Cookies sans gluten et sans lactose

Il y a beaucoup de recettes de cookies sur mon blog mais je n'en avais pas encore concoctée pour les personnes allergiques alors que c'est une demande assez récurrente. Je me suis donc lancée ce week-end dans une recette de cookies sans gluten et sans lactose !

J'ai en effet retrouvé dans mon cellier 2 paquets de farine de riz qu'il est temps que j'utilise. Il y aura donc sûrement d'autres recettes sans gluten à venir. Mais cela restera anecdotique sur le blog, je préfère prévenir ;)

Pour cette recette, je me suis basée sur ma recette des meilleurs cookies aux pépites de chocolat. J'ai changé la farine de blé par un mélange de farine de riz, fécule de maïs et poudre d'amande. J'ai aussi changé le beurre pour de la purée d'amande et du lait d'amande.

Les amandes apportent du gras, surtout la purée d'amande, ce qui compense en partie le beurre.

J'ai recommencé 3 fois avant de trouver le bon dosage. On peut aussi remplacer le lait d'amande par de l'huile de coco, mais j'avais envie d'un goût d'amande prononcé donc j'ai opté pour le lait végétal.

🍪 Cette recette est issue de mon tout nouvel ebook Best of Cookies, un ebook avec 30 recettes de cookies gourmands : des cookies au chocolat, aux pommes, des cookies de fêtes et tous mes conseils pour réussir de parfaits et délicieux cookies.

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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous aurez besoin d'un robot pâtissier (vous pouvez consulter mon guide des robots pâtissiers ici) et d'une plaque de cuisson.
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.

Temps de préparation : 15 mn / Temps de cuisson : 14 mn / Total : 29 mn

Ingrédients pour 25 cookies :

• 60 g de purée d'amande (vous pouvez en trouver ici)
• 160 g de sucre blond (vous pouvez en trouver ici)
• 1 œuf à température ambiante
• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide
• 90 g de farine de riz (vous pouvez en trouver ici)
• 70 g de fécule de maïs
• 90 g de poudre d'amande
• 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc (oui oui n'ayez pas peur !)
• 1 pincée de sel
• 60 ml de lait d'amande (vous pouvez en trouver ici)
• 200 g de pépites de chocolat

Préparation :

Fouettez la purée d'amande et le sucre blond. Le mélange ne sera pas homogène, ce n'est pas grave, il va le devenir juste après.

Ajoutez l’œuf et la vanille liquide, puis fouettez de nouveau. Voilà c'est mieux !

Dans un autre récipient, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre d'amande, le bicarbonate et le sel. Avec une cuillère en bois ou avec la feuille du robot, incorporez le tout à la première préparation.

Ajoutez le lait d'amande et le vinaigre blanc. Le vinaigre sert à faire agir le bicarbonate. On ne le sent absolument pas je vous rassure !

Mélangez.

Pour finir, hachez le chocolat en morceaux et ajoutez-le à la préparation. J'ai gardé quelques pépites pour les disposer directement sur la plaque, ça fait plus gourmand !

Placez 30 minutes au réfrigérateur pour laisser durcir la pâte.


Préchauffez le four à 180°C.

Disposez la pâte par petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 5 centimètres environ. Disposez les pépites gardées de côté sur le dessus des cookies.

Enfournez 14 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille avant de vous régaler. Vous pouvez aussi les manger tièdes, j'adore !

J'ai trouvé ces cookies super légers par rapport à ceux que je fais d'habitude. Bon, du coup, je les ai mangés 4 par 4 pour compenser :p

Retrouvez ici toutes mes recettes de cookies, et là mes recettes sans gluten.

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