d avance. A bientôt
Bonjour, oui sans problème :)
SupprimerBonjour. Grâce à vous, j'ai osé réalisé mon premier glaçage miroir, et je dois dire (avec toute modestie bien sûr haha) qu'il était presque parfait (je dirai "parfait pour une première :P"). Une chose est certaine, c'est que je garde la recette de ce trianon bien au chaud :D !
RépondreSupprimerPar contre, là où j'ai rencontré de réelles difficultés, c'est dans la fonte du chocolat … Je m'y suis d'ailleurs reprise à 2 fois. La 1e fois, le chocolat n'avait pas du tout fondu, et ne s'était pas du tout mélanger à la crème anglaise que je venais tout juste d'enlever du feu. Le tout a beaucoup trop vite refroidi.
Pour mon 2e essai, j'ai mixé à fond la caisse le chocolat au Thermomix, de sorte à obtenir une poudre de chocolat. Mais en vain, même résultat en un peu moins grave : une partie du chocolat avait daigné se mélanger avec la crème anglaise, mais le reste reformait des petits morceaux. Au final, j'ai obtenu une mousse stracciatella qui a fait l'affaire pour cette fois. Mais comme je compte le refaire et que cette fois j'aimerais qu'il soit parfait, auriez-vous peut-être un petit conseil supplémentaire à me donner pour cette étape ? Qqn d'autre a-t-il déjà rencontré ce problème ? Faudrait-il peut être que je fasse fondre le chocolat au bain marie avant de le mélanger à la crème ?
Merci par avance pour votre retour et longue vie à votre blog :D !
Bonjour, si le chocolat ne fond pas, c'est qu'il doit être de mauvaise qualité car du chocolat fond très facilement normalement. Rien qu'en le tenant entre les mains, il fond donc avec une crème presque bouillante c'est presque instantané. A mon avis ça vient su chocolat, je ne vois pas autre chose ! Mais sinon oui, faites-le fondre à l'avance, comme ça pas de problème !
SupprimerBonjour vos recette don't extra. Et til obliger d'utiliser un thermomètre ?
RépondreSupprimerMerci ! Si vous arrivez à estimer non ce n'est pas nécessaire
SupprimerBonjour Christelle je viens de faire la recette du fraisier une tuerie, du coup mes collègues me sollicite pour le royal et comme le fraisier je souhaite le faire la veille
RépondreSupprimerDonc j'ai l'impression qu'en lisant les commentaires il est possible de le congeler une nuit pour le lendemain
Mais ma question serai de savoir s'il est possible de faire le glaçage miroir le jour même et de le congeler pour le lendemain ? Ou dois je le faire au saut du lit le lendemain ? Car j'ai l'impression que c'est long ? Dans la vidéo il faut faire refroidir
Bonjour, tu peux faire le glaçage plusieurs jours à l'avance et le laisser au frigo. Le gâteau tu peux le laisser plusieurs semaines / mois au congél, ça ne bouge pas une fois congelé.
SupprimerSuper Christelle merci pour ta reponse rapide 👍 une dernière question concernant la genoise du fraisier je l'ai trouvée un peu fine tu aurais un astuce ?
RépondreSupprimerBonjour Christelle. Je te regarde depuis un moment et souhaite faire cette recette pour un anniversaire. Penses tu qu'il soit possible que j'y ajoute un sert fruit de la passion ? Si oui de quelle manière ? D'avance merci ��
RépondreSupprimerOups, je voulais écrire un insert fruit de la passion !
SupprimerOui tu peux, regarde sur le blog si tu trouves un entremets avec un insert passion (il y a tellement de recettes que je ne suis plus sûre !)
SupprimerBonsoir,je compte pas mettre du glaçage, donc je ne suis pas obligé de mettre le gâteau au congélateur le frigo sufi?
RépondreSupprimerBonjour, non ça ne change rien
SupprimerBonjour
RépondreSupprimerFélicitations pour vos recettes ! J en ai déjà testé plusieurs, avec succès.
Ma question. Je dois faire un Trianon dans un cadre de 30×45. Par combien dois je multiplier les ingrédients ? Merci beaucoup.
Bonjour, il y a un outil de conversion dans la rubrique FAQ
SupprimerBonjour, j'ai réalisé ce gâteau ce we. Il était super bon. Par contre a la découpe, j'ai eu un souci. Le croquant était trop dur et il était impossible de le découper. Avez vous déjà rencontré ce pb. Merci
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerC’est la première fois que je fais un gâteau, je suis donc ultra débutant et j’ai essayé celui-ci deux fois en trois semaines.
Globalement je m’en tire plutôt pas mal même si j’ai l’impression d’avoir toujours un petit quart en moins en termes de quantité par rapport à votre vidéo.
Peut-on imaginer de faire le montage à l’envers pour avoir le dessus du gâteau tout plat et éviter de devoir lisser avec une spatule ?
Question de grand débutant : Quand on met le biscuit dans le four, il vaut mieux mettre le four en mode chaleur tournante ou en mode convection ?
Mon gros bémol, c’est le glaçage…
La première fois j’ai suivi à la lettre vos instructions. J’ai juste réchauffé le glaçage au micro-onde (erreur ?). Mon glaçage était assez épais et je perdais beaucoup de quantité dans les différentes manipulations (dans les fonds, la passoire…). Au niveau du goût et de la texture, cela était correcte mais quand j’ai versé le glaçage était trop épais et j’ai juste eu une plaque difforme au-dessus du gâteau.
La seconde fois, j’ai mis seulement 4 feuilles de gélatine et j’ai mis directement le glaçage sur le gâteau qui avait bien congelé toute la nuit. J’ai juste mis le glaçage au frigo une fois terminé pour le refroidir à 37° (erreur ?). Cette fois-ci, j’ai plus ou moins une plaque au-dessus de mon gâteau mais rien sur les côtés.
Mon impression est que mon glaçage était encore une fois un peu trop épais. Il est loin de couler comme sur votre vidéo. Avez-vous des conseils pour rendre le glaçage un peu plus liquide pour avoir un rendu comme le vôtre ?
Bien à vous et merci pour la recette et votre temps.
Bonjour Christelle,
RépondreSupprimerConcernant la gélatine dans le glaçage, il y a une différence entre celui indiqué ici (12g) et ton livre (8g). A quel grammage dois-je me fier ?
Cdt
Bonjour, tu peux prendre 8g, ce sera suffisant
SupprimerBonjour, j'ai une question, je n'ai pas de praliné et je n'ai pas les ingrédients pour faire maison ec que je peux remplacer par du chocolat au lait accompagné par de pralin ?
RépondreSupprimerBonjour sa a l'air d'être une très belle recette je voudrais l'essayer mais pour 15 personne quel quantité devrais utilisé svp
RépondreSupprimerBonjour Christelle peux t'ont mettre du lait demi ecreme au lieux de mettre du lait entier je suis impréssionné par tes talents de patisserie
RépondreSupprimerPeux tu me répondre vite c' est pour un anniversaire le 20 juillet
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerPar quoi peux on remplacer le praliné ? Suite aux allergies noisettes.
Comment faut-il faire pour le faire Version bûche ?
Cdt
Bonjours
RépondreSupprimerpouvons-nous remplacer l'emporte pièces pour un moule en silicones ?
Merci
Aïe aïe aïe ! Je viens de faire cette recette, appliquée à la lettre, géniale. La Dacquoise est très bonne, la Feuillantine, j'étais frustrée quand je me suis dit "arrête de la goûter" et la mousse, nickel. J'ai eu peur car une fois j'ai eu des grumeaux en mélangeant ma mousse et du chocolat fondu. Était ce parce que c'était du valrhona ? Attendre 40 degrés pour l'incorporer, c'était vraiment parfait et c'est rapide. J'ai fait cette recette dans un rectangle en adaptant les proportions (*1.6), j'ai fait un beau lissage et il me restait même un peu de mousse pour remplir un moule en silicone, le joli "flames"pour la touche finale. Un joli flocage, et hop, je serai la reine du 25 décembre. Un grand merci pour toutes les explications !!!
RépondreSupprimerBonjour
RépondreSupprimerC’était délicieux par contre ça ne croustillait pas du tout au milieu est ce que j’ai raté quelque chose ?
Bonsoit, votre gâteau est superbe, je vais tester ce week end, je voudrais juste savoir pouvoir le cercle de la dacquoise aux amandes est plus petit que le reste ? Merci d'avance.
RépondreSupprimerBonjour! Comment fait-on pour réchauffer le glaçage le lendemain? Merci beaucoup
RépondreSupprimerBonjour, au micro-ondes ou au bain-marie
SupprimerBonjour je veux faire ce gâteau demain pour un anniversaire mais nous seront une quinzaine et mon moule à charnière fait 28cm pensez vous que je peux doubler les quantité dans problème ?
RépondreSupprimerBonjour, oui tu peux
SupprimerBjr ou trouve t on le praliné le lien ne fonctionne pas mervi
RépondreSupprimerBonjour, mon chocolat figé quand je l'incorporer avec ma chantilly, je ne sais pas pourquoi déjà 2 fois que je recommence������
RépondreSupprimerBonjour,merci pour cette recette mais j'ai eu beaucoup de mal avec la mousse. Ma crème anglaise était bien et le chocolat a bien fondu. Ça s.est compliqué quand j'ai ajouté la crème fouettée. Tout est devenu très liquide. J'ai quand même pu monter le gâteau et il est en train de prendre mais j'ai peur du résultat pour ma mousse...Des conseils particuliers pour cette étape?
RépondreSupprimerBonjour
RépondreSupprimerEst il possible de faire une mousse au chocolat au lait plutôt que noir (c'est un peu trop fort pour mes 2 garçons).
Si oui quelle sont les quantités svp ?
Bonjour Christelle.
RépondreSupprimerJ'ai réalisé plusieurs fois ce gâteau et je rencontre toujours le même problème. Je n'arrive pas à couper proprement une part avec le croustillant feuillantine (très dur à couper), du coup la mousse s'aplatit. As tu des conseils ? Merci
Bonjour, pensez vous qu'on puisse mettre du gianduja à la place du praliné ? Merci
RépondreSupprimerBonjour, oui c'est possible
SupprimerBonjour Christelle merci pour le partage est ce possible de mettre gélatine dans la mousse chocolat si oui à quel moment? Merci bcp😃
RépondreSupprimerBonjour, il faudrait la mettre au moment où on retire la casserole du feu
SupprimerUn très grand merci ! Recette très bien expliquée. J'ai tout suivi à la lettre et c'était... parfait ! J'ai une famille très très difficile en pâtisserie et ils ont adoré. J'ai fait 2 changements : j'ai poché les dacquoises (ainsi j'avais 2 cercles à la parfaite taille, cela donne un biscuit un peu plus épais, je préfère perso) + j'ai mis la feuillantine sur le 1er cercle car j'ai eu peur qu'à la découpe ce soit difficile.Top!
RépondreSupprimerMerci beaucoup ça fait plaisir !
SupprimerBonjour Christelle, j'ai réalisé ce gâteau il était très bon. A la décongélation., celui ci a rendu énormément d'eau. Savez d'où peu venir le problème? Bonne journée
RépondreSupprimerBonjour, j'aime tellement cette mousse que je voulais l'utiliser dans un layer cake (donc non congelée avec de la génoise).
RépondreSupprimerCombien de temps se conserve-t-elle au frigo sans avoir été congelée svp? Je pense l'avoir fait trop tôt. Je l'ai faite hier soir (mercredi) et le gâteau sera servi samedi soir. Sera-t-elle encore bonne? Je ne voudrais pas tout jeter car j'en ai fait 2 vu la taille des gâteaux. Merci d'avance pour votre aide.
Bonjour, 2 ou 3 jours maximum
SupprimerBonjour Christelle Je me permets de vous envoyer ce mail déjà pour vous remercier pour tous vos partages et vos conseils qui me sont très utiles. C’est le gâteau favori de ma fille et je souhaite lui faire pour son anniversaire mais j’aimerais utiliser le moule Igloo de Guy de Marle je voulais savoir si cela était possible et avec quelles quantités ? Et dernière question je souhaite le préparer en avance et le congeler quelques jours avant faut-il le sortir la veille ou bien le jour même un grand merci à vous pour votre retour. Laurence
RépondreSupprimerMerci beaucoup ! Oui c'est possible mais je ne sais pas pour les quantités, il faut calculer. Il faut le sortir 7 h avant
SupprimerTrès bon mais 6 feuilles de gélatine pour le glaçage, j'ai trouvé ça trop
RépondreSupprimerBonjour Chrystelle et merci encore pour cette super recette. Par contre la recette est pour un cercle de 20cm sur combien de hauteur? Merci beaucoup!
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJe souhaite réaliser votre recette du trianon mais je voudrais le faire plus haut (c'est pour un anniversaire et la déco souhaitée serait plus sympa sur un gâteau plus haut) est ce que je peux mettre beaucoup plus de mousse au chocolat par exemple ? Car si j'augmente tout j'ai peur que ce soit trop écœurant... étant novice en patisserie je me permets de vous poser la question.
Merci à vous pour vos recettes.
Megan
Bonjour, oui je vous déconseille en effet, et en plus s'il est trop haut il risque de s'écrouler
Supprimer